بادمجان ها با طعم غنی ، آبدار بودن و بافت متراکم متمایز می شوند. می توان از آنها برای تهیه طیف گسترده ای از غذاها - از کیک گرفته تا سوپ استفاده کرد. بادمجان های خورشتی مخصوصاً خوشمزه و سالم هستند - می توان آنها را با گوجه فرنگی ، سیب زمینی ، گیاهان و ادویه جات اضافه کرد. خورش حاصل از آن گرم یا سرد ، به عنوان پیش غذا ، غذای کناری یا غذای اصلی گرم سرو می شود.
لازم است
- بادمجان با گوجه فرنگی و زیتون:
- - 4 بادمجان
- - 4 ساقه کرفس ؛
- - 2 عدد پیاز
- - یک دسته ریحان ؛
- - یک مشت زیتون بدون هسته ؛
- - یک مشت کپر ؛
- - 1 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده ؛
- - سرکه بازامیک؛
- - روغن زیتون؛
- - نمک؛
- - فلفل سیاه تازه آسیاب شده.
- خورش بادمجان و سیب زمینی:
- 5 بادمجان
- - 3 فلفل قرمز شیرین ؛
- - 8 عدد سیب زمینی متوسط ؛
- - 7 گوجه فرنگی رسیده ؛
- - 1 قاشق غذاخوری سبزی پونه کوهی خرد شده ؛
- - یک جعفری
- - 2 عدد پیاز
- - 3 حبه سیر ؛
- - روغن زیتون؛
- - نمک؛
- - فلفل سیاه تازه آسیاب شده.
دستورالعمل ها
مرحله 1
بادمجان با گوجه فرنگی و زیتون
این خورشت بادمجان ، گوجه فرنگی و کرفس خوشمزه به سبک مدیترانه ای را امتحان کنید. بادمجان ها را به صورت مکعب برش داده و در ظرف آب سرد قرار دهید. بگذارید نیم ساعت روی آن بماند و سپس آنها را در آبکش دور ریخته و خشک کنید. کرفس و پیاز را پوست بگیرید ، به قطعات کوچک برش دهید. گوجه فرنگی ها را با آب جوش سوزانده ، پوست و دانه ها را بردارید ، تفاله را درشت خرد کنید. زیتون ها را به دو نیم کنید.
گام 2
روغن زیتون را گرم کرده و پیازها را در آن تفت دهید تا طلایی شود. سپس کرفس را به ماهیتابه اضافه کرده و 5-7 دقیقه دیگر آن را بپزید و گاه گاهی هم بزنید. گوجه فرنگی ، زیتون و کاپیر را به سبزیجات ، نمک و فلفل اضافه کنید. مخلوط را بدون درپوش حدود یک ربع ساعت بجوشانید.
مرحله 3
مقداری روغن زیتون را در یک تابه جداگانه گرم کرده و بادمجان را در آن سرخ کنید. سپس آنها را روی بشقاب پوشانده شده با دستمال کاغذی قرار دهید تا چربی اضافی آن جذب شود. مکعب های بادمجان را به بقیه سبزیجات اضافه کنید ، سرکه بالزامیک را اضافه کنید و برای 15 دقیقه دیگر دم بکشید. نمک و فلفل را مزه دار کنید ، برگ های ریحان را بپاشید و با نان غلات سرو کنید.
مرحله 4
خورش بادمجان و سیب زمینی
بادمجان ها را به صورت مکعب برش داده و در ظرف آب سرد و نمک قرار دهید. فلفل ها را بشویید و به صورت نوارهای نازک برش دهید. آب گوشت را روی گوجه فرنگی ها بریزید ، پوست آن را برداشته و تفاله را درشت خرد کنید. پیاز و سیر را خرد کنید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و تکه تکه کنید.
مرحله 5
سیب زمینی ها را در روغن زیتون داغ سرخ کنید. بادمجان ها را از آب خارج کرده و با دستمال کاغذی خشک کنید. پیاز ، بادمجان و فلفل را در تابه قرار دهید. مخلوط سبزیجات را با مداوم هم زدن سرخ کنید. پونه کوهی خرد شده ، سیر ، نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده را اضافه کنید.
مرحله 6
گوجه فرنگی ها را در یک قابلمه قرار دهید ، خوب مخلوط کنید و 5 دقیقه دیگر حرارت دهید. سپس این مخلوط را به ظرف پخت منتقل کرده ، درون فر قرار دهید و به مدت 40-50 دقیقه بپزید. خورشت تمام شده را روی بشقاب های گرم شده بچینید و جعفری خرد شده را بپاشید.
