هشت اسید آمینه را که نمی توان در بدن انسان سنتز کرد ، ضروری می نامند. مصرف آنها با غذا به بدن بسیار ساده است. این باور گسترده وجود دارد که این اسیدهای آمینه فقط در گوشت و محصولات لبنی یافت می شوند. با این حال ، این یک توهم است. تمام مواد لازم برای فعالیت حیاتی را می توان از فهرست گیاه خواران تهیه کرد.
گیاهان ، برخلاف حیوانات ، عملکرد بی نظیری در سنتز پروتئین از آب ، هوا ، خاک دارند. گیاهان همچنین می توانند اسیدهای آمینه ضروری را سنتز کنند و بدن هر حیوانی مانند انسان نمی تواند این کار را انجام دهد. بنابراین ، این پوشش گیاهی است که منبع اصلی پروتئین و اسیدهای آمینه است.
جذب پروتئین حیوانی برای بدن بدون وجود عناصر کمکی بسیار دشوار است - کلروفیل ها ، کربوهیدرات ها ، ویتامین ها ، میکرو عناصر موجود در مقدار زیادی در غذاهای گیاهی. بر این اساس ، غذای پروتئینی گیاهی هم منبع آن است و هم مجموعه ای از مواد لازم اضافی برای جذب آن.
منبع اصلی سبزیجات اسیدهای آمینه ، البته لوبیا ، در درجه اول سویا است. آنها حاوی هر هشت اسید آمینه ضروری هستند. لوبیا احتمالاً تنها غذای گیاهی است که حاوی موادی مانند ترئونین و فنیل آلانین است. اما هنوز ، انتخاب آشپزی چندان کم نیست ، زیرا انواع مختلفی از لوبیا وجود دارد: نخود فرنگی ، سویا ، لوبیا ، عدس ، نخود ، ماش و سایر موارد.
بقیه اسیدهای آمینه را علاوه بر لوبیا می توان از مغزها ، دانه ها ، دانه های کنجد بدست آورد. این غذاها بسیار غنی از پروتئین قابل هضم هستند و حاوی بسیاری از مواد مفید دیگر هستند.
ماده غیرقابل جایگزینی مانند والین ، به عنوان مثال در قارچ ، و تریپتوفان در موز و خرما یافت می شود.
بدن کودک به دو اسید آمینه ضروری اضافی - آرژنین و هیستیدین نیاز دارد. آنها را می توان به راحتی در انواع لوبیاها ، مغزها و دانه ها یافت.
فراموش نکنید که علاوه بر اسیدهای آمینه ، بدن به بسیاری از مواد و ویتامین های دیگر نیز نیاز دارد ، بنابراین شما باید به طور مداوم تعادل رژیم را کنترل کنید.
