Gravy نام رایج یک سس است. از قارچ ساخته شده ، به غذاها عطر و طعم خاصی می بخشد. آب قارچ قارچ همه کاره است. با گوشت ، مرغ و ماهی ، سیب زمینی ، برنج و ماکارونی بسیار مطابقت دارد.
لازم است
- برای سس گوجه فرنگی خشک پورکینی:
- - 70 گرم قارچ پورکینی خشک ؛
- - 400 گرم گوجه فرنگی ؛
- - 1 پیاز
- - 3-4 حبه سیر ؛
- - 150 میلی لیتر شراب سفید خشک ؛
- - 1 قاشق چایخوری شکر دانه ریز؛
- - 1 قاشق چایخوری نمک؛
- - 1 قاشق غذاخوری. من 20٪ خامه ترش؛
- - 1 قاشق غذاخوری. من مرزنجوش؛
- - 4 قاشق غذاخوری من روغن زیتون.
- برای آب نبات شامپاینون خشک:
- - 50 گرم قارچ خشک ؛
- - 1 عدد پیاز
- - 1 قاشق غذاخوری. من ارد؛
- - 2 قاشق غذاخوری من کره
- برای گوشت قارچ خشک اسپانیایی:
- - 50 گرم قارچ خشک ؛
- - 50 میلی لیتر شراب سفید نیمه خشک ؛
- - 1 لیوان آب گوشت قوی ؛
- - 2 لیوان آب گوجه فرنگی ؛
- - 1 قاشق غذاخوری. من ارد؛
- - 2 قاشق غذاخوری من کره
دستورالعمل ها
مرحله 1
سس قارچ پورسینی خشک. قارچ های پورسینی خشک را به مدت 1-2 ساعت در آب جوشانده داغ خیس کنید. پیاز و حبه های سیر را پوست بگیرید. پیاز را ریز خرد کرده و در روغن زیتون تفت دهید تا شفاف شود. سیر را از طریق یک پرس رد کنید ، به پیاز اضافه کنید و با هم زدن مداوم ، یک دقیقه دیگر سرخ کنید. گوجه فرنگی ها را بشویید و برای چند ثانیه در آب جوش غوطه ور کنید ، سپس آنها را بگیرید ، پوست را از آنها جدا کنید ، تفاله را به مکعب های کوچک برش دهید و به همراه پیاز سرخ شده به ظرف اضافه کنید. با شکر ، نمک ، مرزنجوش و سایر ادویه جات ترشی جات را مزه دار کنید ، یک قاشق غذاخوری آرد اضافه کرده و در آن شراب بریزید. همه اجزا را خیلی خوب مخلوط کنید. اطمینان حاصل کنید که هیچ توده ای وجود ندارد. قارچ های خشک خیس خورده را از آب بگیرید ، در صورت لزوم به قطعات کوچک برش داده و در ظرف جداگانه ای به مدت 10-15 دقیقه تفت دهید. سپس به سس اضافه کنید ، هم بزنید ، جوش بیاید و همه چیز را با هم بجوشانید تا 7-10 دقیقه دیگر روی حرارت کم.
گام 2
سس قارچ خشک. قارچ های خشک را در آب گرم بشویید و به مدت 2-3 ساعت در 3 لیوان آب سرد خیس کنید. سپس قارچ ها را بدون افزودن نمک در همان آبی که در آن خیسانده اند ، بجوشانید. سپس شامپاین را بگیرید و ریز خرد کنید ، و آب گوشت را از طریق یک فیلتر گاز صاف کنید. در یک ماهیتابه ، آرد را در یک قاشق کره نمک تفت دهید تا قهوه ای روشن شود و با 2 فنجان آبگوشت صاف شده رقیق کنید. سس حاصل را به مدت 15-20 دقیقه در جوش کم بپزید. پیازها را پوست بگیرید ، ریز خرد کنید و کره باقی مانده را سرخ کنید. سپس قارچ های آب پز شده ریز خرد شده را اضافه کرده و آنها را با پیاز تفت دهید. سپس به سس منتقل کنید ، نمک را مزه دار کنید ، هم بزنید و بگذارید بجوشد.
مرحله 3
سس قارچ خشک اسپانیایی. قارچ های خشک را بشویید و یک شب در آب سرد خیس کنید. سپس قارچ ها را بجوشانید و در همان آبی که در آن خیسانده اند ، نرم شوند. سپس قارچ ها را بگیرید و به صورت ورقه ای برش بزنید. کره را در ماهیتابه ذوب کرده ، قارچ ها را اضافه کرده و به مدت 5 دقیقه تفت دهید. آرد را اضافه کرده و با قارچ تفت دهید. آب گوشت ، آب گوجه فرنگی و شراب را بریزید. هم بزنید سس را هر از گاهی با حرارت ملایم به مدت 15 دقیقه بپزید.
