احتمالاً بسیاری به یاد می آورند که چگونه در زمان اتحاد جماهیر شوروی ، شیر تغلیظ شده محبوب ترین محصول دندان شیرین بود. دسرهای مختلفی بر اساس آن تهیه شد. معروف ترین و محبوب ترین آنها آجیل یا قارچ بود که در "فندق" چدنی پخته می شد. همه خانم های خانه دار این ظرف پخت را داشتند و امروز سعی خواهیم کرد دستور غذای خوشمزه مورد علاقه خود را بخاطر بسپاریم.
نحوه انتخاب شیر تغلیظ شده
بهترین گزینه برای پر کردن مغزها ، شیر تغلیظ شده آب پز است. برای به دست آوردن یک پر کننده با کیفیت و خوشمزه ، بهتر است آن را در خانه بپزید. اول از همه ، شما باید شیر تغلیظ شده مناسب را انتخاب کنید.
هنگام انتخاب شیر تغلیظ شده در فروشگاه ، به نکات زیر توجه کنید:
- شیر تغلیظ شده باید فقط حاوی دو ماده تشکیل دهنده شیر و شکر باشد.
- محتوای چربی در محصول کمتر از 8.5٪ نیست.
- برچسب باید دارای علامت "GOST" باشد ، وجود علامت "TU" به معنی وجود مواد افزودنی ، نگهدارنده و طعم دهنده های مختلف در شیر تغلیظ شده است. اگر مواد تشکیل دهنده منشا شیمیایی در شیر تغلیظ شده وجود داشته باشد ، این محصول در حین فرآیند پخت و پز می تواند لایه برداری کند ، فر شود یا حتی به طور کامل منفجر شود.
- به تاریخ انقضا و سفت بودن قوطی نیز توجه کنید. باید سالم باشد ، عاری از آسیب ، فرورفتگی و زنگ زدگی باشد.
نحوه پخت شیر تغلیظ شده به درستی
زمان جوش شیر تغلیظ شده بر قوام و طعم محصول نهایی تأثیر می گذارد. برای تهیه مغزهای کلاسیک از 3 تا 4 ساعت طول می کشد. مدت زمان طولانی پخت شیر تغلیظ شده لازم است تا پر از دسر خارج نشود و ظاهر آن را خراب نکند. اگر اغلب در تهیه شیرینی از شیر تغلیظ شده جوشانده استفاده می کنید ، راحت تر می توانید چندین قوطی را همزمان بپزید. بعد از خنک شدن می توان آنها را داخل یخچال قرار داد و در صورت نیاز باز کرد.
یک ظرف پخت و پز باید با ته و دیواره ضخیم گرفته شود. باید برچسب ها را از قوطی ها بردارید. بهتر است شیشه ها را به پهلو در ظرف قرار دهید و به صورت عمودی نایستید ، در این صورت هنگام جوشیدن شناور نخواهند شد. سطح آب در ظرف باید قوطی های شیر تغلیظ شده را به ارتفاع 5-7 سانتی متر بپوشاند.
برای جلوگیری از برخورد شیشه ها به پایین ظرف هنگام جوشیدن آب ، باید یک تکه پارچه طبیعی یا یک حوله نازک در کف ظرف قرار دهید. سپس درون ظرف آب سرد بریزید ، آتش محکم را روشن کرده و آب را بجوشانید. سپس حرارت را به متوسط کاهش داده و مراحل پخت را ادامه دهید. هر چه مدت زمان پخت بیشتر باشد ، چربی غلیظ و متراکم شیر تغلیظ می شود. هنگام جوشاندن شیر غلیظ ، باید یک کتری را با آب جوش روی اجاق گاز نگه دارید تا در هنگام جوش آمدن آب به آن آب اضافه کنید.
بعد از گذشت زمان پخت اختصاص داده شده ، قوطی های شیر تغلیظ شده با استفاده از انبر یا قاشق چاک دار از ظرف خارج می شوند. آنها را روی حوله یا سطح مقاوم در برابر حرارت قرار داده و می گذارند تا کاملاً خنک شوند. برای اینکه این فرآیند زمان زیادی از شما نگیرد ، بهتر است یک روز قبل از پخت آجیل ، شیر غلیظ را بجوشانید.
اگر از قبل شیر تغلیظ شده آماده نکرده اید و می خواهید روند خنک سازی را تسریع کنید ، باید قوطی های گرم را در قابلمه ای با آب سرد قرار دهید. به محض گرم شدن آب ، باید آنرا تخلیه و با قسمت جدیدی از آب سرد پر کرد. این کار باید چندین بار انجام شود تا زمانی که شیشه ها آب را متوقف کنند.
دستور کلاسیک تهیه آجیل با شیر تغلیظ شده
امروزه ، زنان خانه دار اغلب از کره یا خامه ترش برای تهیه خمیر استفاده می کنند. اما در دستور العمل کلاسیک تهیه آجیل با شیر تغلیظ شده ، از مارگارین استفاده می شود. برای پختن کلوچه ها یک ظرف مخصوص پخت لازم است. مادران و مادربزرگ های ما از "فندق" چدنی سنگین استفاده می کردند که در آن کلوچه ها فقط روی اجاق گاز پخته می شدند. فروشگاه های مدرن انتخاب عظیمی از "فندق" مشابه را ارائه می دهند: هم برقی و هم برای پخت و پز روی اجاق گاز.
مواد تشکیل دهنده کوکی:
- 250 گرم مارگارین (یا کره)
- 100 گرم شکر
- 400-450 گرم آرد
- 3 عدد تخم مرغ
- 0.4 قاشق چایخوری نمک
- 0.5 قاشق چای خوری جوش شیرین
- 1 قاشق چایخوری آب لیمو یا سرکه
- کمی وانیل برای طعم و مزه
- روغن نباتی برای روغن کاری قالب
مواد لازم برای پر کردن:
1 قوطی شیر تغلیظ شده جوشانده
آماده سازی:
- مارگارین یا کره را از قبل از یخچال خارج کنید.
- زرده ها را از سفیده جدا کنید. سفیده را در یخچال قرار دهید ، زرده تخم مرغ را در یک کاسه عمیق قرار دهید.
- زرده تخم مرغ ها را با همزن یا لیسک بزنید و به تدریج به آنها شکر اضافه کنید. در صورت تمایل ، می توانید یک بسته شکر وانیل را درون مخلوط تخم مرغ ریخته و آنقدر بزنید تا قوام یکنواختی حاصل شود.
- آرد را در یک ظرف جداگانه الک کنید ، کره نرم شده را در آن قرار دهید. خمیر را با دست یا با همزن کاملا ورز دهید.
- زرده های زده شده را در خمیر ورز داده شده بریزید ، مخلوط کنید تا یکدست شود.
- در یک کاسه جداگانه ، سفیده های خنک شده را با نمک و جوش شیرین ، که با آب لیمو یا سرکه خاموش می شوند ، ترکیب کنید.
- سفیده ها را با همزن یا هم بزنید تا نرم شود ، سفیده های زده شده را درون خمیر ریخته و کاملاً مخلوط کنید. قوام خمیر باید غلیظ و سفت باشد ، اما چسبناک نباشد. در صورت لزوم مقدار آرد را تنظیم کنید.
- خمیر تمام شده را به اندازه مساوی 1-1.5 سانتی متر تقسیم کنید. از هر قطعه یک توپ را رول کنید.
- برای پخت اولین قسمت از کلوچه ها ، فندق را با یک لایه نازک روغن نباتی چرب کنید. هر سلول از فندق و سطح صاف را نیز چرب کنید.
- گلوله های خمیر را در سلول ها مرتب کنید ، فرم را ببندید ، پایین و بالا را به هم متصل کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید. در فندق های چدنی شوروی ، کوکی ها روی اجاق گاز به مدت 1-1.5 دقیقه از هر طرف پخته می شوند. در قفسه های برقی مدرن ، کوکی ها باید مطابق با زمان مشخص شده در دستورالعمل های پخت ، پخته شوند.
- فندق را مرتباً برگردانید تا مطمئن شوید کلوچه ها به طور یکنواخت پخته شده اند. می توانید داخل آن را نگاه کنید ، درب آن را با دقت باز کنید ، نگاه کنید تا آجیل خشک نشود. وقتی کوکی ها قهوه ای طلایی شدند ، با دقت از روی حرارت برداشته و از قالب بردارید.
- جاهای خالی را در یک ظرف تخت آماده بچینید و بگذارید تا خنک شوند.
- برای پخت بیسکویت زیر نیازی به روغن کاری فندق نیست. همچنین باید توجه داشته باشید که فرم گرم شده و قسمتهای بعدی کوکی ها خیلی سریعتر پخته می شوند.
- بقیه قطعات را به همین ترتیب شکل دهید و بپزید تا خمیر آن تمام شود. از موادی که در دستور العمل آمده است ، باید حدود 80 نصف بدست آورید (تعداد آنها ممکن است متفاوت باشد). اگر خمیر اضافی در اطراف لبه های خالی تشکیل شود ، می توان آنها را با دقت بریده ، سپس به شیر تغلیظ شده جوشانده اضافه کرد.
- وقتی جای خالی آجیل ها خنک شد ، شیر غلیظ شده را که از قبل پخته اید با یک قاشق چای خوری روی یک نیمه قرار دهید ، و با نیمه دیگر روی مهره را بپوشانید. هر دو نیمه را کمی فشار دهید ، بدون اینکه زیاد فشار دهید ، در غیر این صورت ممکن است مهره خرد شود.
آجیل های آماده را با شیر غلیظ برای دسر به همراه چای ، قهوه یا کاکائو سرو کنید.
انواع پر کردن
آجیل ها را می توان با مواد مختلف پر کرد ، و لزوما شیرین نیست. اگر تخیل خود را نشان دهید ، پس می توانید نه تنها یک شیرینی شیرین از کوکی ها ، بلکه یک میان وعده سبک و سرد نیز تهیه کنید.
اگر می خواهید پر کردن آجیل را به طور سنتی تجربه کنید ، می توانید حدود 100 گرم کره یا آجیل خرد شده (گردو ، فندق ، بادام) به شیر تغلیظ شده اضافه کنید. بعضی اوقات میوه های خشک به شیر تغلیظ شده اضافه می شوند: کشمش ، زردآلو خشک ، آلو خشک یا انجیر. پر کردن پروتئین یا کاستارد ، مربا ، مربا ، میوه های شیرین محبوب هستند.
اگر می خواهید کلوچه های شیرین درست نکنید ، می توانید آجیل ها را با مخلوطی از پنیر فرآوری شده رنده شده ، تخم مرغ آب پز و سیر پر کنید. همچنین مغزهای شیرین نشده با خاویار یا مخلوطی از خامه ترش چرب با گیاهان خرد شده پر می شوند. به یاد داشته باشید اگر کوکی های شیرین درست نمی کنید ، نیازی نیست که قند را در خمیر بریزید.
