قارچ در آب نمکی تند میان وعده خوبی است که می تواند برای وعده های غذایی روزمره و جشن استفاده شود. تهیه نمک یکی از ساده ترین راه های آماده سازی برای زمستان در نظر گرفته می شود و حتی یک آشپز تازه کار نیز می تواند از پس آن برآید. قانون اصلی کنسرو کردن ، انتخاب دقیق قارچ های خوراکی خواهد بود. آنها می توانند از هر نوع ، اما همیشه تازه ، جوان و سالم باشند.
لازم است
-
- آب نمک سرد:
- 1 کیلوگرم قارچ ؛
- 40 گرم نمک ؛
- ادویه جات ترشی جات (برگ بو)
- فلفل دلمه ای
- میخک
- شوید
- برگ مویز سیاه
- ترب کوهی و گیلاس).
- آب نمک گرم:
- 10 کیلوگرم قارچ ؛
- 5 لیتر آب
- 16 قاشق غذاخوری شکر؛
- 16 قاشق غذاخوری نمک ؛
- 8 قاشق چای خوری سرکه
- ادویه جات ترشی جات (میخک
- دارچین
- فلفل دلمه ای
- برگ بو
- شوید
- برگ مویز).
دستورالعمل ها
مرحله 1
قارچ ها را برای ترشی آماده کنید. این کار باید حداکثر 4-5 ساعت پس از برداشت جنگل یا خرید در بخش سبزیجات انجام شود. شامپاین را می توان در پلاستیک بسته بندی و در قسمت پایین یخچال نگهداری کرد ، اما فقط برای یک هفته بیشتر. در عین حال ، به هیچ وجه شستن مواد اولیه امکان پذیر نیست!
گام 2
بقایای قارچ های تازه را تمیز کرده و قسمت پایین ساق پا و هر سطح آسیب دیده را مرتب کنید. در بعضی از گونه ها (روسولا ، کره) ، شما باید پوست بالایی کلاه را بردارید. قارچ ها را سریع در آب روان بشویید تا از جذب رطوبت اضافی جلوگیری کند.
مرحله 3
ترشی قارچ تند می تواند گرم یا سرد باشد. ریشیک ها ، قارچ های شیر ، روسولا ، ریادوفکی و دیگر نمایندگان گونه های ورقه ای (دارای صفحاتی در سمت درزدار کلاهک هستند) را می توان بدون جوشاندن اولیه نمک زد. آنها را از قبل به قطعات همان اندازه برش دهید.
مرحله 4
یک لایه ادویه جات را به دلخواه خود در ته یک کاسه مینا برای ترشی قارچ قرار دهید: برگ بو ، کمی فلفل دلمه ای و میخک ، ساقه و دانه شوید ، برگ های توت سیاه ، ترب کوهی و گیلاس.
مرحله 5
قارچ های آماده شده را روی ادویه جات قرار دهید و درپوش های آن رو به پایین باشد. هر لایه باید با نمک سفره پوشانده شود (40 گرم در هر کیلوگرم قارچ). وقتی ظرف پر شد ، لایه بالای ادویه ها را اضافه کنید.
مرحله 6
نمک را با یک تخته چوبی بپوشانید و وزن آن را بگذارید. قارچ در یک آب نمک تند بسته به نوع آن در مدت 6 تا 50 روز آماده می شود. بنابراین ، قارچ ها را می توان در یک هفته خورد ، و وافل ها و چیزهای ارزشمند - فقط 1 ، 5-2 ماه پس از نمک زدن.
مرحله 7
از آب نمک تند و تند می توان برای انواع قارچ ها استفاده کرد ، از جمله لاملار (با هاگ زیر کلاهک): خزه ، سفید ، گل گاوزبان ، بولتوس ، گل گاو زبان و غیره. پس از شستشو و تمیز کردن ، مواد اولیه باید یک ساعت برش داده و پخته شوند ، و دائما کف را با یک قاشق شکاف بردارید.
مرحله 8
آب نمک را آماده کنید: 16 قاشق چای خوری شکر دانه ریز و به همان مقدار نمک غذا را در یک سطل آب قرار دهید ، سپس 8 قاشق چای خوری سرکه اضافه کنید. ادویه ها را به مزه میل کنید: میخک ، دارچین ، دانه های فلفل ، برگ بو ، برگ شوید و برگ توت. مخلوط حاصل را بجوشانید ، قارچ های جوشانده شده را درون آن قرار دهید و به مدت 15 دقیقه بپزید.
مرحله 9
باقی مانده است که میان وعده پایان یافته را در شیشه های استریل شده بچرخانید ، آن را خنک کنید - و می توان آن را در تمام زمستان ذخیره کرد. در طی چند روز امتحان قارچ نمکی و روسولا امکان پذیر است ، بقیه قارچ ها در حدود یک ماه دیگر.
