مواد نگهدارنده موادی هستند که رشد میکروارگانیسم ها را در غذاها متوقف می کنند ، از پوسیدگی ، ایجاد بوی نامطبوع و تغییر طعم و همچنین ظهور میکروارگانیسم های مضر در آنها محافظت می کنند.
به بیان ساده ، مواد نگهدارنده ماندگاری مواد غذایی را افزایش می دهند. مردم از زمان های بسیار قدیم شروع به استفاده از مواد نگهدارنده کردند تا مواد غذایی را برای مدت طولانی تری حفظ کنند. مواد نگهدارنده عسل ، نمک سفره ، شراب ، ادویه جات ، روغنهای اساسی بودند.
در دنیای مدرن ، از مواد نگهدارنده شیمیایی با منشا مصنوعی به طور گسترده ای استفاده می شود. به طور فزاینده ای می توان روی بسته های غذایی خواند که این ترکیب حاوی مواد افزودنی غذایی با کد "E" است. مواد نگهدارنده با کد "E" - از E 200 به E 290 و E 1125 تعیین می شوند.
حتی مواد نگهدارنده که به طور طبیعی مشتق می شوند از نظر شیمیایی پردازش می شوند. بنابراین نمی توان با اطمینان گفت که طبیعی هستند و به بدن آسیب نمی رسانند. مواد نگهدارنده طبیعی شامل اسید استیک ، اسید لاکتیک و نمک است.
آیا مواد نگهدارنده به بدن سود می رسانند یا به آن آسیب می رسانند؟ نظرات کارشناسان در این مورد تقسیم شد.
متخصصان فنلاندی از دانشگاه هلسینکی و همكاران آنها از آكادمی تغذیه قزاقستان معتقدند كه مواد نگهدارنده بر بدن انسان تأثیر مثبتی دارند ، زیرا از قرار گرفتن در معرض مواد مضر تولید باكتری جلوگیری می كنند. با این حال ، تنها در صورت رعایت تکنولوژی تولید آنها و کنترل مصرف روزانه مواد نگهدارنده ، می توان مکمل ها را بی خطر دانست.
کارشناسان فنلاندی اطمینان دارند که مواد نگهدارنده به هیچ وجه به شخص آسیب نمی رسانند ، اما برعکس ، به تقویت سلامت او کمک می کنند.
اما دانشمندان کمیسیون کنترل مواد غذایی انگلیس نظر دیگری دارند. آنها معتقدند که رنگها و مواد نگهدارنده مورد استفاده در صنایع غذایی یکی از دلایل انحراف در رفتار کودکان - افزایش تحریک پذیری و بیش فعالی است. طبق آژانس ایمنی غذا ، ماده نگهدارنده ای که در فرآوری میوه استفاده می شود فنل است. با ورود به بدن انسان در مقادیر کم ، به ظهور تومورهای سرطانی کمک می کند.
دانشمندان انگلیسی معتقدند که نگهدارنده ها و مواد افزودنی مختلف یکی از دلایل بروز ناهنجاری های مختلف در افراد است.
با این وجود اکثر متخصصان موافقند که مواد نگهدارنده علت بسیاری از واکنشهای آلرژیک هستند - آنها باعث رینیت ، بثورات پوستی ، تاری دید می شوند. آنها فقط به بدن آسیب نمی رسانند ، بلکه به تدریج فرد را از بین می برند.
سازمان بهداشت جهانی کمیته تخصصی مشترک موقت و سازمان ملل سازمان غذا و کشاورزی را ایجاد کرده است. هدف این بخشها شناسایی مواد افزودنی و نگهدارنده مواد غذایی است که برای انسان بخصوص مضر است. هر ایالت سازمان های خاص خود را دارد که بر استفاده از مواد افزودنی برای اهداف غذایی نظارت می کنند.
در هنگام خرید مواد غذایی ، مطالعه دقیق بسته بندی کار اضافی نخواهد بود ؛ فراموش نکنید که میوه ها و سبزیجات را کاملاً در آب داغ بشویید.
متأسفانه ، در دنیای مدرن بدون نگهدارنده و سایر مواد افزودنی غذایی نمی توان کار کرد. من دوست دارم آنها تا آنجا که ممکن است برای سلامت انسان ایمن باشند.
