Moldavskaya zama - سوپ مرغ همراه با رشته فرنگی خانگی و یک عطر و طعم ترش مشخص. این غذا در میان مولداوی ها بسیار محبوب است ، طبق سنت در روز دوم عروسی سرو می شود ، اما عروس مطمئناً باید آن را تهیه کند.
معاون مولداوی با سوپ مرغ معمول تفاوت دارد در این است که به آن acru borscht (ترش ترش - kvass از سبوس) به آن اضافه می شود ، به همین دلیل طعم ترش فراموش نشدنی آن حاصل می شود. همچنین باید حاوی رشته فرنگی خانگی و عاشقانه باشد که رایحه ای خاص به این سوپ می بخشد.
مواد لازم برای zam
برای تهیه ضامن مولداوی ، یک مرغ خانگی ، یک پیاز بزرگ ، 2 هویج متوسط ، ریشه جعفری ، کرفس ، دانه های فلفل سیاه ، برگ بو تهیه کنید. شما همچنین به 2 تخم مرغ ، آرد ، نمک ، یک دسته جعفری ، دوغ احتیاج خواهید داشت.
دستور تهیه زوم مولداوی
مرغ را روی آتش باز غرق کنید ، تکه تکه کنید ، بشویید. در قابلمه را بگذارید و روی حرارت زیاد بپزید. وقتی آب شروع به جوشیدن کرد ، آن را تخلیه کرده و با آب تازه جایگزین کنید ، در این حالت آبغوره غنی خواهد بود و کف نمی کند.
هویج ، ریشه کرفس و جعفری را پوست بگیرید ، بشویید ، به قطعات بزرگ یا نصف تقسیم کنید ، همه چیز را در ماهی تابه بدون روغن سرخ کنید ، در قابلمه ای که مرغ جوشانده قرار دهید. یک پیاز کامل پوست یا 3-4 موسیر را اضافه کنید. این ترفند عطر و طعم فوق العاده ای به شما می بخشد. به مدت 40 دقیقه بپزید ، اما اجازه ندهید مایع جوش بیاید ، این بسیار مهم است. آبگوشت باید شفاف با رنگ کهربا مشخص باشد.
شروع به تهیه رشته فرنگی خانگی کنید. یک تخم مرغ را به یک ظرف بشکنید ، فقط زرده را از دوم بگیرید ، ضرب کنید. آرد را کم کم اضافه کنید ، برای تهیه یک خمیر خنک به اندازه کافی نیاز دارید. آن را کاملا ورز دهید ، آن را به صورت گلوله درآورید ، روی آن را کمی آرد بپاشید ، با یک پارچه مرطوب بپوشانید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند.
پس از آن ، خمیر را به صورت یک لایه نازک پهن کرده ، آن را به یک حوله منتقل کنید ، بگذارید کمی خشک شود ، لایه را چندین بار برگردانید تا سریعتر خشک شود. به صورت نواری برش بزنید ، آنها را روی یکی دیگر قرار دهید ، آنها را به صورت مایل برش دهید تا رشته های نازک درست کنید.
زاما را می توان با سیب زمینی یا بدون آن پخت. اگر با سیب زمینی می خواهید ، وقتی گوشت پخته شد آنها را بگذارید ، می توانید هویج های حلقه شده بریزید ، رشته ها را بگذارید و هم بزنید. وقتی رشته فرنگی شناور شد ، ترش جوشانده ترش را از سبوس بریزید ، فلفل ، برگ بو را بگذارید ، صبر کنید تا سوپ جوش بیاید.
جعفری و ریز خرد شده ، که می توانید با شوید جایگزین کنید ، در قابلمه ، نمک را گذاشته ، روی آن را بپوشانید و اجاق گاز را خاموش کنید.
