گوشت بره که به صورت تف پخته شده آبدار و لطیف به نظر می رسد. رسم آن است که آن را در یک بشقاب بزرگ و همراه با پیش غذاهای مختلف سرو کنید. اما یک افزودنی ضروری ، سالاد مارولی سبز همراه با سیب زمینی است.
لازم است
-
- لاشه بره؛
- نمک؛
- فلفل؛
- پونه کوهی؛
- پنیر کفالوتیری
- فلفل؛
- روغن سبزیجات.
دستورالعمل ها
مرحله 1
لاشه بره کامل را به وزن حداقل 8 کیلوگرم بردارید. انتخاب اندازه به تعداد افرادی که پشت میز جمع می شوند بستگی دارد. قوچ را از خون و مو پاک کنید. میز را با هر نوع پارچه ضد آب بپوشانید و با کمک کمکی ، تف را از طریق لاشه شروع به کج زدن کنید. اگر سیخ مخصوص ندارید ، از یک تیرک محکم و بلند استفاده کنید. سیخ را نزدیک پاهای عقب بچسبانید و آن را تا جایی که ممکن است به ستون فقرات نزدیک کنید. اطمینان حاصل کنید که دقیقاً از وسط سر خارج شده باشد.
گام 2
با استفاده از انبر و سیم ضخیم ، پاها و گردن قوچ را به حالت تف محکم کنید. بهتر است اگر علاوه بر این ، ستون فقرات را در چندین مکان درست کنید. تا آنجا که ممکن است محکم ببندید ، در غیر این صورت فقط تف تبدیل می شود. گوشت بره را روی یک تف به صورت قائم در یک حوض بزرگ قرار دهید. بگذارید یک شب بماند تا مایع اضافی آن تخلیه شود.
مرحله 3
داخل گوشت بره را با نمک ، فلفل و پونه کوهی مالش دهید. با پنیر کفال پر کنید و شکم را با ریسمان بدوزید. چندین برش در پشت و پاهای قوچ ایجاد کنید ، آنها را با نمک و فلفل بپاشید. لاشه آماده شده را در چند لایه کاغذ روغنی بپیچید و آن را با ریسمان ببندید.
مرحله 4
از قبل آتش بزنید. هنگامی که زغال ها سفید شدند ، آنها را در یک سینی مخصوص قرار دهید. اگر از تیر به عنوان تف استفاده کردید ، در زمین به عمق حدود 40 سانتی متر سوراخ کنید ، دو نیزه را در امتداد لبه ها رانده و تیر را به گونه ای آویزان کنید که لاشه نیم متر بالاتر از ذغال ها بلند شود. اگر از سیخ مخصوص استفاده می کنید ، آن را همراه با بره در بالاترین سطح منقل قرار دهید. ذغال ها را صاف کرده و بره را خیلی سریع به مدت یک ساعت برگردانید تا جایی نسوزد.
مرحله 5
بعد از یک ساعت سیخ را پایین آورده و به چرخش ادامه دهید اما با سرعت کمتری. کاغذ روغنی را 15 دقیقه قبل از پخت از روی لاشه خارج کنید. این باعث می شود که بره قهوه ای شود و پوسته قهوه ای طلایی خوشمزه ای بدست آورد.
