ماکارونی با صدف نه تنها خوشمزه است ، بلکه غذای بسیار زیبایی نیز دارد زیرا پوسته های نیمه باز آن به زیبایی چیده شده است. ماکارونی سنتی ایتالیایی و غذاهای دریایی لذیذ دریایی مدیترانه ای با انواع سس ها مطابقت دارد.
توصیه های کلی
ماکارونی غذاهای دریایی یک کلاسیک ایتالیایی است. اسپاگتی برای تهیه ماکارونی با صدف بهتر است ، اما نازک ترین نیست. صدف ها را می توان پوست کند ، منجمد کرد ، اما صدف های آب پز شده که روی پوسته های باز روی ماکارونی گذاشته می شود ، میز شما را در خانه مانند ایوان های باز رستوران های مدیترانه ای نشان می دهد. اما پارمزان ، سنتی که برای ماکارونی استفاده می شود ، با صدف چندان مطابقت ندارد. آنها فقط می توانند ظرف آماده را به آرامی بپاشند ، و سپس فقط وقتی که با سس های پیچیده سنگین نباشد ، می توانند آن را بپاشند.
اسپاگتی با صدف: یک دستورالعمل ساده
مواد لازم برای 4 وعده:
- اسپاگتی - 400 گرم
- صدف یخ زده - 300 گرم
- سیر - 3 حبه
- جعفری - یک دسته کوچک
- ریحان سبز - 2-3 شاخه
- روغن زیتون
- کره
- پنیر سفت - 30 گرم
آماده سازی:
- حبه های سیر را با سمت صاف تیغه چاقو خرد کنید.
- روغن زیتون را در یک ماهیتابه داغ کنید ، سیر را اضافه کنید ، به مدت 3-4 دقیقه سرخ کنید ، به طور مداوم هم بزنید.
- در صدف های منجمد نشده بریزید و به مدت 10-15 دقیقه در آب حاصل شده بجوشانید تا تمام آب آن تبخیر شود. در این مرحله ، ریحان تازه ریز خرد شده را اضافه کنید. سیر را بردارید.
- همزمان با تهیه صدف ، ماکارونی را طبق دستورالعمل موجود در بسته بپزید. یک آبکش بریزید ، به ظرف برگردانید ، یک قطعه کره اضافه کنید ، مخلوط کنید.
- اسپاگتی را روی بشقاب ها بریزید ، صدف ها را روی آن پهن کنید ، جعفری ریز خرد شده را اضافه کنید و فقط کمی پنیر رنده شده بپاشید.
اسپاگتی با صدف در سس شراب
عناصر:
- اسپاگتی - 500 گرم
- صدف یخ زده - 400 گرم
- شراب سفید خشک - 80 میلی لیتر
- گوجه فرنگی - 3 عدد.
- پیاز پیاز - 1 عدد.
- سیر - 4 حبه
- روغن زیتون
- کره
- جعفری - یک دسته کوچک
- نمک دریای درشت برای طعم و مزه
- فلفل سیاه را به دلخواه میل کنید
- ریحان خشک و پونه کوهی به دلخواه میل کنید
آماده سازی:
- یادتان باشد که از قبل صدف ها را یخ زدایی کنید. بهتر است این کار را نه در گرما بلکه در یخچال انجام دهید. آب تشکیل شده را تخلیه کنید.
- گوجه فرنگی ها را به صورت ضربدری برش دهید ، با آب جوش سوزانده و پوست آن را جدا کنید (باید به راحتی از بین برود). گوجه فرنگی ها را در مخلوط کن قرار دهید ، ریحان خشک و پونه کوهی را اضافه کنید و مخلوط کنید تا یکدست شود.
- پیاز را ریز خرد کنید. سیرها را با کنار صاف تیغه چاقو خرد کنید.
- در یک ماهیتابه روغن زیتون را گرم کنید ، پیاز خرد شده و حبه های سیر را درون آن قرار دهید ، تفت دهید تا بوی مشخصی از پیاز ظاهر شود (5 دقیقه) ، توده گوجه فرنگی را اضافه کنید ، له کنید ، به مدت 3-4 دقیقه بجوشانید.
- شراب سفید خشک ریخته ، ریحان خشک ، نمک ، فلفل را اضافه کرده و 10 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید تا آرام بجوشد.
- صدف ها را اضافه کنید ، سس را بجوشانید تا آب نریزد (10-15 دقیقه طول می کشد).
- کره و جعفری ریز خرد شده را اضافه کنید. 2-3 دقیقه دیگر آن را بپزید.
- طبق دستورالعمل بسته ، اسپاگتی را بپزید. آب پاش کنید.
- اسپاگتی را روی بشقاب ها بریزید ، روی صدف سس شراب و فلفل آسیاب را بریزید.
- بلافاصله سرو کنید.
ماکارونی با صدف در سس گوجه فرنگی
به طور کلی ، یک غذای ساده ، خوشمزه و خوشمزه ، اما چند قانون مهم نیز باید رعایت کنید. صدف فقط در پوسته مناسب است. برای دستور العمل های دیگر پوست یا کنسرو را نگه دارید. اگر صدف یخ زده دارید ، باید هنگام شروع پخت و پز آنها را در یخچال ذوب کنید ، بنابراین از قبل مراقب این کار باشید - اگر قصد پخت ماکارونی را دارید بهتر است آن را عصر یا حداقل صبح بگذارید پایان روز صدف های تازه را باید کاملاً شستشو داده ، برای مدت کوتاهی خیس کنید تا همه شن و ماسه ها شسته شود ، سپس دوباره زیر آب روان شسته شوند.
نکته اصلی بعدی زمان بندی آن است تا سس و ماکارونی تقریباً همزمان آماده شوند. زمان پخت سس حدود 15 دقیقه است.ماکارونی را باید به صورت آل دونته پخته شود ، یعنی کمی نیمه پخته شود.
مواد لازم برای 6 وعده:
- اسپاگتی - 500 گرم
- صدف یخ زده در پوسته - 400 گرم
- شراب سفید خشک - 100 میلی لیتر
- گوجه فرنگی - 0.5 کیلوگرم
- سیر - 2 حبه
- روغن زیتون
- ریحان سبز - یک دسته کوچک
- نمک دریای درشت برای طعم و مزه
- فلفل سیاه را به دلخواه میل کنید
- ریحان خشک و پونه کوهی به دلخواه میل کنید
- سرکه بازامیک
آماده سازی:
- بر روی گوجه فرنگی ها را به صورت صلیب درست کنید ، با آب جوش بریزید و پوست آنها را جدا کنید. گوجه فرنگی ها را در مخلوط کن قرار دهید ، گیاهان خشک و ریحان سبز تازه را اضافه کنید و مخلوط کنید تا یکدست شود. برای مدتی کنار بگذارید.
- حبه های سیر را با طرف صاف تیغه خرد کرده ، نوک آن را نگه داشته و محکم بر روی دسته فشار دهید. این باعث می شود که روغن بدون پخت بیش از حد یا از بین رفتن خاصیت آشپزی آن ، مقدار معطر مناسبی به روغن بدهد.
- روغن زیتون را در یک تابه با کناره های بالا گرم کنید. سیر را به مدت 1-2 دقیقه روی حرارت متوسط سرخ کنید. به هیچ وجه نباید سرخ شود.
- حرارت را زیاد کنید و صدف های پوسته را درون ظرف بریزید. در شراب سفید خشک بریزید. صدف ها را در شراب گرم کرده و بپزید تا بخار شود. مهم است که صدف ها به ظرف نچسبند. برای این کار پوسته ها را مدام برگردانید.
- سرکه بالزامیک را روی صدف ها بریزید و چند دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید.
- رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. به مدت 3 دقیقه بپزید. ادویه زدن با نمک و فلفل.
- در مراحل تهیه سس ، ماکارونی را طبق دستورالعمل موجود در بسته بپزید ، اما به مدت 2-3 دقیقه آن را کم بپزید ، در غیر این صورت ، در طی مخلوط شدن نهایی با صدف ، آنها خیلی نرم می شوند.
- اسپاگتی را در آبکش آبکش کرده و مقداری از آب را که در آن جوشانده اند بگذارید.
- اسپاگتی و آب را از آنها به ماهیتابه مخصوص صدف ها اضافه کنید. به آرامی مخلوط کنید ، مراقب باشید پوسته ها شکسته نشود. به مدت 1-2 دقیقه گرم شوید. هیچ آبی نباید باقی بماند.
- ریحان تازه را ریز خرد کرده و روی ماکارونی تمام شده بپاشید.
- بلافاصله آن را سرو کنید ، فلفل تازه را از آسیاب میل کنید.
ماکارونی با صدف در سس خامه ای
عناصر:
- اسپاگتی - 400 گرم
- صدف یخ زده - 300 گرم
- گوجه فرنگی - 2 عدد.
- سیر - 2 حبه
- حداقل 20٪ چربی خامه - 250 میلی لیتر
- روغن زیتون
- نمک دریای درشت برای طعم و مزه
- فلفل سیاه را به دلخواه میل کنید
- ریحان خشک به مزه
آماده سازی:
صدف ها را مانند گذشته از قبل در یخچال یخ زده ، اجازه دهید آب آن تخلیه شود. یک ماهیتابه را از قبل گرم کنید ، روغن زیتون را گرم کنید ، صدف ها را در آن قرار دهید. روی حرارت متوسط بپزید تا مایع اضافی بخار شود. گوجه فرنگی ها را بعد از پوست گرفتن ، در مخلوط کن خرد کنید. توده گوجه فرنگی حاصل را روی صدف ها قرار دهید. نمک ، فلفل ، ریحان خشک و سیر ریز خرد شده را اضافه کنید. 5 دقیقه دیگر با حرارت کم آن را بپزید. خامه را بریزید ، بگذارید جوش بیاید ، سپس 2-3 دقیقه آن را بپزید.
اسپاگتی را بجوشانید ، داخل آبکش بریزید و به ماهی های صدف سس اضافه کنید. مخلوط کردن. روی بشقاب ها بچینید و بلافاصله سرو کنید.
چه شرابی به خوبی با ماکارونی صدفی مطابقت دارد
ماکارونی با صدف ، به خصوص با سس ، در حال حاضر یک غذای بسیار غنی از نظر طعم و رایحه است. بنابراین ، شراب های سنگین و قدیمی طعمی بیش از حد اشباع ایجاد می کنند. شراب های سفید خشک خشک با رایحه های تازه گیاهی یا مرکبات انتخاب خوبی است. برای شراب های ایتالیایی ، Soave را از منطقه Veneto یا Piedmontese گران تر و تصفیه شده انتخاب کنید. ریزلینگ های آلمان و اتریش با اسیدیته قوی اما متعادل گزینه های خوبی هستند.
اگر هنوز شراب قرمز را ترجیح می دهید ، اسیدی و نه تانن را انتخاب کنید ، در غیر این صورت تانن طعم صدف را غالب می کند. در اینجا همه چیز ساده است - به احتمال زیاد کلاسیک های توسکانی Chianti شما را ناامید نخواهد کرد.
جوز هندی خشک و نیمه خشک نیز به طور سنتی برای غذاهای دریایی مفید است ، که باید آنها را به خوبی خنک سرو کنید
