تعداد کمی از خانم های خانه دار می دانند که چگونه سر گوشت خوک بپزند ، اما در عین حال ، این ماده عالی برای بسیاری از غذاها است. علاوه بر این ، سر گوشت خوک تبدیل به یک تزئین واقعی از سفره مهمانی می شود ، می توان آن را پر کرد ، سرخ کرد.
قبل از شروع پخت و پز ، باید سر گوشت خوک کاملاً پردازش شود: باید آن را خوب آویخته ، تمیز کرده و شستشو دهید. اگر یک کل گوشت خوک خریداری کرده اید ، پس در خانه باید آن را ببرید ، معمولاً در دو قسمت. ارزش تمرکز روی اندازه تابه را دارد.
بعد از اینکه سر آن را آویخت و شستشو داد ، باید آن را به مدت 2-3 ساعت در آب سرد خیس کنید. برای نصف سر ، معمولاً 4-5 لیتر کافی است.
از یک نیمه سر ، می توانید گوشت ژله ای را به مقدار کافی برای یک خانواده متوسط بپزید. با این وجود ، سر خوک برای تهیه گوشت خوب ژله ای کافی نیست. برای غنی شدن آبگوشت ، گوشت به سر ، معمولاً گوشت گاو ، اضافه می شود.
بگذارید آب بجوشد ، کف را برداشته و روی حرارت ملایم بپزید. بعد از 2-3 ساعت ، گوشت گاو را به سر گوشت خوک اضافه کنید. وقتی گوشت گاو آماده شد ، باید آن را برداشته و سر خوک را باید تا زمان شروع جدا شدن گوشت از استخوان ادامه داد. یک ساعت قبل از پایان پخت ، یک پیاز کامل ، یک تکه جعفری و کرفس ، هویج ، برگ بو و دانه های فلفل سیاه را درون آبگوشت قرار دهید. آب نمک را حتماً نمک بزنید ، اما به یاد داشته باشید که گوشت گاو زودتر بیرون آورده شد ، به این معنی که شور نیست.
سر خوک تمام شده باید از آبگوشت انتخاب شود ، و آن را با دقت از طریق الک یا گاز شل صاف کنید. گوشت را از سر گوشت خوک بردارید ، آن را خرد کنید. گوشت گاو را جداگانه خرد کنید. دو گوشت را مخلوط کنید.
در ته ظرفی که گوشت ژله ای درون آن قرار داده می شود ، لیوان هویج جوشانده شده و یک حبه سیر خرد شده را قرار داده و گوشت را روی آن بریزید و سپس آب گوشت را با دقت بریزید. بگذارید خنک شود و سپس ظرف را برای چند ساعت در یخچال قرار دهید.
رسم است که گوشت ژله ای سرو می شود ، پس از برگرداندن آن در یک صفحه صاف ، به دلخواه تزئین می شود. ترب یا خردل را معمولاً به گوشت ژله ای می آورند.
رول سر خوک نیز یک غذای معمول است. قبل از درمان سر قبل از پخت همان روش گوشت ژله ای است ، اما نیازی به خرد کردن آن نیست ، باید آنرا به دقت برش دهید. برای انجام این کار ، سر خود را روی میز قرار دهید و پشت سر آن را پایین قرار دهید.
در امتداد قسمت فوقانی (پوزه) ، از فک پایین شروع کنید ، با یک چاقوی تیز یک برش ایجاد کنید. گوشت را از روی جمجمه به صورت لایه ای برش دهید ؛ پوست را جدا نکنید. هرچه گوشت را با دقت بیشتری بردارید ، بیشتر در رول قرار می گیرد.
گوش ها را بریده ، لایه های گوشت حاصل را با پوست روی میز پهن کرده ، وصله را بریده و یک تکه گوشت را در سوراخ های چشم قرار دهید. گوشت را با نمک ، فلفل مزه دار کنید ، می توانید آن را با یک مخلوط خشک آماده برای گوشت خوک بپاشید ، حتما چند حبه خرد شده سیر قرار دهید.
هر لایه را با دقت به صورت رول درآورید و با ریسمان آشپزی گره بزنید. رول را در قابلمه بریزید و روی آن را با آب سرد بپوشانید. اجازه دهید آب بجوشد و شعله را کم کنید. رول معمولاً به مدت 3-4 ساعت پخته می شود. یک ساعت قبل از پایان پخت ، جعفری و ریشه کرفس ، دانه های فلفل سیاه و یک عدد پیاز بزرگ را به آبگوشت اضافه کنید. با توجه به اینکه رول از قبل داخل آن نمک زده است ، آبگوشت را کمی نمک می کنیم.
وقتی رول آماده شد ، آن را از ظرف خارج کرده و روی بشقاب می گذارند ، و یک بار روی یک دستمال تمیز پارچه ای قرار می گیرد. بار باید آنقدر سنگین باشد که رول شکل دلخواه را به خود بگیرد. توصیه می شود ظرف را در جای خنک قرار دهید و بگذارید کاملا خنک شود.
به هر حال ، شما می توانید از گوشت خوک باقی مانده یک سالاد چینی درست کنید.
ریسمان از رول خنک شده برداشته شده و به صورت برش داده می شود ، و به زیبایی روی یک ظرف سرو قرار می گیرد. از رول می توان به عنوان برش یا به عنوان ظرف جداگانه به عنوان میان وعده سرد استفاده کرد. با ترب کوهی یا خردل سرو می شود.
