شیر بز نه تنها یک انبار واقعی از ویتامین ها و مواد معدنی مفید است ، بلکه یک پایه عالی برای تهیه پنیر است.
علی رغم وجود بوی مشخص و طعم بسیار خاص ، هر ساله طرفداران بیشتر پنیر شیر بز بیشتر می شوند. و این قابل درک است. مقدار کم کالری محصول و میزان پروتئین بالا ، با درصد ناچیزی کربوهیدرات ، پنیر بز را برای افرادی که وزن خود را تماشا می کنند و یک وعده غذایی سالم را ترجیح می دهند ، در میان محصولات غذایی مورد علاقه قرار می دهد. علاوه بر این ، ارزش این محصول در این واقعیت نهفته است که مصرف پنیر قادر به تأمین ویتامین های A ، D ، E ، K ، ویتامین های گروه B (B1 ، B2 ، B3 ، B4 ، B6 ، B9 ، B12) در بدن است.. این محصول برای افرادی که آلرژی به لاکتوز دارند ، یک هدیه واقعی خداست. از این گذشته ، سادگی افزودن آن می تواند به ساده ترین غذا دلچسبی بخورد ، به پنیر و در میان کسانی که دوست دارند طبخ کنند امتیاز می دهد.
برای تهیه یک محصول واقعا خوشمزه ، شما باید یک پایه با کیفیت - شیر بز انتخاب کنید. باید تازه باشد. شیر ترش می تواند طعم پنیر حاصل را خراب کند. و می توانید طعم پنیر بز را با استفاده از مواد افزودنی مختلف تنوع دهید: گیاهان ، دانه های گیاهان و حتی سبزیجات ریز خرد شده. نکته اصلی این است که از آزمایش و استفاده از تخیل نترسید.
لازم است پنیر آماده را بیش از 3-5 روز در یخچال در ظرف محکم بسته نگهداری کنید. دوره طولانی تر بر طعم محصول تأثیر منفی می گذارد و منجر به تولید میکروارگانیسم ها و ظاهر قالب می شود. با این حال ، محتوای پنیر بز در آب نمک می تواند به طور قابل توجهی ماندگاری را افزایش دهد و خواص مصرفی آن را حفظ کند.
روش های زیادی برای تهیه پنیر از شیر بز وجود دارد. با این حال ، دستور العمل های مشهوری وجود دارد که خانم های خانه دار به دلیل سادگی و محصول نهایی خوب آنها را دوست دارند.
پنیر بز کلاسیک نیاز به استفاده از مایه پنیر دارد. این یک ماده آلی طبیعی است که توسط معده گوساله های تازه متولد شده تولید می شود. می توانید آن را در بازارهای کشاورزان خریداری کنید.
علاوه بر این ، ما به مواد زیر احتیاج داریم:
- شیر بز - 10 لیتر ؛
- آنزیم مایه پنیر - 0.3 میلی لیتر ؛
- آب - 0.5 لیتر
- مقدار اندکی نمک.
در شیر گرم شده تا 37 درجه سانتیگراد ما مایه پنیر را معرفی می کنیم ، قبلا در آب رقیق شده است. هر دو م Gلفه را به آرامی هم بزنید ، مایع حاصل را به مدت نیم ساعت برای تخمیر بگذارید. اتمام این مرحله با تشکیل یک لخته سفید در ظرف نشان داده خواهد شد. به طور مستقیم در ظرف ، رسوبات کشک باید با چاقو به صورت نواری خرد شود. سپس تابه را دوباره روی آتش بگذارید ، کمی گرم کنید ، فراموش نکنید که توده را هم بزنید.
بعد ، توده کشک را از مایع جدا می کنیم. برای این کار ، در یک الک آماده شده ، که با چند لایه گاز پوشانده شده است ، از یک قاشق شکاف دار برای پخش دانه های تشکیل شده در هنگام تخمیر استفاده کنید. پس از تخلیه مایع ، پنیر باید نمک زده و به یک بشقاب منتقل شود.
یک دستورالعمل اولیه برای تهیه این پنیر ، که حداقل به اجزای اضافی و زمان بسیار کمی نیاز دارد ، شامل موارد زیر است:
- 2 لیتر شیر بز ؛
- یک لیمو متوسط
- نمک - خرج کردن ؛
- ادویه جات به سلیقه شما - خرج کردن.
آب یک لیمو را در ظرف آماده شده فشرده و برای مدتی بگذارید. حالا بیایید سراغ شیر برویم. نمک ، ادویه ها را به شیر بز اضافه کنید و با هم زدن مداوم ، آن را به دمای 87-90 درجه سانتی گراد برسانید. اگر آشپزخانه شما دماسنج خاصی ندارد که به شما در تعیین درجه حرارت کمک کند ، ما به راحتی شیر را می آوریم تا اولین حباب ظاهر شود ، اما نه جوش. سپس ظرف را از اجاق گاز جدا کنید.
بدون اجازه دادن به شیر خنک شدن ، آب لیمو را داخل آن بریزید و به آرامی مخلوط کنید.پس از چند دقیقه ، تشکیل رسوب کشک آغاز می شود و پس از 15 دقیقه ، فرآیند تجزیه شیر به جرم کشک و آب پنیر باید به پایان برسد.
ما با کمک یک آبکش و گاز که در چند لایه تا شده از شر مایعات خلاص می شویم. وقتی تمام آب پنیر تخلیه شد ، ممکن است 30-60 دقیقه طول بکشد ، می توانید شکل دادن به پنیر را شروع کنید. در اینجا می توانید از هر ظرف مناسب استفاده کنید ، یا به راحتی شکل مورد نظر را با دستان خود تنظیم کنید. در پایان ، پنیر را برداشته ، محصول نهایی را در بشقاب قرار دهید و پنیر خود را بچشید!
برای تهیه پنیر بز با شیر ، به مواد زیر احتیاج دارید:
- پنیر دلمه ای شیر بز - 400 گرم.
- شیر بز - 1 لیتر ؛
- تخم مرغ - 1 عدد.
- نوشابه - 1/3 قاشق چایخوری ؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
پنیر کوک شیر بز را باید با چنگال ورز داده ، یا از طریق غربال مالش داد. شیر بز را تا نقطه جوش گرم کرده و پنیر کوک خرد شده را به آن اضافه کنید و مدام هم بزنید. وقتی شیر به آب پنیر شفاف تبدیل شد ، قابلمه را می توانید از روی حرارت بردارید.
ما جرم حاصل را در آبکش می ریزیم تا آب پنیر از بین برود. و نمک را به توده کشک اضافه شده اضافه کرده ، تخم مرغ ، جوش شیرین زده و کاملاً مخلوط کنید. پنیر تقریباً تمام شده را شکل می دهیم ، برای تخلیه نهایی مایع تحت فشار قرار می دهیم و برای یک روز می گذاریم.
پنیری که طبق این دستور تهیه می شود ، نرم و متخلخل است.
برای تهیه پنیر نرم و پرکالری از شیر بز ، باید مواد زیر را به نسبت زیر مصرف کنید:
- خامه ترش - 500 گرم ؛
- شیر بز - 2.5 لیتر ؛
- نمک - 1 قاشق غذاخوری ؛
- تخم مرغ - 5-6 عدد.
تخم مرغ و خامه ترش را بزنید تا یک توده کرکی همگن بدست آید. در این حالت ، شما باید خامه ترش غلیظ با محتوای چربی بالا را مصرف کنید. شیر را در قابلمه تا 60 درجه گرم کنید ، نمک اضافه کرده و هم بزنید تا کاملا حل شود. پس از پایان این مرحله ، خامه ترش و توده تخم مرغ را به شیر داغ اضافه کنید. در این حالت ، کل حیله پخت و پز در نیاز به مخلوط کردن سریع هر دو م componentsلفه برای جلوگیری از انعقاد زودرس پروتئین است. بعد ، جرم را بجوشانید و مدام هم بزنید ، اما اجازه ندهید تا بجوشد. وقتی پنیر کشک تشکیل شد ، قابلمه را می توان از روی حرارت برداشته.
توده پنیر باید به پارچه پنیر منتقل شود ، در چند لایه تا شود و تا زمانی که آب پنیر کاملاً تخلیه شود ، باقی می ماند. سپس پنیر را به مدت 6-8 ساعت تحت فشار قرار می دهیم. برای سخت شدن نهایی پنیر بز ، می توان آن را به مدت یک روز در یخچال قرار داد.
یکی از جالب ترین دستورهای تهیه پنیر ، پنیر فرآوری شده است. تهیه این نوع پنیر زمان بر است. اما در عین حال ماندگاری پنیر فرآوری شده بیشتر از پنیر معمولی است. علاوه بر این ، شما می توانید با استفاده از پنیر بز آماده ، روند پخت و پز را بسیار آسان کنید. بنابراین ، برای پخت و پز باید:
- کره - 15 گرم.
- کشک بز - 600 گرم.
- تخم مرغ - 1 عدد.
- نوشابه - 10 گرم.
پنیر کوکی را که از قبل له کرده اید ، درون قابلمه ای هم بزنید. سپس توده کشک را نمک زده ، تخم مرغ ، کره ریز خرد شده ، نوشابه را اضافه کرده و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا یک قوام همگن ایجاد شود.
قابلمه را روی اجاق بگذارید و مرتباً هم بزنید ، بپزید تا قوام پنیر ذوب شده تشکیل شود. برای بدست آوردن پنیر فرآوری شده ، انتخاب دمای مناسب پخت و پز مهم است. آتش نباید خیلی شدید باشد ، زیرا مخلوط به سادگی پخته می شود. اما حتی یک آتش سوزی ضعیف نیز اجازه نمی دهد پنیر کوبه را به حالت مطلوب برسانیم. هنگامی که جرم تقریباً آماده است ، می توانید گیاهان یا سایر ادویه ها را اضافه کنید تا مزه دار شوند.
پنیر فرآوری شده را درون قالب های آماده قرار دهید و از طعم آن لذت ببرید!
