ساردین های کوچک و چرب منبع ارزان اسیدهای امگا 3 مفید و همچنین کلسیم ، سلنیوم ، ویتامین D و فسفر هستند. تهیه آنها مقرون به صرفه بوده و آسان است. از ساردین تازه ، منجمد یا کنسرو می توان برای تهیه غذاهای متنوع از جمله سوپ گرم و معطر استفاده کرد.
یک دستورالعمل ساده برای سوپ کنسرو ساردین
ساردین کنسرو شده یک محصول همه کاره است که به پردازش اضافی نیاز ندارد. سوپ از آنها خیلی سریع تهیه می شود ، عدس و سبزیجات باعث سیری آن می شوند ، و یک دسته از گیاهان تازه خورشت خانگی را غیر معمول معطر می کند.
شما نیاز خواهید داشت:
- 1 قوطی ساردین کنسرو شده در روغن نباتی ؛
- عدد 1 فنجان عدس قرمز
- 4 قاشق غذاخوری آبگوشت سبزیجات؛
- 3 گوجه گیلاس
- 1 عدد سر پیاز کوچک؛
- 1 هویج متوسط
- 1 ساقه کرفس
- 1 کدو سبز
- 2 حبه سیر ؛
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
- 1 قاشق چایخوری دانه زیره آسیاب شده ؛
- ½ قاشق چای خوری زردچوبه ؛
- ½ قاشق چای خوری نمک ؛
- یک فلفل سیاه فلفل سیاه
- یک پیمانه فلفل قرمز
- 50 گرم نعناع تازه؛
- 50 گرم گشنیز تازه.
سبزیجات را پوست بگیرید. کرفس ، کدو سبز و پیاز را بریزید. هویج ها را به صورت ورقه های نازک خرد کنید. سیر را از طریق یک پرس رد کنید. گوجه فرنگی ها را به چهار چهارم برش دهید. در یک قابلمه پهن کف سنگین ، روغن را گرم کرده و پیاز را تفت دهید تا شفاف شود ، بقیه سبزیجات را به آن اضافه کرده و به مدت 5 دقیقه با هم زدن ، آن را بپزید تا مخلوط نرم شود. سیر ، سبزیجات را با فلفل ، نمک ، دانه های همیشه بهار و زردچوبه اضافه کنید. حدود 2 دقیقه دیگر بپزید ، سپس آب گوشت را بریزید و عدس و گوجه را اضافه کنید. هم بزنید تا به جوش بیاید. حرارت را به متوسط برسانید. شیشه ساردین را آبکش کنید. ماهی را قطعه قطعه کرده و درون سوپ بریزید. آن را بپزید تا عدس پخته شود. گیاهان را خرد کنید. چوک را سرو کنید ، با یک مشت گیاهان بزرگ تزئین کنید.
سوپ ساردین و لوبیا ایتالیایی
دریای مدیترانه سخاوتمندانه به مقدار زیادی ماهی تازه برای ساکنان ساحل تأمین می کند. زنان خانه دار ایتالیایی عاشق آن هستند و می دانند که چگونه آن را طبخ کنند ، از ماهی های خوشمزه و ارزان قیمت مانند ساردین مستثنی نیستند. به عنوان مثال ، در فلورانس ، سوپ محبوب است ، که به آن نیاز خواهید داشت:
- 12 ساردین متوسط پر شده
- 1 سر کوچک پیاز قرمز ؛
- 3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
- 3 فیله کنسرو کنسرو شده
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق آجیل کاج ؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق کشمش طلایی
- 2 حبه سیر ؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق دانه رازیانه ؛
- 1 قوطی لوبیا قرمز ، که در آب خود کنسرو می شوند.
- 1 قرص سیاباتا ؛
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری جعفری خرد شده.
2 قاشق غذاخوری روغن زیتون را در قابلمه ای با ته سنگ گرم کنید. پیاز را ریز خرد کرده و روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم و شفاف شود. آجیل های کاج را در یک تابه خشک به آرامی قهوه ای کنید. در صورت لزوم کشمش را در آب جوش خیس کنید و سپس مایع اضافی را خارج کنید. یک حبه سیر را ریز خرد کنید. سیر ، کشمش ، آجیل کاج و دانه های رازیانه را به یک قابلمه اضافه کرده و هم بزنید. ساردین ها را اضافه کنید و فقط به اندازه کافی آب جوش در آن بریزید تا تمام آنها را بپوشاند. روی آن را بپوشانید و روی حرارت متوسط بپزید تا ماهی نرم شود. کنسرو لوبیا را آبکش کرده و درون سوپ قرار دهید. هم بزنید و داغ کنید.
در حین پخت و پز ، سیاباتا را به تعداد وعده ای که قصد دارید سرو کنید ، به قطعات تقسیم کنید. در روغن زیتون سرخ کرده و با حبه سیر باقی مانده مالش دهید. چودر را داخل کاسه ها بریزید ، روی یک تکه نان تست شده قرار دهید و گیاهان خرد شده را بپاشید.
سوپ ساردین ، اسفناج و گوجه فرنگی سریع
ساردین ها نه تنها در روغن نباتی یا آب آنها ، بلکه در آب گوجه فرنگی نیز به صورت کنسرو فروخته می شوند. و این دلیلی برای کنار گذاشتن سوپ نیست ، بلکه کاملاً برعکس است - دلیلی برای پختن آن! شما نیاز خواهید داشت:
- 1 قوطی (حدود 150 گرم) ماهی ساردین کنسرو شده در سس گوجه فرنگی.
- 3 فنجان آبگوشت سبزی یا ماهی
- 1 گوجه فرنگی گوشتی بزرگ یا ½ قوطی گوجه فرنگی خرد شده کنسرو شده
- 1 قاشق غذاخوری. سبزیجات تازه اسفناج (بدون ساقه) ؛
- 1 عدد پیاز
- 3 حبه سیر ؛
- 1 فنجان برنج یاس آب پز
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن نباتی
- فلفل نمک
روغن نباتی را در یک قابلمه متوسط گرم کنید. پیاز را به نصف حلقه خرد کنید ، سیر را ریز خرد کنید. گوجه فرنگی را ورقه ورقه کنید. پیاز و سیر را تفت دهید تا شفاف شود ، گوجه فرنگی را اضافه کرده و تفت دهید تا نرم شود. ساردین ها را قرار دهید ، آنها را با چنگال به قطعات بزرگ خرد كرده و مخلوط را هم بزنید. در آبگوشت داغ بریزید. بجوشانید ، سپس حرارت را کم کنید و حدود 5 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. اسفناج را اضافه کنید ، نمک و فلفل بزنید. حدود یک دقیقه بپزید ، تا زمانی که اسفناج نرم شود ، در حالی که سبز و کسل کننده است. برنج را روی ظرف ها بچینید ، سوپ داغ را بریزید.
گوشت خوک ساردین پرتغالی
پرتغالی ها طرفداران پر و پا قرص ماهی هستند. البته مورد علاقه خاص آنها ماهی كد است ، اما ماهی ساردین را نیز نادیده نمی گیرند. برای تهیه یک چاشنی پرتغالی غلیظ و خوش طعم ،
- 1 کیلوگرم ساردین تازه روده دار ؛
- 1 عدد پیاز
- 4 حبه سیر ؛
- 1 فلفل قرمز تند ؛
- 2 برگ بو
- 3 گوجه فرنگی رسیده بزرگ ؛
- 200 میلی لیتر شراب سفید ؛
- 200 میلی لیتر آبگوشت سبزیجات ؛
- 50 گرم جعفری تازه؛
- 150 میلی لیتر روغن زیتون ؛
- 25 گرم نعناع تازه؛
- نمک و فلفل سفید.
پیاز را به صورت نیم حلقه نازک خرد کنید. سیر را از طریق یک پرس رد کنید. در یک قابلمه آب را بجوشانید و گوجه فرنگی ها را یکبار به مدت 10-15 ثانیه پایین آورید. پوست گوجه فرنگی را برداشته و گوشت آن را به قطعات بزرگ برش دهید. فلفل تند را حلقه حلقه کنید.
فیله شکاف خورده را در یک کاسه بریزید ، نمک سنگ درشت را بپاشید ، با مواد غذایی سفت کنید و بگذارید 2 ساعت بماند.
در یک قابلمه پهن روغن زیتون را گرم کنید ، سیر و پیاز را تفت دهید تا شفاف شود. فیله ماهی را در آب سرد بشویید و بالای سبزیجات قرار دهید. گوجه فرنگی ، فلفل تند ، برگ بو ، نعناع خرد شده و جعفری را اضافه کنید ، شراب سفید اضافه کنید ، نمک را مزه دار کنید و روی حرارت ملایم بجوشانید. آبگوشت داغ را اضافه کرده و 3-4 دقیقه دیگر آن را بپزید. فلفل سفید را مزه دار کنید و سرو کنید ، در صورت تمایل سیب زمینی کوبیده آب پز شده را به خورش اضافه کنید.
سوپ ساردین سبک ژاپنی
این سوپ سبک و عجیب و غریب با خمیر میسو سفید درست می شود. ماکارونی میسو یک محصول سنتی است که به راحتی می توان آن را در بخشهای تخصصی یا مغازه های غذاهای شرقی یافت. سایر مواد غیر استاندارد این سوپ جالب نیز در آنجا به فروش می رسد.
شما نیاز خواهید داشت:
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق خمیر سفید میسو ؛
- 2 قاشق غذاخوری قاشق ساقه؛
- 2 قاشق چای خوری نشاسته سیب زمینی ؛
- 8 ساردین متوسط ، فیله شده
- یک قطعه ریشه زنجبیل به طول 4-5 سانتی متر ؛
- 1 تخم مرغ
- 1 مربع جلبک دریایی فشرده kombu (با طرف 8-10 سانتی متر) ؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق پوسته بنیتو ؛
- 100 گرم توفو
- 2 قاشق غذاخوری قاشق های میرین؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق سس سویا ؛
- 5 ساقه سفید پیاز سبز ؛
- نمک.
فیله های ساردین را در ظرف غذاساز قرار دهید و چرخ کنید. زنجبیل را پوست بگیرید و رنده کنید. تخم مرغ را کمی بزنید. نشاسته سیب زمینی ، زنجبیل ، میسو ، ساقه و تخم مرغ زده شده را به ماهی چرخ کرده اضافه کنید. کوفته های کوچک را به خوبی مرتب و شکل دهید.
جلبک دریایی را در قابلمه ای قرار داده و روی آن را با 6 فنجان آب مقطر بپوشانید. اجازه دهید به مدت 15-20 دقیقه بماند ، سپس آن را آتش زده و بگذارید تا جوش بیاید. از روی حرارت برداشته ، پوسته های بنیتو (تراش ماهی تن) را اضافه کرده و بگذارید حدود 5-10 دقیقه بماند. صاف کرده و آبگوشت را دوباره به قابلمه برگردانید. دوباره جوش بیاورید ، کوفته ساردین را اضافه کرده و با قاشق در آب گوشت بریزید. هم نزنید! آنقدر بپزید تا گلوله ها شناور شوند. توفو را به صورت مکعب های خرد شده قرار دهید ، سیر سویا و سیر سویا را اضافه کنید و ساقه های پیاز را که به صورت مورب بریده شده اضافه کنید. بلافاصله سرو کنید.
دستورالعمل مرحله به مرحله سوپ ساردین تایلندی
سوپ کلاسیک تایلندی را می توان با ساردین نیز درست کرد. مواد سنتی ، آبگوشت معطر ، ترفندهای آشپزی شرقی - همه با هم یک سوپ غیرمعمول و خوشمزه به شما می دهند. نگاهی بیندازید:
- 2 قوطی ساردین کنسرو شده در یک سس گوجه فرنگی تند ؛
- 3 سر موسیر ؛
- 3 برگ آهک کافیر ؛
- 2 ساقه لیموترش ؛
- 2 عدد آهک
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق سس ماهی ؛
- 400 گرم گوجه فرنگی خرد شده کنسرو شده
- ½ قاشق غذاخوری دانههای فلفل قرمز؛
- آب گوشت مرغ ؛
- 50 گرم برگ نعناع تازه.
موسیر را پوست بگیرید و خرد کنید ، ساقه های گیاهان بادرنجبویه را قطعه قطعه کنید. آب مرغ را در قابلمه بریزید ، موسیر ، برگ آهک کافیر و ساقه های گیاه بادرنجبویه را اضافه کرده ، جوش آورده ، روی آن را بپوشانید و خاموش کنید. بگذارید 10-15 دقیقه روی آن بماند تا رایحه ها مخلوط شوند و طعم آن در تمام مدت ایجاد شود. آب را از لیموترش فشرده کنید ، آن را همراه با گوجه فرنگی های کنسرو شده داخل سوپ بریزید ، دوباره جوش بیاورید. ساردین و سس را اضافه کنید ، حرارت دهید ، برگهای آهک کافر و ساقه های بادرنجبویه را برداشته ، در کاسه ها ریخته و با برگ های تازه نعنا تزئین کنید.
