Croquembush یک دسر پیچیده فرانسوی است. یک برج باریک و ساخته شده از پروفرول های کوچک که پر از کاستارد ظریف Patissier است و با نخ های نازک کارامل محکم شده است ، از خالق به مهارت های خاص شیرینی سازی و همچنین دستی محکم نیاز دارد. بهتر است چند روز دیگر پخت کیک "Croquembush" را شروع کنید.
تاریخچه کیک "Croquembush"
نام این دسر از عبارت فرانسوی croque-en-bouche آمده است ، که به معنی "ترد در دهان" است. خالق کیک نفیس "سرآشپزهای پادشاهان و پادشاه آشپزها" ماری آنتوان کرم در نظر گرفته می شود. این او بود که این دسر را محبوب کرد و آن را به جامعه بالا معرفی کرد. Croquembush اغلب برای موارد مهمانی مانند عروسی ، غسل تعمید یا در سنت کاتولیک ، اولین مراسم مشترک ساخته می شود. بسته به واقعه ، دکور کیک تغییر می کند. تزئین شده با مجسمه های عروس و داماد ، مونوگرام ، گل های شیرین ، کیک ماکارونی ، گلبرگ های رنگی بادام یا روبان های مارزیپان است.
پروفرولز شیرینی Choux (pâte à choux)
یک یا دو روز قبل از تهیه کیک Croquembush پروفوترل بگیرید. برای تهیه آنها به موارد زیر احتیاج دارید:
- 175 گرم کره بدون نمک ؛
- 185 گرم آرد گندم ؛
- 6 تخم مرغ بزرگ
- ½ فنجان محتوای چربی شیر کمتر از 2.5؛ ؛
- 200 میلی لیتر آب
- ½ قاشق چای خوری نمک غذای خوب.
آرد را الک کنید. آب و شیر را در قابلمه پهن کف سنگین ، نمک مخلوط کرده و کره را در مایع ذوب کنید. مخلوط را به جوش آورده و آرد را در یک جریان نازک اضافه کنید و با قاشق چوبی هم بزنید. هم زدن را ادامه دهید تا زمانی که مخلوط یک گلوله پایدار ایجاد کند که از دو طرف گلدان گسترش یابد. ظرف را از روی حرارت برداشته و به مدت 5 دقیقه خنک کنید.
تخم مرغ را یکی یکی اضافه کنید و در این بین خوب هم بزنید. شما باید یک خمیر روغنی و براق داشته باشید که شکل خود را به خوبی حفظ کند. ممکن است به همه تخمها احتیاج نداشته باشید. خمیر را در یک کیسه لوله باریک نوک بریزید. شروع به فشردن خمیر بر روی صفحه ای که روی آن با مواد پوستی پخته شده اند ، می کنید. شما باید کیک هایی با قطر بیش از 2 سانتی متر داشته باشید ، آنها را در فواصل 1 ½ - 2 سانتی متر بگذارید. در کل ، باید حدود 75 پروفرول دریافت کنید. شما باید آنها را در چندین پاس بپزید.
صفحه پخت را در فر که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید. حدود 25 دقیقه بپزید ، کیک ها باید پرپشت و طلایی باشند. آنها را از اجاق برداشته و هر پروفیل را برش دهید تا بخار آن آزاد شود. کیک ها را به مدت 5 دقیقه در اجاق داغ برگردانید. در یخچال قرار دهید و در یک ظرف ضد هوای بسته بندی کنید.
کاستارد پاتیسیه (کرم پستی اسیر)
کاستارد پاتیسیه این کیک اغلب با روحیه های مختلف طعم دار می شود. در این دستورالعمل از لیکور لیمونسلو ایتالیایی استفاده می شود. نتیجه آن طعم استثنایی است. برای کرم مورد نیاز شما:
- 500 میلی لیتر شیر با محتوای چربی حداقل 2.5٪ ؛
- 150 گرم شکر دانه؛
- 50 گرم آرد گندم ؛
- 9 زرده تخم مرغ
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق پوست لیمو ؛
- 7 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری لیکور لیمونسلو.
زرده تخم مرغ ، شکر ، آرد و پوست لیمو را به صورت خمیر صاف در بیاورید. در قابلمه پهن ، شیر را بجوشانید. شیر داغ را در مخلوط تخم مرغ ریخته و مرتباً هم بزنید. به قابلمه منتقل کنید و بجوشانید و مدام هم بزنید ، تا زمانی که خامه غلیظ شود و شروع به حباب زدن کند. آن را از روی حرارت بردارید ، با یک دایره پوستی بپوشانید تا یک فیلم روی کرم تشکیل نشود. خنک کن
طرز تهیه کیک Croquembush
اگر مخروط شیرینی خاصی ندارید ، خودتان آن را درست کنید. یک تکه مقوا نازک A1 بردارید. آن را با فویل پخت محکم کنید. مخروط را با قطر پایه 20 سانتی متر رول کنید فویل باید داخل مخروط باشد. با نوار چسب محکم کنید. قسمت بالای مخروط را ببرید. پروفوترل را با خامه شروع کنید.
400 گرم شکلات سفید را در حمام آب ذوب کنید. مخروط را با انتهای باریک پایین نصب کنید. یک نان را در یک مخروط قرار دهید ، پایین به بالا ، با یک قاشق چای خوری مقداری شکلات قرار دهید و دوباره دو نان خامه ای را به صورت وارونه قرار دهید ، روی شکلات بریزید و چند نان دیگر اضافه کنید.این کار را تکرار کنید تا مخروط پر شود. ته آخرین پروفرول ها را با شکلات چرب نکنید. مخروط را در فویل بپیچید و 10-12 ساعت در یخچال قرار دهید تا شکلات شکل بگیرد. مخروط را بر روی یک صفحه تخت سرو کنید و فویل باقیمانده را بردارید.
در یک قابلمه کوچک ، 5 قاشق غذاخوری آب را گرم کنید ، 100 گرم شکر دانه ریز اضافه کنید و یک شربت نرم و نرم بپزید. آن را بجوشانید و 5-6 دقیقه بپزید ، از روی حرارت برداشته و یک قابلمه را در کمی آب سرد قرار دهید. با استفاده از یک قاشق چای خوری رشته های ریز اطراف مخروط کیک را تشکیل دهید. بگذارید یخ بزنند.
