دنده نخود یک غذای سنتی ازبکستانی است. آنها به ویژه در سمرقند خوش طعم هستند و "No'hat Sho'rak" نامیده می شوند. نکته برجسته این شاهکار این است که دنده ها (بره) ابتدا سرخ می شوند ، و سپس نخودهای خیس خورده اضافه می شوند. روش دیگر ، به جای دنده های گوسفند ، می توانید از دنده های گوشت خوک یا هر نوع گوشت روی استخوان استفاده کنید.
لازم است
- - دنده گوشت بره یا گوشت خوک (می توانید هر گوشتی را روی استخوان استفاده کنید ، به عنوان مثال ، گوشت گاو) - 1 کیلوگرم ؛
- - نخود - 500 گرم
- - پیاز متوسط - 2 عدد.
- - زیره سبز - 1 قاشق چایخوری ؛
- - گشنیز خشک (گشنیز) - 1 قاشق چایخوری ؛
- - فلفل تند قرمز - 1/3 قاشق چایخوری ؛
- - نمک (بهتر است یک بزرگ را بگیرید) ؛
- - فلفل سیاه زمینی؛
- - جعفری تازه - 2-3 شاخه؛
- - گشنیز تازه - 2-3 شاخه؛
- - ریحان - 1 شاخه (اختیاری) ؛
- - انار (در صورت وجود) - 1 عدد. (می تواند با سرکه سیب جایگزین شود) ؛
- - روغن آفتابگردان برای سرخ کردن (در صورت عدم وجود چربی روی گوشت) ؛
- - یک دیگ یا قابلمه با ته ضخیم.
دستورالعمل ها
مرحله 1
روز قبل از پخت ، نخود را در یک فنجان آب سرد خیس کنید. برای اینکه به شرایط مطلوب برسد ، باید مدت طولانی خیسانده شود - حداقل 8-10 ساعت. وقتی زمان آن تمام شد ، کاسه را تخلیه کرده و نخود را زیر آب روان بشویید. دنده ها را در مکان های بین استخوان برش دهید ، و قسمت بدون استخوان گوشت را به قطعات خرد کنید.
گام 2
ادویه ها را می توان بلافاصله تهیه کرد. گشنیز خشک و زیره را در هاون خرد کرده یا با وردنه روی آنها بغلتانید. در یک کاسه کوچک ، آنها را با فلفل تند قرمز ترکیب کنید. شاخه های گشنیز تازه ، ریحان و جعفری را با نخ معمولی در یک دسته گره بزنید.
مرحله 3
قابلمه ای با ته ضخیم (دیگ) را روی اجاق بگذارید و آن را خوب گرم کنید. سپس قطعات با بیشترین چربی را انتخاب کنید ، آنها را در قابلمه از قبل گرم شده قرار دهید و تفت دهید تا تمام چربی ها ذوب شوند (در حداکثر دما). سپس باقیمانده گوشت را بریزید و تفت دهید تا طلایی شود. توضیحات: اگر گوشت کم چربی دارید یا روغن ندارید ، روغن آفتابگردان را داخل تابه بریزید ، همه قطعات را یک باره ریخته و با هم تفت دهید.
مرحله 4
پس از آن ، گوشت را با نخود بپوشانید و مقدار زیادی آب در آن بریزید تا محتوای ظرف را 2 سانتی متر بپوشاند. پس از جوش آمدن آب ، کف را بردارید ، تمام ادویه ها را اضافه کنید - مخلوطی از زیره ، گشنیز و فلفل تند قرمز ، و همچنین یک دسته از گیاهان تازه قرار دهید ، کمی آن را در داخل نخود فشار دهید.
مرحله 5
اکنون دما را به پایین کاهش داده ، روی آن را بپوشانید و برای مدت 3-3 ساعت بجوشانید. در پایان ، نمک و فلفل سیاه را در 10 دقیقه اضافه کنید تا مزه دار شود ، و دسته ای از گیاهان را از ماهیتابه خارج کرده و دور بریزید. سپس اجاق گاز را خاموش کرده و غذا را برای مدتی بگذارید ، تا کمی دم بکشد.
مرحله 6
در ضمن بیایید آماده سرو شویم. پیازها را پوست بگیرید و آنها را به نازک ترین حلقه های حلقه ای برش دهید. سپس آنها را در آب سرد بشویید و فشار دهید. اگر انار وجود دارد ، آن را از وسط تقسیم کرده و از یک نیمه آب آن را بگیرید و آنرا با پیاز مخلوط کنید. همچنین می توانید به جای آب انار از سرکه سیب استفاده کنید.
مرحله 7
در سمرقند "نوهات شوراک" به روشی خاص سرو می شود. به هر حال ، آنجاست که کیک های افسانه ای ، معروف در سراسر جهان ، پخته می شوند. ابتدا یک ظرف مسطح بزرگ (لیاگان) بردارید. این کیک به برش ها تقسیم می شود و در امتداد لبه های آن قرار می گیرد. با یک قاشق شکاف دار ، نخود فرنگی های گوشتی از مرکز دیگ به طرفین رانده می شوند تا راحت بتوانید آبگوشت را جمع کنید. سپس نخودها را روی ظرف ریخته و به مقدار زیاد با آبگوشت می ریزند. گوشت را بالای نخود گذاشته و نمک می گذارند. در چندین مکان لاگان ، انبوه پیاز کوچک قرار داده و آنها را با فلفل تند قرمز می پاشند. به لطف این وعده ، تکه های نان تخت و نخود یک آبغوره غنی را جذب می کند و گوشت نرم ، فوق العاده معطر و بسیار آبدار به نظر می رسد.
مرحله 8
اگر لگان ندارید ، می توانید بلافاصله ظرف را در بشقاب های عمیق پهن کنید: ابتدا نخودها را بگذارید ، آب گوشت را روی آن بریزید ، سپس گوشت را با یک نمک بگذارید و نیم حلقه های پیاز را با فلفل قرمز بپاشید.همچنین به طرز دیوانه واری خوشمزه ، راضی کننده و مقوی تبدیل خواهد شد.
