از مدت ها قبل کنسرو سبزیجات و میوه ها بخشی جدایی ناپذیر از رژیم غذایی ما بوده اند. انواع زیادی از این محصول خوش طعم و سالم در قفسه های فروشگاه وجود دارد. اما هیچ چیز بهتر از آماده سازی خانگی نیست! دست ساز ، چشم نواز هستند و می توانند افتخار هر خانم خانه ای باشند. مشهورترین آنها البته گوجه فرنگی است. سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی ، برای یک رژیم غذایی سالم بسیار مفید هستند. آگوست و سپتامبر زمان برداشت عظیم این سبزی است. واریته های مختلف به خانم های خانه دار این امکان را می دهد تا از میوه هایی با رنگ و اشکال مختلف شاهکارهای واقعی خلق کنند.
چه میوه هایی را انتخاب کنیم؟
شما می توانید میوه های قرمز رسیده و میوه های سبز نارس را نیز حفظ کنید. نکته اصلی این است که آنها کوچک هستند و به راحتی درون ظرف قرار می گیرند. محبوب ترین انواع کنسرو خامه و گیلاس است. بهتر است از میوه هایی با پوست متراکم استفاده کنید تا در حین عملیات حرارتی فوراً ترکیده نشود. یک شرط - ما فقط از سبزیجات قوی و آسیب ندیده استفاده می کنیم ، به دلیل یک گوجه فرنگی ، ممکن است کل شیشه رنج ببرد.
فن آوری کنسرو
به عنوان یک قاعده ، ادویه ها در پایین ظروف با دقت شسته و استریل شده قرار می گیرند: چتر شوید ، برگ جعفری ، ترب کوهی ، توت سیاه. چندین حبه سیر پوست کنده به هر ظرف اضافه می شود. حلقه های خرد شده پیاز ، هویج یا برش های فلفل دلمه ای زیبا به نظر زیبا می آیند و طعم خاصی می دهند. گوجه فرنگی ها را در شیشه ها قرار می دهند و سعی می کنند فضای آزاد را تا جای ممکن کم کنند. پس از آن ، محتویات را با آب جوش ریخته ، با درپوش پوشانده و اجازه دهید 15-20 دقیقه بماند. سپس آب قوطی ها را در قابلمه ریخته و ماریناد آماده می شود.
ساده ترین دستور غذا
ماریناد ، که اغلب به آن آب نمک یا ریختن نیز می گویند ، اصلی ترین چیزی است که طعم حفاظت را فراهم می کند. دستور العمل های بیشتر ، طعم های بیشتر. آب ، به عنوان اساس ، بهتر است فیلتر شده استفاده شود ، و اگر این امکان پذیر نیست ، حل و فصل می شود. نمک ، شکر و ادویه جات جز integ اصلی هر ماریناد است. ماده نگهدارنده اصلی سرکه یا اسید سیتریک است که حفظ طولانی مدت ظرف را تضمین می کند. همه چیز در مورد تناسب است.
زنان خانه دار می دانند که هیچ رهبر در ماریناد وجود ندارد ، همه اجزا باید متعادل باشند: ترش ، نمک - با بخشی از شکر ، ادویه دار - با سبزیجات شیرین. ما از این واقعیت پیش خواهیم رفت که 0.5-0.6 کیلوگرم گوجه فرنگی و 400-500 میلی لیتر آب نمک در یک شیشه لیتر قرار می گیرد.
معمولاً ماریناد بر اساس نسبت به ازای هر 1 لیتر آب محاسبه می شود. برای تهیه نسخه کلاسیک ، به 1 قاشق غذاخوری نمک ، 2 قاشق غذاخوری شکر ، 10-20 میلی لیتر سرکه نیاز دارید. بعد از جوش آمدن ، نمک و شکر را اضافه کنید. ادویه جات ترشی جات: 2-3 برگ بو ، چند نخود سیاه و فلفل دلمه ای ، 1-2 جوانه میخک بهتر است همیشه در یک مایع در حال جوش قرار دهید ، سپس معطر تر خواهد شد. اما سرکه را می توان در آب جوش ریخته ، یا مستقیماً به شیشه ها اضافه کرد.
ماریناد جوشانده شده را در ظروف ریخته و روی آن را بپوشانید. پس از آن ، آنها را برمی گردانیم ، می پوشانیم و به مدت 2 روز در این وضعیت می رویم.
دستور العمل استریلیزاسیون
بسیاری از زنان خانه دار از این دستورالعمل اثبات شده طولانی استفاده می کنند. بعد از اینکه گوجه فرنگی ها روی هم قرار گرفتند و با ماریناد پر شدند ، ظروف را با درپوش پوشانده و درون قابلمه آب می گذارند. سطح آن باید به "شانه" های ظرف برسد ، اما نباید جوش زیاد اجازه داد تا آب به داخل آن نرسد. کف قابلمه را با حوله چای بپوشانید.
عقیم سازی ظرف 15-20 دقیقه از لحظه جوشیدن انجام می شود ، پس از آن قوطی های پایان یافته را با درپوش پیچ می کنیم ، برگردانده و بسته بندی می کنیم.
عاشقان شیرین و داغتر
دوستداران پر شیرینی گوجه فرنگی وجود دارد ، در این مورد ، قند بیشتری اضافه کنید ، آن را به 3-4 قاشق غذاخوری افزایش دهید. یک گزینه موفق جایی است که از این نسبت استفاده می شود: 2 قاشق غذاخوری شکر و 1 قاشق غذاخوری عسل. بقیه دستورها بدون تغییر باقی مانده است.
بسیاری از مردم دوست دارند گوجه فرنگی هایشان تند باشد. برای این کار می توانید 1 فلفل تند کوچک به یک ظرف 3 لیتری گوجه اضافه کنید.
منظور از رنگ سبز غیرقابل خوردن است
گوجه فرنگی نارس نیز ذخیره خوبی است. فقط به یاد داشته باشید که همه میوه ها قابل استفاده نیستند. گوجه فرنگی ها سبز روشن ، بلوغ شیری هستند ، نمی توان انواع تیره آنها را گرفت ، آنها سمی هستند. فن آوری نگهداری و تهیه ماریناد برای چنین گوجه فرنگی با یک دستور العمل معمولی تفاوت اساسی ندارد. یک نکته: نمک مصرفی خود را به 2 قاشق غذاخوری برای طعم و مزه بدن کامل افزایش دهید.
گوجه فرنگی ژله ای
من می خواهم یک دستور جالب با استفاده از ژلاتین را به اشتراک بگذارم. در آن است که کل "ذائقه" نهفته است. در اینجا مراحل اساسی تهیه این غذای اصلی آورده شده است.
گوجه فرنگی ها را به صورت ورقه ای برش داده ، پیازها و فلفل دلمه ای ها را به صورت حلقه ای برش داده و همراه با گیاهان و سیرها درون شیشه ها بریزید. 25 گرم ژلاتین را در 50 میلی لیتر گاو حل کنید. بعد ، پر کردن را به میزان 1 لیتر آب آماده می کنیم: 1 قاشق غذاخوری نمک ، 3 قاشق غذاخوری شکر ، ادویه ها ، 50 میلی لیتر سرکه. ژلاتین را به ماریناد در حال جوش اضافه کنید و آن را کاملا هم بزنید. می توانید ظرف را با آب نمک آماده شده پر کنید و درب آن را پیچ کنید. در زمستان ، قبل از سرو ، بهتر است چنین شیشه ای را در یخچال سرد کنید تا ژله ایجاد شود.
گوجه فرنگی "برهنه"
دستور تهیه کنسرو غیرمعمول دیگری نیز وجود دارد - گوجه فرنگی های پوست کنده. روند "در آوردن" خیلی زمان نمی برد ، اگر میوه را از قبل برش دهید و آن را برای چند دقیقه در آب داغ نگه دارید. سبزیجات پوست کنده را پس از ریختن 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی در هر کدام ، در ظرف های لیتری قرار دهید. ماریناد بر اساس نسبت زیر تهیه می شود: برای 1 لیتر آب - 1 قاشق غذاخوری نمک ، 2 قاشق غذاخوری شکر ، 2-3 گرم اسید سیتریک و ادویه جات ترشی جات. شیشه ها به مدت 10 دقیقه در قابلمه استریل می شوند و پس از آن با درب بسته می شوند.
تهیه سبزیجات کنسرو شده در خانه روشی آسان ، سریع و ارزان برای متنوع سازی منو است. نکته اصلی این است که پس از عملیات حرارتی ، محصولات ارزش خود را از دست نمی دهند ، مزایای آنها ذخیره طولانی مدت ، کالری کم و توانایی جلوگیری از کمبود ویتامین در زمستان است. با خیال راحت با استفاده از این توصیه های گام به گام شروع به کار کنید و ترفندهای شخصی خود را به دستور العمل های معمول اضافه کنید
