سوسیس از چنان تاریخی باستانی برخوردار است که نمی توان گفت نه تنها چه کسی آن را اختراع کرده است ، بلکه حتی در کجا و چه زمانی اتفاق افتاده است. هومر در ادیسه از سوسیس نام می برد و اپی هارموس (قرن اول قبل از میلاد) حتی یک کمدی به نام سوسیس دارد. سوسیس در چین باستان و روم باستان ساخته می شد و لژیونرهای رومی حتی می توانستند آن را از طریق یک دلفین درست کنند. در روسیه ، سوسیس از قرن 12 ساخته می شود. تهیه سوسیس دودی در خانه وقت گیر است اما نتیجه آن ارزش دارد.
لازم است
-
- برای سوسیس نیمه دودی:
- 2 کیلوگرم گوشت خوک
- 1.5 کیلوگرم بیکن ،
- 1.5 کیلوگرم گوشت گاو ،
- 1.5 قاشق غذاخوری من صحرا
- 1 سر سیر
- نمک،
- فلفل،
- سرنگ،
- روده سوسیس
- برای سوسیس دودی خام:
- 1 کیلوگرم گوشت گاو
- 25 گرم نمک
- 1 گرم شکر.
- 1 کیلوگرم گوشت خوک
- نمک 20 گرم
- 0.5 گرم شکر
- فلفل به مزه
- سرنگ
- روده سوسیس
دستورالعمل ها
مرحله 1
سوسیس نیمه دودی
گوشت گاو ، گوشت خوک ، بیکن و سیر را جدا از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. گوشت چرخ کرده را مخلوط کنید ، نمک ، شکر ، فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود (نمک نباید بیشتر از 3٪ از کل گوشت باشد). یک انتهای پوشش را با نخ ریسمان یا نخ درشت گره بزنید ، یک سرنگ غلیظ را با گوشت چرخ کرده پر کنید ، انتهای آزاد پوشش را روی سرنگ قرار دهید ، پیستون را فشار دهید و محفظه را با گوشت چرخ کرده خیلی محکم پر کنید.
گام 2
سوسیس ها را با ریسمان ببندید و 5 ساعت در جای خنک بگذارید. سوسیس و کالباس را در چندین مکان سوراخ کنید تا هوای محبوس شده آزاد شود. با استفاده از یک سوزن بافندگی نازک این کار را با دقت انجام دهید تا گوشت چرخ کرده فشرده نشود.
مرحله 3
سوسیس را به مدت یک ساعت در دود گرم دود کرده ، آن را از دودخانه خارج کرده و یک ساعت دیگر بپزید. مجدداً به مدت یک ساعت در دود سرد سیگار بکشید ، 4-7 روز دیگر سوسیس را در یک مکان خشک و خشک خشک کنید. محصول نهایی را در یخچال نگهداری کنید.
مرحله 4
سوسیس دودی
گوشت گاو را از چرخ گوشت رد کنید ، نمک اضافه کنید ، هم بزنید تا یکدست شود (برای سوسیس دودی خام ، بهتر است فیله پای عقب و تیغه شانه را بگیرید). به یک کاسه مینا منتقل کنید ، بگذارید در سرما بماند تا گوشت چرخ شده به رنگ شروندی روشن شود. بیکن و گوشت خوک را به قطعات 50-100 گرم خرد کنید ، با شکر و نمک مخلوط کنید ، به مدت یک روز در یک مکان سرد بگذارید.
مرحله 5
گوشت چرخ کرده گوشت گاو را دوباره خرد کنید ، گوشت خوک و بیکن را به قطعات کوچکتر خرد کنید مانند آنچه در محصول نهایی است ، سپس هر دو گوشت گوساله چرخ شده را مخلوط کنید. پوسته ها را با یک سرنگ یا چرخ گوشت مخصوص پر کنید ، سوسیس ها را با ریسمان ببندید ، با یک سوزن بافندگی نازک پوسته ها را سنجاق کنید تا هوا خارج شود. نان ها را به مدت 7-10 روز در سرما خیس کنید (بیش از 2-4 درجه سانتیگراد بالاتر نیست) ، 2-3 روز در دود سرد سیگار بکشید ، سوسیس ها را 3-4 روز دیگر بشویید و خشک کنید در دمای حدود 12- 15 درجه سانتیگراد
