ریزوتو یک غذای سنتی مدیترانه ای محسوب می شود و معمولاً با افزودن انواع غذاهای دریایی تهیه می شود. ترکیب برنج با سبزیجات ، غذاهای دریایی با قارچ به طور هماهنگ یکدیگر را تکمیل می کنند و طعم اصلی را به دستور غذا می دهند.
لازم است
- - برنج Arborio (370 گرم) ؛
- - آب مرغ (800 میلی لیتر) ؛
- - روغن زیتون (20 میلی لیتر) ؛
- - هویج تازه ؛
- –سر پیاز ؛
- - سیر (3-4 حبه) ؛
- - شراب سفید (140 میلی لیتر) ؛
- - غذاهای دریایی (700 گرم)
- - شامپاینون تازه (170 گرم) ؛
- - نمک و فلفل سفید برای طعم و مزه.
- - سبزهای ریحان تازه؛
- - پنیر پارمزان (45 گرم).
دستورالعمل ها
مرحله 1
ریزوتو معمولاً در منقلهای عمیق با دیواره های ضخیم پخته می شود. برای این منظور ، ظروف چدنی ایده آل است که در آن ابتدا باید روغن زیتون گیاهی را گرم کنید. غذاهای دریایی را کمی قبل از آن یخ زده و در ظرف تفت دهید. 5-7 دقیقه بپزید و مرتباً هم بزنید.
گام 2
قارچ ها را کاملا بشویید و آلودگی های اضافی قارچ ها را پاک کنید. کلاه ها و پاها را به چندین قطعه بزرگ برش داده و سپس به غذاهای دریایی اضافه کنید. نمک را مزه دار کنید ، هم بزنید و حدود 7 دقیقه دیگر بپزید. در همان زمان ، فراموش نکنید که به طور دوره ای کف را از بالا خارج کنید ، زیرا قارچ ها آب می دهند.
مرحله 3
پیاز را پوست بگیرید ، آن را از طول و ضربدر به صورت مکعب برش دهید. سیر را می توان با فشار سیر خرد کرده یا با چاقو خرد کرد. پوست را از هویج برداشته و روی رنده درشت رنده کنید. یک ماهیتابه را روی مشعل قرار دهید ، کمی روغن به آن اضافه کنید و پیاز ، هویج و سیر را در آن تفت دهید تا طلایی شود. مخلوط سبزیجات را به قارچ و غذاهای دریایی به ماهیتابه برسانید.
مرحله 4
برنج آربوریو نیازی به شستشو ندارد. برنج را بلافاصله در ماهیتابه بریزید ، با سبزیجات و قارچ هم بزنید و سپس کمی گرم کنید تا غلات رنگ خود را به قهوه ای طلایی تغییر دهند.
مرحله 5
بعد ، شراب سفید را به ظرف اضافه کنید و هم بزنید تا الکل تبخیر شود. آب مرغ را جداگانه گرم کرده و به آرامی داخل مرغ گوشتی بریزید. در عین حال ، اطمینان حاصل کنید که آب زیاد نیست. این می تواند باعث پخته شدن بیش از حد برنج شود. وقتی برنج پخته شد ، روی ریزوتو را با پنیر رنده شده و گیاهان بپاشید. روی آن را بپوشانید و صبر کنید تا پنیر آب شود.
