هنگام استفاده از خمیر مخمر جفت نشده ، در نهایت پخت بسیار کمتری حاصل می شود. با این حال ، تهیه آن بسیار آسان تر است و برای یک کیک تابستانی سریع و خوشمزه با اولین برداشت ریواس مناسب است.
لازم است
- برای آزمون:
- - آرد گندم - 750 گرم ؛
- - مخمر خشک - 1 کیسه ؛
- - شیر بدون چربی - 250 میلی لیتر ؛
- - شکر سفید - 60 گرم ؛
- - تخم مرغ - 2 قطعه ؛
- - کره - 60 گرم
- - شکر وانیل - 1 کیسه ؛
- - نمک - با توجه به اولویت.
- پر كردن:
- - تخم مرغ - 1 قطعه ؛
- - خامه ترش چربی - 125 گرم ؛
- - لیمو - 1 قطعه ؛
- - شکر وانیل - 1 کیسه.
- برای پر کردن:
- - ساقه های تازه ریواس - نیم کیلو ؛
- - شکر سفید - 60 گرم
- - کوکی های نان کوتاه - 6 قطعه.
دستورالعمل ها
مرحله 1
اولین مرحله ورز دادن خمیر است. برای این کار ، آرد را چند بار درون یک کاسه عمیق الک کنید ، یک کیسه مخمر اضافه کنید و این مخلوط را دوباره الک کنید. هر دو نوع شکر ، شیر کمی گرم و نمک را به دلخواه اضافه کنید. مخلوط را با چنگال هم بزنید. حالا باید کره را ذوب کنید ، زرده ها را از تخم مرغ جدا کنید و همه اینها را به خمیر اضافه کنید. سپس آن را با دست کاملا ورز دهید. سپس کاسه را با فویل بپیچید و خمیر را به مدت یک ساعت و نیم در یک مکان گرم تنها بگذارید.
گام 2
در این مدت ، خمیر باید تقریباً دو برابر شود ، بنابراین از قبل از یک ظرف عمیق مراقبت کنید. بعد از بالا آمدن دوباره خمیر را با دست ورز دهید ، دوباره با فویل بپوشانید و یک ساعت دیگر در جای گرم بگذارید. دوباره خمیر را ورز داده و روی سطح کار آردپاشی شده قرار دهید. آن را برای یک پای بزرگ حلقه حلقه کنید ، یا آن را به گلوله های کوچک پای تقسیم کنید.
مرحله 3
در حالی که خمیر رسید ، می توانید پر کردن را انجام دهید. برای این کار ساقه های ریواس باید شسته ، خشک و از رگها تمیز شود. به مکعب های نازک برش بزنید ، شکر را بپاشید و بگذارید تا ریواس آب بدهد. سپس آن را با دستان خود تکان داده و آب شیرین شده را از طریق آبکش خالی کنید ، آن را ذخیره کنید. کلوچه شیرینی انتخاب شده را باید درون کیسه ای بریزید و با وردنه از روی آن رد کنید تا خرد شود.
مرحله 4
برای تهیه پر کردن ، لیمو را بشویید و با چاقوی مخصوص پوست آنرا از پوست آن جدا کنید. خامه ترش ، شکر وانیل و تخم مرغ را کاملاً مخلوط کنید. پوست خرد شده و آب ریواس را اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید تا یکدست شود.
مرحله 5
وقت آن است که به آزمون برگردیم. پس از آخرین افزایش ، باید آن را ورز داده و روی میز پاشیده شده با آرد قرار دهید. آن را به شکل رول درآورید ، اما بیش از یک سانتی متر نیست. قالب پای انتخاب شده را چرب کرده و روی آن را با خمیر بپوشانید و از کناره ها خارج شوید.
بیسکویت های خرد شده را کف آن بپاشید ، ریواس فشرده شده را روی آن قرار دهید. همه چیز را با مخلوط خامه ترش و شکر آماده شده بریزید و بگذارید 10 دقیقه خیس بخورد. در انتها فر را با دمای 180 درجه گرم کرده و نیم ساعت پای را بپزید.
