در آشپزی روسی ، دستور العمل های زیادی با مواد قندی عسل وجود دارد. آنها ترشی ، نمک ، خورشت ، سرخ شده و جوشانده می شوند. این قارچ ها سرشار از مس ، روی ، آهن ، فسفر ، کلسیم و ویتامین های C و B1 هستند. قارچ های عسلی قارچ های کم کالری هستند ، اما در عین حال منبع واقعی پروتئین هستند. گنجاندن منظم این قارچ ها در رژیم غذایی ، غده تیروئید را عادی کرده و باعث افزایش هموگلوبین می شود.
لازم است
- برای سوپ پنیر با آگارهای عسل:
- - 200 گرم قارچ تازه ؛
- - 200 گرم پنیر فرآوری شده ؛
- - 3-4 عدد سیب زمینیها؛
- - 1 هویج ؛
- - 1 پیاز
- - روغن سبزیجات؛
- - نمک؛
- - فلفل.
- برای فرنی گندم سیاه با آگارهای عسل:
- - 1 لیوان گندم سیاه ؛
- - 300 گرم قارچ منجمد ؛
- - 1 عدد پیاز ؛
- - 2 ½ لیوان آب ؛
- - 2 قاشق غذاخوری من روغن سبزیجات؛
- - 2 قاشق چایخوری رب گوجه فرنگی؛
- - سبزیجات شوید و جعفری ؛
- - فلفل سیاه زمینی؛
- - نمک.
- برای پلو با قارچ:
- - 10-15 قارچ خشک ؛
- - 1 لیوان برنج ؛
- - 3 قاشق غذاخوری من روغن سبزیجات؛
- - 1 ½ فنجان آبگوشت ؛
- - 3 عدد سر پیاز ؛
- - 1 هویج ؛
- - 1-2 قاشق غذاخوری. من رب گوجه فرنگی؛
- - نمک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
سوپ پنیر با آگارهای عسل
قارچهای تازه را پاک کنید ، از خاک و بقایا پاک شود. قارچ ها را کاملاً زیر آب روان بشویید. سپس به قابلمه منتقل کنید ، روی آن را با آب سرد بپوشانید و آن را روی آتش بگذارید. وقتی فقط آب جوش آمد ، قارچ ها را در آبکش دور ریخته ، آب آن را تخلیه کرده و قارچ ها را آبکشی کنید. پس از آن ، دوباره قارچ ها را با آب تمیز پر کنید و به مدت 40 دقیقه با حرارت متوسط بپزید. هویج ، پیاز و سیب زمینی را پوست بگیرید و بشویید. هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید ، پیاز را ریز خرد کنید و سیب زمینی ها را به صورت مکعب های کوچک خرد کنید. پیاز و هویج را به همراه قارچ جوشانده در روغن نباتی سرخ کنید. ادویه زدن با نمک و فلفل.
گام 2
2 لیتر آب را در قابلمه جداگانه بجوشانید ، سیب زمینی های خرد شده را کم کرده ، نمک اضافه کرده و به مدت 10-15 دقیقه بپزید. پنیر ذوب شده را رنده کنید ، به قابلمه با سیب زمینی اضافه کنید و بپزید تا پنیر کاملا آب شود. سپس سبزیجات سرخ شده و قارچ های عسلی را اضافه کرده ، در صورت لزوم نمک و فلفل را مزه دار کنید. بجوشانید و از روی حرارت بردارید.
مرحله 3
فرنی گندم سیاه با آگارهای عسل
گندم سیاه را مرتب کنید ، آبکشی کنید ، 2 فنجان آب جوشانده گرم بریزید و فرنی خرد را بپزید. قارچ های عسلی را یخ زده و زیر آب روان بشویید. در صورت لزوم ، قارچ های بزرگ را به صورت خلال درآورید ، پیازها را پوست بگیرید و آنها را به صورت حلقه های نازک خرد کنید. قارچ های عسلی را با پیاز به یک قابلمه منتقل کنید ، روی آن را با آب بپوشانید و بجوشانید ، روی حرارت ملایم برای 15-20 دقیقه بپزید. در انتها ، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید ، بجوشانید و از روی حرارت بردارید.
مرحله 4
فرنی گندم سیاه شل را در گلدان های مقداری بریزید ، قارچ و پیاز را در بالا قرار داده و سطح آن را تراز کنید. قابلمه ها را داخل فر قرار دهید و به مدت 10-15 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. قبل از سرو فرنی گندم سیاه را با قارچ با گیاهان ریز خرد شده تزئین کنید.
مرحله 5
پلو با آگارهای عسل
قارچ های خشک را مرتب کنید ، بشویید ، 3 ساعت در آب سرد خیس کنید. سپس در همان آب بجوشانید تا نرم شود. قارچ ها را با قاشق سوراخ دار از آبگوشت خارج کنید ، قطعه قطعه کنید و در روغن نباتی سرخ کنید. پیاز و هویج را پوست بگیرید ، ریز خرد کنید و در یک قابلمه جداگانه ذخیره کنید. رب گوجه فرنگی را به سبزیجات اضافه کنید ، همه را با هم هم بزنید و برای چند دقیقه سرخ کنید.
مرحله 6
پیاز و هویج را که با گوجه فرنگی تفت داده اید به قارچ ها منتقل کرده و برنج را که از قبل مرتب شده و شسته شده اضافه کنید. یک و نیم فنجان آبغوره قارچ صاف شده بریزید و نمک بزنید. سپس ظرف ها را با درپوش بپوشانید و بگذارید تا آرام بپزد تا برنج بپزد.
