ترکیب گوشت و ماهی در یک ظرف اغلب در پخت و پز یافت نمی شود. از همه جالب تر خواهد بود که چنین غذای لذیذ ایتالیایی مانند گوشت گوساله در سس را با افزودن ماهی تن تهیه کنید. این دستورالعمل برای یک میز جشن ایده آل است ، به خصوص در فصل زمستان ، که به ویژه انواع غذاهای گوشتی را می خواهید.
لازم است
-
- 400 گرم گوساله
- استخوان گوشت گاو با گوشت ؛
- نصف پیاز
- برگ بو؛
- 3 عدد تخم مرغ؛
- 1 قاشق غذاخوری خردل؛
- 1 ، 5 هنر روغن سبزیجات؛
- 100 گرم ماهی کنسرو شده
- 50 گرم آنچو؛
- 1 قاشق غذاخوری. کرم رنگ؛
- نمک و فلفل؛
- 1 قاشق غذاخوری سرکه بازامیک؛
- کپر و سبزی.
دستورالعمل ها
مرحله 1
آبگوشت را بپزید. برای این کار ، یک استخوان گوشت گاو را با گوشت بردارید ، آن را در یک قابلمه آب سرد به همراه نصف پیاز ، چند دانه فلفل سیاه و یک برگ بو قرار دهید. آب را به جوش آورده و آب گوشت را حداقل برای 2 ساعت بپزید و به طور دوره ای کف آن را بریزید. هنگام پخت نمک را مزه دار کنید. بعد از پخت ، آبگوشت را صاف کنید تا شفاف شود ، پیازها و گوشت را بردارید.
گام 2
یک تکه گوشت گوساله بدون استخوان و بدون چربی بردارید. آن را در یک پلاستیک قابل درمان با حرارت بپیچید. این برای ماندن آب در گوشت لازم است. این بسته نرم افزاری را در آب گوشت آغشته کنید ، دوباره گرم کنید تا جوش بیاید. قابلمه را با درپوش بپوشانید و بعد از چند دقیقه از روی حرارت بردارید. گوشت را حدود 3 ساعت به همین ترتیب بگذارید.
مرحله 3
سس گوساله درست کنید. زرده ها را جدا کرده و به یک کاسه عمیق منتقل کنید. خردل اضافه کنید ، ترجیحاً روسی نیست ، اما دیژون نرمتر است. دانه نیز مناسب است. نمک و فلفل را داخل مخلوط بریزید. توده را با همزن یا دست بزنید ، به تدریج روغن نباتی به آن اضافه کنید.
مرحله 4
کنسرو ماهی تن ، ترجیحاً بدون روغن را در آب آن بگیرید. آب آن را تخلیه کنید ، ماهی را با چنگال له کنید. آنچوی ها را ببرید. کل توده ماهی را به سس تخم مرغ حاصل اضافه کنید. سپس سرکه و خامه سنگین را داخل آن بریزید. دوباره توده را با همزن بزنید. سس آماده شده را حداقل برای نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
مرحله 5
گوشت را آماده کنید. آن را از آبگوشت خارج کنید ، خشک کنید ، به پلاستیک برش دهید. برش ها را به کاسه های سرو تقسیم کنید ، 5-4 در هر وعده. سس را برداشته و روی چند قاشق غذاخوری بریزید. برای گوشت کاپیر و گیاهان را خرد کرده و گوساله را با آنها بپاشید. برای چنین ظرفی توصیه می شود نان تست های نان سفید یا دانه ای یا یک باگت تازه سرو کنید. به عنوان یک نوشیدنی ، شراب قرمز ، به عنوان مثال ، از دره Rhone یا گل رز Provencal ، مناسب است.
