گوجه فرنگی های خشک شده یک غذای شگفت آور خوشمزه و سالم است که سرآشپزهای روسی از ایتالیایی ها قرض گرفته اند. خشک کردن به شما امکان می دهد تا مقدار زیادی گوجه فرنگی را پردازش کرده و سبزیجات را برای زمستان ذخیره کنید ، در حالی که فضای ذخیره سازی زیادی ندارند. صاحبان آپارتمان های مدرن علاقه مند به نحوه خشک کردن گوجه فرنگی در اجاق گاز هستند ، زیرا برای آنها این مقرون به صرفه ترین روش برداشت است.
حقایق جالب در مورد گوجه فرنگی های خشک شده در برابر آفتاب
- گوجه فرنگی های خشک شده مانند آفتاب ، مانند سبزیجات تازه ، سرشار از ویتامین C و مواد معدنی هستند. فقط 100 گرم محصول حاوی 27٪ مقدار روزانه آهن ، 28٪ فیبر و 39٪ پتاسیم است.
- کارشناسان تخمین می زنند که 50 گرم گوجه فرنگی خشک شده و 100 گرم گوجه فرنگی آب پز یا تازه حاوی همان مقدار مواد مغذی باشد.
- برای پیشگیری از عوارض بیماری های قلبی و عروقی برای بیماران مبتلا به فشار خون بالا ، پزشکان استفاده منظم از گوجه فرنگی های خشک شده را توصیه می کنند. ثابت شده است که آنها سطح کلسترول و فشار خون را کاهش می دهند.
- گوجه فرنگی رسیده حاوی آنتی اکسیدان لیکوپن است که از سلول های انسانی در برابر سرطان محافظت می کند. جالب است که در طول عملیات حرارتی گوجه فرنگی ، از جمله خشک کردن ، سطح این ماده نه تنها کاهش نمی یابد ، بلکه - پس از 15 دقیقه عملیات حرارتی - 1.5 برابر افزایش می یابد!
- گوجه فرنگی خشک را می توان به عنوان ماده ای در ساندویچ ها مصرف کرد ، به غذاهای مختلف اضافه می شود: سس ها ، سالادها ، پاستا ، همراه گوشت ، ماهی ، سبزیجات.
آماده سازی اول
قبل از شروع به پردازش حرارتی گوجه فرنگی ، مواد اولیه را با دقت انتخاب کنید.
این دستور تهیه گوجه فرنگی خشک برای 5 کیلوگرم مواد اولیه طراحی شده است. گوجه فرنگی ها را در آب روان بشویید و خشک کنید. سپس سبزیجات را از وسط نصف کنید. با یک قاشق چای خوری ، دانه ها و آب آن را بردارید ، و فقط متراکم ترین گوشت را در مجاورت پوست بگذارید. شما می توانید گوجه فرنگی را خشک کنید!
برش های تهیه شده از سبزیجات را روی یک پارچه تمیز که روی آن پوست قرار دارد قرار دهید و به مدت 30 دقیقه آن را نگه دارید تا آب باقیمانده خارج شود. یک ورق پخت را با کاغذ پخت بچرخانید و گوجه فرنگی ها را روی آن پهن کنید ، اما اکنون با تفاله روی آن ، مانند بشقاب ها ، آن را پخش کنید.
روی هر برش سبزیجات کمی روغن زیتون یا روغن آفتابگردان بپاشید. برای 5 کیلوگرم مواد اولیه ، بیش از سه قاشق غذاخوری مصرف نمی کنید. یک قاشق غذاخوری نمک را با کمی فلفل سیاه تازه آسیاب شده ترکیب کرده و مزه دار کنید و روی گوجه ها را با این مخلوط بپاشید. صفحه پخت را داخل فر قرار دهید.
مهم: برای خشک شدن گوجه فرنگی در کوره ، باید کنترل دما و گردش هوا داشته باشد! صفحه پخت را در دمای بیش از 80-40 درجه سانتیگراد نگه دارید. اگر اجاق گاز به عملکرد همرفت مجهز نیست ، 1 ساعت بعد از شروع خشک شدن گوجه فرنگی ، در را کمی باز کنید تا بخار آن خارج شود.
گوجه فرنگی بسته به اندازه خود 4-6 ساعت پخته خواهد شد و حداقل 60٪ از وزن اصلی خود را از دست می دهد.
نحوه نگهداری گوجه فرنگی خشک
گوجه فرنگی های خشک شده را می توان به مدت سه هفته در محفظه یخچال در یک کیسه پلاستیکی تمیز نگه داشت. برای نگهداری گوجه فرنگی برای زمستان ، آنها را در کیسه های کتانی قرار داده و در دمای اتاق نگه دارید.
روش دیگر ، گوجه فرنگی ها را در شیشه های استریل شده قرار دهید و روی آنها را آفتابگردان یا روغن زیتون قرار دهید تا کاملا سبزیجات را بپوشاند. کمی پوست مرکبات ، جعفری خرد شده ، سیر خرد شده ، زیتون اضافه کنید ، می توانید ادویه جات ترشی جات - آویشن ، رزماری - اضافه کنید.
ظرف را رول کنید ، بگذارید یک یا دو هفته در یخچال دم بکشد و می توانید قطعه کار را برای نگهداری طولانی مدت در یک مکان خنک ارسال کنید.
