دستورات مختلفی برای تهیه خاویار بادمجان وجود دارد. مهم است که در طی عملیات حرارتی ، تقریباً تمام مواد مغذی موجود در سبزیجات حفظ شود.
خاویار بادمجان
1 کیلوگرم بادمجان متوسط را در یک طرف هر بادمجان بشویید ، خشک کنید و سوراخ کنید. آنها را روی سوراخ پخت و سوراخ های بالا قرار دهید ، آنها را داخل فر قرار دهید تا از قبل با دمای 200 درجه گرم شوند و حدود نیم ساعت بپزید. وقتی خنک شد پوست را برداشته و بادمجان را خرد کنید (می توانید از مخلوط کن استفاده کنید).
3 پیاز را نازک خرد کرده و روی حرارت ملایم ، روی آن را بپوشانید تا شفاف شود. 2-3 گوجه فرنگی را ریز خرد کنید و همراه با پیاز و بادمجان روی حرارت ملایم ، روی آن را بپزید و مرتبا هم بزنید. وقتی خاویار غلیظ شد ، سیر خرد شده (2-3 حبه) ، پیاز سبز ، جعفری ، نمک و شکر را اضافه کنید تا مزه دار شود.
خاویار بادمجان با پنیر فتا
1 کیلوگرم بادمجان بپزید. وقتی خنک شد ، پوست را برداشته و با چنگال له کرده و یا با مخلوط کن مخلوط کنید. 100 گرم پنیر فتا رنده شده ، 3 تخم مرغ آب پز و خرد شده ، 100 گرم روغن نباتی ، چند حبه سیر له شده و یک قاشق دسر سرکه به آن اضافه کنید. همه چیز را کاملا مخلوط کنید ، در یک کاسه سالاد قرار دهید ، گیاهان خرد شده (پیاز ، جعفری ، شوید) را بپاشید.
خاویار بادمجان و کدو سبز
هر بادمجان و کدو سبز را 0.5 کیلوگرم بپزید. وقتی خنک شد پوست آن را جدا کرده و ریز خرد کنید. 2 پیاز را ریز خرد کنید و روی حرارت ملایم ، روی آن را سرخ کنید. 4 هویج رنده شده را اضافه کنید و بگذارید تا نرم شود. در ماهیتابه حاوی سبزیجات ، 4 تا 5 گوجه فرنگی خرد شده ، چند حبه سیر خرد شده قرار دهید ، 150 گرم روغن گیاهی به آن اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه بجوشانید ، گاه گاهی هم بزنید. نمک ، شکر ، سرکه ، گیاهان خرد شده را برای مزه دار کردن اضافه کنید.
