کروسانت کلاسیک فرانسوی یک نان شیرینی خوشمزه است که از هزاران لایه شیرینی پف کرده تهیه شده است. از بیرون طلایی و ترد و از داخل لطیف است. تازه ترین کره ، پنیرهای لذیذ ، مربا ، عسل ، شکلات برای چنین کروسانی عالی است ، اما با خوشبوترین پر کردن دارچین از طعم آن کم نخواهد شد.
طرز تهیه خمیر کروسان
كروسان ها از شیرینی پف دار مخمر كلاسیك پخته می شوند. بسیاری از زنان خانه دار از کار با او و خرید خانه های آماده می ترسند ، اما در واقع شما فقط به کمی مهارت نیاز دارید تا یاد بگیرید چگونه خودتان به راحتی و سریع این کار را انجام دهید. برای 15 كرواسان متوسط به موارد زیر احتیاج دارید:
- 500 گرم آرد گندم ؛
- 140 گرم آب ؛
- 140 گرم شیر 2.5٪ چربی ؛
- 55 گرم شکر دانه ریز ؛
- 40 + 280 گرم کره ؛
- 11 گرم مخمر فوری
- 12 گرم نمک.
خمیر کروسانت حدود 24 ساعت قبل از پختن شروع می شود. آرد را با نمک و مخمر الک کنید ، 40 گرم کره نرم شده ، شکر دانه ریز و شیر گرم به آن اضافه کنید. خمیر را به سرعت ورز دهید ، آن را به صورت گلوله درآورید ، روی آن را با مواد غذایی بپوشانید و 8-10 ساعت در یخچال بگذارید.
بعد از 7-9 ساعت روغن باقیمانده را از یخچال خارج کنید. آن را به صورت نوارهایی به ضخامت حدود 1½ سانتی متر برش داده و به صورت مربع و با ضلع هایی به ابعاد 15x15 سانتی متر درآورید. آن را بین ورقه های کاغذ پخت قرار دهید و به طور مساوی بغلتانید تا اندازه آن 17x17 سانتی متر شود. اگر بلافاصله به آن دست نیافتید ، فقط مقدار اضافی آن را مرتب کرده و روی کره قرار دهید و سپس با وردنه دوباره آن را بچرخانید. لایه را در مواد پوستی بپیچید و به مدت 30-45 دقیقه در یخچال قرار دهید.
خمیر را بیرون آورده و به صورت لایه ای با ضخامت یکنواخت با ضلع های 26x26 سانتی متر در آورید. خمیر را با زاویه 45 درجه سانتیگراد روی سطح کار باز کنید ، کره را به موازات لبه سطح کار روی خمیر قرار دهید و آن را با یک پاکت ببندید. خمیر را به صورت مستطیل با ضخامت های 20x60 سانتی متر پهن کرده ، مجدداً درون یک «پاکت» جمع کرده ، با فیلم مواد غذایی بپیچید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. این کار را با غلت دادن ، تا زدن و خنک کردن 3 بار دیگر تکرار کنید. بعد از حالت دوم ، خمیر را به مدت 10-12 ساعت در یخچال بگذارید.
طرز تهیه کروسان دارچین
آماده کردن:
- 10 قاشق غذاخوری کره ؛
- 120 گرم شکر قهوه ای ؛
- 2 قاشق غذاخوری دارچین.
شکر ، کره و دارچین آسیاب شده را با هم مخلوط کنید.
خمیر کروسان را به صورت نواری بلند به طول 110 سانتی متر و عرض 20 پهن کنید. با استفاده از چرخ پیتزا آن را به صورت مثلث های بلند برش بزنید (اشکالی ندارد اگر ابتدا آنها را با خط کش و تیغه چاقو علامت گذاری کنید) با پایه 6 سانتی متر … هر مثلث را با روغن دارچین مسواک بزنید و سپس به صورت نان درآورید.
کروسان ها را با مواد غذایی بپوشانید و بگذارید 1 ½ - 2 ساعت در یک مکان گرم با دمای بیش از 25-25 درجه سانتی گراد نماند ، در غیر این صورت روغن نشت می کند. فر را با دمای 220 درجه سانتیگراد گرم کنید. فویل را برداشته ، كرواسان ها را با یك تخم مرغ كمی كوبیده مسواك زده و در فر از قبل گرم شده قرار دهید. بلافاصله دما را تا 200 درجه سانتیگراد پایین آورده و به مدت 10 دقیقه آنرا بپزید ، سپس حرارت را تا 180 درجه سانتیگراد کم کرده و برای مدت 10-15 دقیقه دیگر آن را بپزید. بگذارید کروسان ها روی توری سیم کمی خنک شوند و آنها را گرم یا سرد سرو کنید.
