به طریقی دیگر ، به این غذا بوفالو بورگینیون می گویند. گوشت در سس شراب با سبزیجات پخته می شود. یک غذای سنتی فرانسوی با پوره سیب زمینی و پیاز مروارید سرو می شود.
لازم است
- - گوشت گاو - 1 کیلوگرم ؛
- - پستانک دودی - 4 نوار ؛
- - شراب قرمز - 750 میلی لیتر ؛
- - کنیاک - 50 گرم
- - سیر - 2 حبه ؛
- - هویج - 2 عدد.
- - پیاز - 2 عدد ؛
- - جعفری تازه - 3 شاخه؛
- - آویشن - 3 شاخه ؛
- - شامپاین - 16 عدد.
- - کره - 15 گرم
- - پیاز ترشی - 20 عدد.
دستورالعمل ها
مرحله 1
گوشت را بشویید ، استخوان ها ، عضلات ، فیلم ها را بردارید. گوشت گاو را به صورت مکعب برش دهید. هویج ها را بشویید و پوست بگیرید ، روی رنده درشت خرد یا رنده کنید. پیاز را پوست بگیرید و آن را به صورت مکعبی ریز خرد کنید. سیر را پوست بگیرید و خرد کنید.
گام 2
ماسک دودی را به صورت نوارهای نازک برش دهید. نوارها را در یک ماهیتابه قرار داده و روی حرارت متوسط گرم کنید. تکه های گوشت گاو را با نمک ، فلفل و آرد مخلوط کنید. بعد از اینکه برش های بریان دودی از چربی آنها رد شد ، آنها را از ظرف خارج کنید. بخشی از گوشت را در یک تابه قرار دهید ، از هر طرف سرخ کنید ، قسمت بعدی را برداشته و سرخ کنید.
مرحله 3
در صورت لزوم به روغن ماهی تابه روغن اضافه کرده و هویج ها را تفت دهید. سپس پیاز و سیر را اضافه کنید. سبزیجات را برای 2-3 دقیقه پروتوم کنید ، کنیاک بریزید ، همه چیز را مخلوط کنید. به محض تبخیر کنیاک ، غذا را از ماهیتابه خارج کرده و آن را به خروس منتقل کنید.
مرحله 4
کیسه گاز را با برگ های بو ، آویشن ، جعفری و فلفل آماده کنید. گره روی نخ را در خروس پایین بیاورید. بعد ، گوشت را دراز بکشید و روی گوشت را روی سبزیجات صاف کنید. روی غذا شراب خشک بریزید.
مرحله 5
برشته های پوشیده شده را درون فر قرار دهید. به مدت 3 ساعت در دمای 160 درجه بپزید. پس از بیرون آوردن گوشت از فر ، کیسه ادویه را برداشته ، ظرف را روی حرارت کم قرار دهید.
مرحله 6
شامپاین را بشویید ، درپوش ها را برش دهید ، آنها را در یک تابه با کره سرخ کنید. قارچ های فرآوری شده را با گوشت قرار دهید. سر پیاز ترشی را نیز سرخ کنید ، همراه با کل جرم برای چند دقیقه بپزید. گوشت گاو بورگوندی را با سیب زمینی جدید آب پز سرو کنید.
