در کتابهای آشپزی روسیه قبل از انقلاب ، خورشت پیاز به شرح زیر شرح داده شد: "پوره پیاز پخته شده له شده با آب داغ رقیق می شود ، و پوسته های سوخته آن در سوپ شناور می شوند ، مالش داده نمی شوند. آنها طعم سوپ را افزایش می دهند ، که با کره و ادویه های مختلف نیز همراه است."
مواد لازم برای 4 گلدان:
- 4 قاشق غذاخوری ابگوشت؛
- 5 برش نان
- 2 عدد پیاز
- 2 حبه سیر ؛
- 8 قاشق غذاخوری پنیر سفت رنده شده
آماده سازی:
- قبل از پخت ، پیاز باید به مدت 20 دقیقه در فریزر قرار گیرد ، زیرا پیاز سرد باعث کاهش بوی تند می شود. همچنین می توانید پیاز را فقط برای چند دقیقه در آب خنک خنک کنید. سپس هنگام بریدن پیاز ، اشک از چشمان شما جاری نخواهد شد.
- سیر و پیاز را در کره یا چربی حیوانات خرد کرده و تفت دهید. برای اینکه سریع سیر را پوست بگیرید ، باید قسمت وسیع چاقو را با زور فشار دهید ، سپس پوست به راحتی از بین می رود.
- برش های نان (هر نوع) را به صورت نازک به برش های کوچک برش دهید. در یک تابه خشک قرار دهید و از دو طرف بدون روغن سرخ کنید.
- پیاز را با آبگوشت آماده (می توانید از یک مکعب) ، یا با آب جوش بریزید. نان سرخ شده را روی آب گوشت بریزید و پنیر را که روی رنده خرد شده اضافه کنید.
- فر را با دمای 180 درجه گرم کرده و سوپ را به مدت حدود 20-30 دقیقه به آنجا بفرستید.
- بهتر است سوپ پیاز را در قابلمه های کوچک بپزید و در آنها سرو کنید. قرار دادن ادویه در سوپ های حاوی سبزیجات توصیه نمی شود ، زیرا در این گونه سوپ ها به دلیل سبزیجات خود عطر و بوی کافی وجود دارد.
برای اینکه ظاهری تازه به پنیر بدهید ، باید آن را برای مدت کوتاهی در شیر ترش یا تازه غوطه ور کنید. و برای اینکه پنیر خشک نشود ، باید آن را با دقت در یک پارچه نسبتاً مرطوب پیچیده شده ذخیره کنید.
