سوپ قارچ تعداد قابل توجهی از روس ها را بی تفاوت نمی گذارد. این اولین غذا در هر زمان از سال طعم غنی باورنکردنی و عطر و بویی خاص به آنها می بخشد ، یادآور پیاده روی در جنگل است. در صورت عدم وجود قارچ تازه ، می توانید چنین غذایی را از انواع خشک شده تهیه کنید.
سوپ قارچ ، به خصوص اگر به خوبی آماده شود ، به ندرت قادر است کسی را از ساکنان روسیه بی تفاوت بگذارد. علاوه بر این ، طبق گفته سرآشپزهای باتجربه ، طعم آن نه از تازه ، بلکه از ماده اصلی خشک است. در این حالت ، قارچ سوپ را به طور غیرمعمولی معطر و غنی می کند.
می توانید آنها را برای این وعده غذایی در فروشگاه مواد غذایی خریداری کنید. با این حال ، اگر فرصتی برای "شکار آرام" در طول فصل و تهیه قارچ به تنهایی وجود داشته باشد ، استفاده از آن گناه است. نتیجه چنین "گردهمایی" به ویژه هنگامی موفقیت آمیز خواهد بود که بتوان مقدار مناسبی از سفیده ها را بدست آورد و حداقل برخی از آنها را خشک کرد.
قارچ پورکینی به دلیل این واقعیت که تنها یکی از بستگان آن است ، نام مشابهی را به خود اختصاص داده است - در طول عملیات حرارتی تیره نمی شود.
تفاوت بولتوس با سایر قارچهای خوراکی از نظر پروتئین های با ارزش برای بدن انسان به شکل قابل هضم در آنها موجود است. بنابراین ، غذاهای تهیه شده از آنها رژیم غذایی بیشتری نسبت به برادران دیگرشان دارد.
با این حال ، اگر قارچ های پورسینی در دسترس نباشند ، استفاده از انواع دیگر - قاصدک ، بولتوس ، بولتوس و غیره مجاز است. نکته اصلی این است که آنها باید جنگلی و آنهایی باشند که در روسیه رشد می کنند. به عنوان مثال ، ظروف تهیه شده از قارچ های چینی با طعم کاملاً متفاوتی بیرون می آیند ، که همه دوست ندارند.
در مورد خرید محصول در فروشگاه ، یک بسته 50 گرم استاندارد برای یک قابلمه چهار لیتری آش کافی است. اگر قارچ ها به خودی خود برداشت شده یا در بازار خریداری شده باشند ، باید 5-7 قطعه از آنها را (کامل) بردارید.
قارچ ها را کمی بشویید و یک شب در آب سرد خیس کنید. با این حال ، اگر نیاز به تهیه فوری سوپ دارید ، می توانید از روشی کمی متفاوت استفاده کنید - به مدت 20-30 دقیقه روی آنها آب جوش بریزید. در هر صورت ، آبی که در آن خیس شده اند نباید ریخته شود - لازم است به آبگوشت اضافه شود.
در همان زمان ، شما باید شروع به آماده سازی بقیه مواد غذایی کنید. اول از همه ، شما باید 2-3 پیاز (بسته به اندازه آنها) را پوست بگیرید و خیلی ریز خرد کنید. برای سوپ به یک هویج متوسط نیز نیاز دارید. باید رنده شود - می توانید از نوع مخصوص و مجعد نیز استفاده کنید. این باعث می شود محصول در آش بهتر جلوه کند.
قارچ های خیس خورده را باید از آب خارج کرده ، از آلودگی پاک کرد (ممکن است روی آنها باشد ، زیرا معمولاً قبل از خشک شدن شسته نمی شوند) و آنها را به قطعات کوچک برش دهید. تزریق قارچ باید به خوبی از طریق گاز پوشانده شده در چند لایه فیلتر شود ، در قابلمه ریخته و با افزودن آب کافی ، جوشانده شود. در حال حاضر در طول جوش ، قارچ ها اضافه می شوند - اگر تصمیم گرفته شود که آنها را بدون قهوه ای شدن در سوپ قرار دهید.
پیاز را سرخ کنید ، آن را از قبل نمک بزنید. وقتی شفاف شد ، هویج رنده شده به آن اضافه می شود. برخی از افراد دوست دارند قارچ ها را در ساتوی مشابه بریزند. در این حالت ، این محصول خاص است که باید ابتدا سرخ شود ، سپس بقیه را به تدریج به آن اضافه کنید.
اگر تصمیم دارید به طور قطع از ماکارونی در آش استفاده کنید ، بهتر است قبل از قرار دادن در قابلمه ، روی ماکارونی متوقف شوید ، چندین بار آنها را بشکنید. چنین محصولی خوب است زیرا آوردن آن به حالت جوشیده دشوارتر است.
با این حال ، اگر قارچ ها از قبل در ظرف هستند ، وقتی آب گوشت به جوش آمد ، پیاز و هویج را به آنها اضافه کنید. با هم باید حدود 20 دقیقه بپزند ، و بهتر است که حرارت را کم کنیم.
پس از سپری شدن فاصله زمانی مشخص ، ماکارونی باید درون آش ریخته شود. باید غذا را بپزید تا زمانی که پخته شود - حدود 7-10 دقیقه. نباید برای این غذا آنها را al-dente بگذارید ، اما نمی توانید تقریباً آنها را به فرنی تبدیل کنید.
کسانی که نمی توانند چنین ظرفی را بدون سیب زمینی تصور کنند می توانند آن را اضافه کنند ، قبلا پوست آن را جدا کرده و به صورت مکعب های کوچک خرد کرده اند ، تقریباً همزمان با قارچ ها. با این حال ، در این حالت ، ظرف آنقدر ظریف بیرون نخواهد آمد.
آن را ترجیحاً با خامه ترش سرو کنید. بعضی از افراد این غذا را با گیاهان معطر می کنند ، اما شما نباید این کار را انجام دهید - چنین ماده ای طعم و بوی قارچ را قطع می کند.
