در آشپزی چینی محبوب است ، سس ترش و شیرین در انواع مختلف غذاها به سه شکل اساسی استفاده می شود. به عنوان لعاب برای افزودن رنگ و طعم اضافی به گوشت و مرغ. به عنوان سسی که مکمل غذاهای مختلف است. و به عنوان ماریناد مرغ ، گوشت و غذاهای دریایی. چندین دستور العمل معروف برای این سس وجود دارد. کدام یک را انتخاب کنیم؟ بستگی به این دارد که چقدر می خواهید به نسخه اصلی سس نزدیک شوید یا از نسخه بعدی ، غربی کاملاً راضی هستید.
لازم است
-
- سس شیرین و ترش کانتونی
- 100 میلی لیتر آب مرغ
- سس سویا 50 میلی لیتری
- 25 میلی لیتر میرین
- 35 گرم شکر قهوه ای
- 50 میلی لیتر سرکه برنج
- روغن کنجد 15 میلی لیتر
- پوره سیب یا آلو 15 گرم
- 1 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
- 1/2 قاشق چایخوری ریشه زنجبیل تازه رنده شده
- 1/4 قاشق چایخوری دارچین
- ¼ میخک قاشق چای خوری
- 1/2 قاشق چایخوری فلفل سیچوان
- سس آناناس شیرین و ترش
- 1/4 فنجان شکر
- 2 قاشق غذاخوری سس گوجه فرنگی
- 2 قاشق غذاخوری سس سویا تیره
- 1/2 فنجان آب آناناس
- 1/4 فنجان سرکه سیب
- 1 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
- 1 قاشق چای خوری ریشه زنجبیل رنده شده
- 2 عدد آناناس "خرد شده"
- سس ترش و شیرین سریع
- 1/3 فنجان سرکه برنج
- 4 قاشق غذاخوری شکر قهوه ای
- 1 قاشق غذاخوری سس گوجه فرنگی
- 2 قاشق چای خوری نشاسته ذرت
- 1 قاشق چایخوری سس سویا
دستورالعمل ها
مرحله 1
سس شیرین و ترش کانتونی روغن کنجد را در یک قابلمه گرم کرده و ادویه ها را اضافه کنید. بگذارید چند ثانیه باز شوند و نیمی از آب مرغ ، سس سویا ، میرین ، سرکه را اضافه کنید. روی حرارت کم گرم کنید. شکر را اضافه کرده و گاه گاهی هم بزنید تا کاملا حل شود. در همین حال ، نشاسته را با آبغوره باقیمانده مخلوط کنید تا هیچ توده ای وجود نداشته باشد ، و در یک جریان نازک و با هم زدن مداوم ، درون سس بریزید. صبر کنید تا غلیظ شود و سس سیب یا پوره آلو به آن اضافه کنید. حدود 3 دقیقه حرارت را به سس کم و گرم کنید. آن را از روی حرارت برداشته ، در یخچال نگه دارید و در یخچال نگهداری کنید.
گام 2
سس آناناس شیرین و ترش
در یک قابلمه کوچک ، شکر ، سس گوجه فرنگی ، سس سویا ، آب و سرکه را مخلوط کنید. کنار بگذار در ظرف دیگری نشاسته را در آب حل کنید. کنار بگذار یک قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و بجوشانید. زنجبیل و آناناس را اضافه کنید و دوباره بجوشانید. سس را با نشاسته رقیق غلیظ کرده ، از روی حرارت برداشته و بگذارید خنک شود.
مرحله 3
سس ترش و شیرین سریع
نشاسته ذرت را با آب ترکیب کرده و از حل شدن کامل آن مطمئن شوید و کنار بگذارید. سرکه برنج ، شکر قهوه ای ، سس گوجه فرنگی و سس سویا را در یک قابلمه کوچک ترکیب کنید و بگذارید تا جوش بیاید. نشاسته را اضافه کرده و هم بزنید تا سس غلیظ شود.
