اردک های چاق برای پر کردن خیلی خوب هستند. طیور چربی زیرپوستی کافی برای اشباع گوشت دارد و آن را آبدار می کند. برای نرم کردن طعم شیرین "چرب" ، اردک را با کلم ترش یا سیب پر می کنند. حریره گندم سیاه شل همچنین چربی را کاملاً جذب می کند و باعث می شود فقط معطر و خوش طعم شود.
لازم است
-
- اردک یخ زده
- نمک؛
- سوزن و نخ؛
- خلال دندان چوبی
- پر کردن سیب:
- سیب ترش (حدود 1 کیلوگرم).
- پر کردن ترشی کلم ترش:
- ترشی کلم (300 گرم) ؛
- پیاز (1 عدد)
- کره (100 گرم).
- پر کردن گندم سیاه:
- گندم سیاه یا تمام شده (1 لیوان) ؛
- آب (1 ، 5 لیوان) ؛
- قارچ خشک (20 گرم) ؛
- پیاز (2 سر)
- روغن نباتی (2 قاشق غذاخوری).
دستورالعمل ها
مرحله 1
اردک را از بسته بندی بردارید. بگذارید تا یخ بزند. در شکم اردک به دنبال یک کیسه شیروانی بگردید. اگر بلافاصله قصد پخت سوپ را ندارید ، پس گلدان ها را در فریزر قرار دهید. اردک های وارداتی معمولاً نیازی به غرق شدن و برداشتن پر ندارند ، اما به هر حال لاشه را از نزدیک بررسی کنید.
گام 2
اردک را در سینک ظرفشویی بشویید و با حوله های کاغذی خشک کنید. داخل و خارج پرنده را با نمک مالش دهید. هر یک از پر کردن های زیر را آماده کنید.
مرحله 3
فیلینگ سیب: سیب های ترش یا شیرین و ترش را بشویید. آنها را به چهار قطعه برش دهید و هسته آن را بردارید. سیب ها را به برش های ضخیم برش داده و در شکم اردک قرار دهید. سوراخ را با مقداری نخ بدوزید یا آن را با خلال دندان سنجاق کنید پرنده را روی یک صفحه پخت در پشت قرار دهید. اگر در مزرعه خود اردک خاصی دارید ، ظرفی در آن درست کنید. نصف لیوان آب به اردک اضافه کنید. پرنده را با برش های سیب باقیمانده بپوشانید و در فر از قبل گرم شده قرار دهید.
مرحله 4
پر كردن ترش ترش ، مایعات اضافی را از ترشی له كرده و در ماهی تابه را با روغن نباتی قرار دهید. روی آن را بپوشانید و بپزید تا نیمه پخته شود ، کلم نباید کاملاً نرم باشد. پیازها را خرد کرده و در ظرف دیگری سرخ کنید. پیاز و کلم را ترکیب کرده و اردک آماده شده را با این مخلوط پر کنید. شکم را بدوزید و در فر قرار دهید. مقداری آب به یک صفحه پخت یا رستر اضافه کنید.
مرحله 5
پر کردن گندم سیاه قارچ های خشک را در آب خیس کنید. بعد از دو ساعت آنها را در همان آب بجوشانید تا نرم شوند. قارچ ها را برداشته و خرد کنید. از آب قارچ می توان برای پخت فرنی گندم سیاه با جوشاندن آب در یک قابلمه استفاده کرد. در حالی که آب در حال جوش است ، گندم سیاه را مرتب کنید. آب نمک و غلات را اضافه کنید. هم بزنید ، دانه های شناور را با یک قاشق بردارید. به مدت 15-20 دقیقه بپزید ، گاهی اوقات هم بزنید. ظرف را بپوشانید ، حرارت را خاموش کرده و فرنی را بگذارید تا بجوشد. پیاز را نگینی خرد کرده و همراه با قارچ های آب پز شده سرخ کنید. قارچ و پیاز را با گندم سیاه مخلوط کرده و اردک را پر کنید. سوراخ شکم را ببندید و لاشه را روی یک ظرف پخت قرار دهید. مقداری آب به کف آن اضافه کرده و در فر قرار دهید.
مرحله 6
حدود دو ساعت در دمای 200 درجه بپزید. هر از گاهی ورق پخت را برداشته و آب آن را روی اردک بریزید. آن را با قاشق قاشق زده و بالای لاشه بریزید.
مرحله 7
ظرف تمام شده را از فر خارج کنید. نخ ها یا خلال دندان ها را از شکم اردک بردارید. از یک قاشق غذاخوری برای بیرون کشیدن مواد پر کننده استفاده کنید و در یک ظرف جداگانه قرار دهید. لاشه را می توان بلافاصله به قطعات تقسیم کرد ، یا می توان آن را به طور کامل در یک ظرف سرو کرد.
مرحله 8
اردک را با پر از کلم ترش یا سیب ، که با سیب زمینی خرد شده یا سیب زمینی له شده تزئین شده است ، سرو کنید. ترشی کلم سبز یا سالاد سبزیجات سبک را با پر کردن گندم سیاه سرو کنید.
