در غذاهای کشورهای مختلف ، به شیرینی ها با افتخارترین مکان اختصاص داده می شود. مدت طولانی در روسیه ، حتی یک وعده غذایی بدون پای و پای ، که با تنوع زیادی متمایز بود ، کامل نبود. پای ها همان کیک هایی هستند که فقط از اندازه کوچکی برخوردار هستند. هر خمیر برای تهیه آنها مناسب است: کره ، ترش ، پفک ؛ مخمر و هیچ مخمر اضافه نشده است. مواد پر شده از شیرینی ها تنوع کمتری ندارند. آنها از گوشت ، ماهی ، غلات ، قارچ ، سبزیجات ، پنیر دلمه ، میوه ها و انواع توت ها ساخته می شوند.
دستور تهیه خمیر بدون مخمر
ایده آل برای تهیه پای ، شیرینی پفکی بدون مخمر ، که به آن نیاز دارید:
- 2 فنجان آرد ؛
- 180 میلی لیتر آب ؛
- 250 گرم کره یا مارگارین ؛
- 1 زرده تخم مرغ ؛
- اسید سیتریک؛
- نمک.
آرد را از طریق الک با سرسره الک کنید و در مرکز آن فرورفتگی ایجاد کنید. در تخم مرغ ، زرده را از سفید جدا کنید. زرده را هم بزنید و آب سرد ، نمک و اسید سیتریک به آن اضافه کنید. همه چیز را خیلی خوب مخلوط کنید ، داخل شیار آرد بریزید و در یک خمیر الاستیک صاف ورز دهید.
سپس آن را با یک دستمال بپوشانید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید. در این زمان ، 3 قاشق غذاخوری آرد را با کره یا مارگارین مخلوط کنید ، به شکل مربع درآورید و در جای خنک قرار دهید. در نتیجه ، توده خمیر و کره آرد باید به همان اندازه شیب دار باشد.
هنگامی که آنها خوب شدند ، خمیر را به مربع بزرگتر از لایه کره آغشته کنید. خمیر باید از وسط ضخیم تر از لبه ها باشد.
توده کره را در گوشه ای از وسط لایه رول شده قرار دهید و لبه های خمیر را با "پاکت" تا کنید. همه چیز را رول کنید تا مستطیلی به ضخامت حدود یک و نیم سانتی متر بدست آورید. سپس آن را 3-4 بار تا کنید ، با یک پارچه مرطوب بپوشانید و دوباره در یخچال قرار دهید.
بعد از اینکه خمیر خنک شد ، آن را دوباره به صورت لایه ای در آورید ، چندین بار تا کنید و به مدت 15 دقیقه در یخچال قرار دهید. این روش را 3 بار دیگر تکرار کنید. خمیر تمام شده را در یخچال نگه دارید و از آن برای تهیه پای استفاده کنید.
دستور غذاهای پای خمیر غیر مخمر
شیرینی پفکی بدون مخمر برای پای هایی که هم با مواد شیرین و هم با غذاهای پر از طعم شیرین مناسب هستند مناسب است. برای پخت پای با گوشت ، باید موارد زیر را مصرف کنید:
- 500 گرم خمیر بدون مخمر پفک ؛
- 50 گرم آرد ؛
- 350 گرم گوشت گاو
- 350 گرم گوشت خوک خرد شده
- 1 تخم مرغ
- 100 گرم پیاز ؛
- ½ قاشق چایخوری نمک؛
- فلفل سیاه زمینی؛
- روغن سبزیجات.
پیاز را پوست بگیرید ، ریز خرد کنید و در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. گوشت گاو و گوشت خوک را مخلوط کنید و همچنین در روغن گیاهی سرخ کنید تا نرم شود. سپس گوشت چرخ کرده را با پیاز مخلوط کرده ، نمک ، فلفل اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
شیرینی پفکی را به صورت لایه ای رول کرده و به مربع تقسیم کنید. پر کردن گوشت را روی هر کدام قرار دهید ، مثلث درست کنید و به آرامی خرج کنید. پنتی ها را روی یک قالب پخت بچینید ، هر کدام را با یک تخم مرغ زده شده مسواک بزنید و حدود 25 دقیقه در فر از قبل گرم شده بپزید.
برای تهیه شیرینی پف دار با سیب ، به موارد زیر احتیاج دارید:
- 500 گرم خمیر شیرینی پزی ؛
- 500 گرم سیب ؛
- 100 گرم شکر ؛
- 10 گرم دارچین ؛
- ½ لیمو ؛
- 1 تخم مرغ
سیب ها را زیر آب روان بشویید ، خشک کنید و پوست آنها را بگیرید. سپس ریز خرد کنید و آب لیمو را بپاشید. شکر دانه دار ، دارچین را اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید. پر کردن را برای مدتی بگذارید تا سیب آب تولید کند و به آرامی تخلیه شود. شیرینی پفکی را به صورت لایه ای حلقه حلقه کرده و به صورت مربع برش بزنید ، بالای هر پر سیب قرار دهید و لبه های آن را خرج کنید. پای ها را به یک ظرف پخت منتقل کنید ، هر کدام را با یک تخم مرغ زده شده مسواک زده و در فر از قبل با دمای 189 درجه سانتیگراد قرار دهید تا به مدت 20 دقیقه بپزد.
