ران مرغ را می توان به هزار روش پخت. و در قلب هر یک از آنها یک دستورالعمل کلاسیک با دو ماده ران و نمک وجود دارد. چگونه طعم و مزه با افزودن چاشنی های جدید یا ماریناد تغییر می کند؟ ارزش یافتن مواد مختلف برای یافتن دستورالعمل های مناسب است.
ران چربی ترین ، آبدارترین و گوشتی ترین قسمت مرغ است. محبوب ترین روش تهیه آنها ، تفت دادن آنها در اجاق و بدون هرگونه زوائد است. همین سادگی است که اجازه می دهد ران در رژیم غذایی روزانه هر گوشت خواری قرار گیرد.
دستور العمل کلاسیک
عناصر:
- ران مرغ - 800 گرم ؛
- چاشنی و نمک به مزه
- روغن رشد می کند - 30 میلی لیتر
- سیر - 3 دندان.
دستورالعمل گام به گام:
- ران مرغ را زیر آب روان بشویید و با حوله های کاغذی خشک کنید ، نمک و ادویه ها را به پوست بمالید.
- سیر را پوست بگیرید و شاخه ها را از وسط نصف کنید. هر ران را با سیر خرد کنید و روی یک قالب پخت چرب قرار دهید.
- به مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید ، آن را در دمای 200 درجه سانتیگراد روشن کنید. چربی ها را از کف ورق پخت به صورت دوره ای روی مرغ بریزید.
- با هر ظرف فرعی ، از جمله سبزیجات تازه از باغ ، سرو کنید.
رانهای فویل دار
برای تهیه ران مرغ آبدار بهتر است آنها را داخل فویل بپزید. غلظت آب درون گوشت حفظ می شود و نرم و پخته می شود.
عناصر:
- ران مرغ - 8 عدد.
- سیر - 1-2 سر
- خردل - 2 قاشق غذاخوری
- دانه کنجد - 30 گرم ؛
- فلفل ، کاری و نمک - هر کدام را خرج کنید
- روغن رشد می کند - 50 میلی لیتر
دستور العمل در مراحل:
- مرغ را خوب بشویید و بگذارید تا جریان پیدا کند. در این فاصله ، ماریناد را با مخلوط کردن خردل و ادویه جات ترشی جات آماده کنید. سیر را پوست بگیرید ، خرد کنید و در ترکیب با روغن ، به سس اضافه کنید.
- هر ران را با کاغذ بسته بندی یا پلاستیک بپیچید و خوب بزنید.
- ران ها را در یک ظرف عمیق قرار داده ، با ماریناد ریخته و با درپوش آن را بپوشانید ، حداقل نیم ساعت روی میز بمانید.
- روی یک ورق پخت ، فویل مات را از طرف خارج قرار دهید تا تمام گرما در داخل آن متمرکز شود. فویل داخلی را با روغن بپوشانید و رانهای مرغ را بیرون بیاورید. روی آن را محکم بسته بندی کنید. یک لیوان آب در یک ظرف پخت در پایین آن بریزید.
- در فر قرار دهید و آن را در دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید. بعد از 30 دقیقه لایه بالایی فویل را برداشته ، دانه های کنجد را بپاشید و بگذارید 20 دقیقه دیگر بپزد. با این کار پوستی ترد و خوشمزه در سراسر ران شما ایجاد می شود.
باسن در آستین
کیسه بو دادن یا آستین همه کاره ، کمک سریع شما در مورد پخت مرغ خواهد بود. هنگام استفاده از آن ، رانهای پخته شده به راحتی نمی توانند شکست بخورند!
عناصر:
- ران مرغ - 1.5 کیلوگرم ؛
- خامه ترش یا هر سس پایه سس مایونز - 100 گرم ؛
- ادویه جات ترشی جات و نمک ؛
- سیر - 2 سر.
دستورالعمل گام به گام:
- به طور سنتی ، مرغ را بشویید و با نمک مالش دهید. ران ها را در یک کاسه عمیق قرار دهید ، آنها را با سیر خرد شده و ادویه ها با نمک بپاشید. روی آن را با سس یا خامه ترش بپوشانید. حدود 2-3 ساعت مارینیت کنید.
- آستین را اندازه بگیرید (اگر در طول استاندارد خریداری نشده باشد) ، یک سر آن را با نخ ببندید و با ران مرغ پر کنید.
- با قرار دادن در یک ورق پخت ، گوشت را به گونه ای توزیع کنید که به طور یکنواخت کل قسمت پایین را بپوشاند ، طرف دیگر آستین را ببندید. برای اینکه مرغ ترد شود ، قسمت بالای کیسه را با چاقو در 3-4 مکان سوراخ کنید. قبل از اتمام پخت و پز ، می توانید لایه بالایی آستین را کاملاً برش دهید (با احتیاط برای اینکه خودتان را با بخار غلیظ داخل کیسه نسوزانید).
- زمان پخت و پز 40-50 دقیقه است. دما نباید بیش از 180 درجه سانتیگراد باشد. به عنوان یک غذای فرعی ، با سلیقه سیب زمینی یا برنج غذا را کامل می کند.
سیب زمینی با ران در فر
یک گزینه مناسب برای یک شام سریع قرار دادن مرغ با غده های سیب زمینی در فر ، ادویه و سس لازم است.
عناصر:
- ران مرغ - 1 کیلوگرم ؛
- سیب زمینی تازه –1 کیلوگرم ؛
- ادویه و نمک؛
- روغن سبزیجات - 40 میلی لیتر
- سیر - 6 دندان.
- خامه ترش - 150 میلی لیتر ؛
- پیاز متوسط - 2 عدد.
دستورالعمل گام به گام:
- سیب زمینی ها را بشویید و پوست آنها را بگیرید.در حالی که مرغ در حال شور شدن است در آب قرار دهید - این باعث نشاسته اضافی سبزیجات می شود. سیب زمینی های کوچک جوان را می توان فقط با یک برس سفت ، بدون تمیز کردن ، شست.
- ران ها را کاملا بشویید. محصول را خشک کنید. مرغ را به مدت یک ساعت در ادویه جات ترشی جات ، نمک ، سیر مخلوط کنید.
- پیاز را حلقه حلقه کرده و خرد کنید.
- روی یک ورق پخت ، که با کره رنده شده ، نیمی از حلقه های پیاز ، مرغ و سیب زمینی کامل قرار دهید. با یک لایه خامه ترش بریزید.
- غذا را به مدت 50 دقیقه در فر قرار دهید ، دما را روی 200 درجه سانتی گراد تنظیم کنید.
مرغ سریع با سبزیجات
سالم ، خوشمزه ، راضی کننده و برای یک شرکت بزرگ. حتی دانش آموزان نیز می توانند دستور العمل جهانی را برآورده کنند (البته تحت نظارت بزرگسالان ، البته هنگام کار با اجاق گاز).
عناصر:
- باسن - 1.5 کیلوگرم ؛
- adjika خشک - 20 گرم ؛
- سیر - 3 دندان.
- هر پنیر (شما همچنین می توانید پردازش کنید) - 100 گرم ؛
- پیاز متوسط - 1 عدد ؛
- فلفل شیرین - 3 عدد.
- نمک و ادویه
- روغن رشد می کند - 30 میلی لیتر
دستورالعمل گام به گام:
- می توان سبزیجات را به صورت فصلی مصرف کرد و جایگزین فلفل ها شد ، به عنوان مثال بادمجان یا کدو سبز و پیازها را با کرفس یا حتی یک سیب جایگزین کرد. می توانید گوجه فرنگی ، کدو ، کنگر فرنگی ، کدو تنبل ، نخود فرنگی یا لوبیا سبز ، جوانه بروکسل یا گل کلم را به ظرف اضافه کنید. سبزیجات آماده را بشویید و پس از از بین بردن مقدار اضافی ، آنها را به برش های مساوی برش دهید.
- مرغ را نیز بشویید و خشک کنید. آن را در یک ظرف قرار دهید و در چاشنی ها و سیرها مارین کنید.
- یک ورقه مقاوم در برابر حرارت را با روغن بپاشید و یک لایه از سبزیجات را بیرون بیاورید ، رانها را روی آنها گسترش دهید تا آب آنها را به "بالش" بداهه خود بدهید.
- شاهکار پاییزی را بیش از 40 دقیقه در اجاق گاز بپزید. سطح دما نباید بیش از 200 درجه سانتیگراد باشد. آب جمع شده در کف ورق پخت باید به طور دوره ای با پوسته مرغ مرطوب شود.
رانهایی که با قارچ پر شده اند
مرغ کاملا با قارچ تکمیل می شود. آنها ، مانند یک زن و شوهر که در اجاق پیمان خود را بسته اند ، نمی توانند هنگام آماده شدن در یک بشقاب تقسیم شوند و صرفاً به صورت جفت سرو می شوند!
عناصر:
- باسن - 8 عدد.
- شامپاین - 500 گرم ؛
- پیاز بزرگ - 1 عدد.
- پنیر - 100 گرم
- روغن سبزیجات - 20 میلی لیتر
- ادویه و نمک
دستورالعمل گام به گام:
- ران ها باید بزرگ و دارای پالپ بیشتری باشند. استخوان باید از روی آنها برداشته شود ، و گوشت خود را که با کاغذ غذا یا فیلم پوشانده شده است ، به خوبی کیک صاف بزنید. رانها را از هر طرف با نمک و چاشنی بمالید. و آن را کنار بگذارید.
- پیاز را پوست بگیرید و به تراش های کوچک بریزید. قارچ ها را بشویید و به چهار چهارم برش دهید. این مواد را در تابه سرخ کنید تا نیمه پخته شود.
- پنیر را رنده کنید. کف قالب را با فویل بپوشانید و با روغن چرب کنید.
- مخلوطی از پیاز و قارچ را در هر ران شکسته بپیچید ، با پنیر بپاشید. رول های بدست آمده را با یک خلال دندان چوبی خرد کنید. روی فویل قرار دهید.
- به مدت نیم ساعت در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید. چربی ها را از کف ورق پخت چند بار بریزید.
این رول های ران وقتی با سبزیجات تازه سرو شوند بسیار خوشمزه هستند.
رانهای تند تایلندی
می توانید با ماریناد جالب متشکل از سس سویا و عسل طعم تند و تیز به رانها اضافه کنید.
عناصر:
- ران مرغ - 1 کیلوگرم ؛
- سیر - 1 سر
- سس سویا - 40 میلی لیتر ؛
- عسل - 30 گرم
- فلفل قرمز - 10 گرم
- روغن نباتی - 30 میلی لیتر ؛
- دانه کنجد - 20 گرم.
دستورالعمل گام به گام:
- مرغ را بشویید و در یک ظرف عمیق قرار دهید. روی عسل ذوب شده ، سس سویا بریزید ، سیر خرد شده و ادویه کنجد را اضافه کنید.
- مرغ ها را با دست ورز دهید ، مثل اینکه ماریناد را مالش دهید. بگذارید برای 2-3 ساعت تغذیه شود.
- آن را روی یک ورق چرب قرار داده و با دمای 170-180 درجه سانتیگراد به اجاق بفرستید (بالاتر از این لازم نیست ، در غیر این صورت عسل می سوزد). برای جلوگیری از پخته شدن زیاد پوسته ، مرغ ها را با 20 دقیقه پخت با فویل بپوشانید.
ران غذاهای لذیذ خوراکی با طعم تند تند و پوسته ترد را شگفت زده خواهد کرد.
مرغ در پرتقال
گوشت مرغ خوب است زیرا در ترکیب با سس های شور یا شیرین و همچنین با میوه ترش میوه دلپذیر است. نت نارنجی تزئین ظریف و معطر این غذا است.
عناصر:
- ران - 1 ، 4 کیلوگرم ؛
- پرتقال بزرگ - 4 عدد.
- سس سویا - 80 میلی لیتر ؛
- شربت lingonberry یا cranberry - 50 میلی لیتر ؛
- نمک - خرج کردن
- سس چیلی - 20 گرم ؛
- ادویه جات ، گیاهان - به مزه ؛
- سیر - 5 دندان.
پخت و پز گام به گام:
- سس مرغ با مخلوط کردن سس سویا ، شربت توت و آب فشرده از 3 پرتقال تهیه می شود (از آب پرتقال فروشگاهی استفاده نکنید ، زیرا قند اضافی در ترکیب دارد).
- نمک و ادویه را داخل پانسمان بریزید ، سیر را خرد کرده و مرغ را در آن قرار دهید. روی آن را با فیلم چسبیده بپوشانید و رانها را بگذارید تا 2 تا 3 ساعت ، تا زمانی که ممکن است ، مارین شوند.
- مرغ ها را روی ظرف پخت قرار دهید و تمام پانسمان را بیرون بریزید. برشهای آخرین پرتقال را روی آن قرار دهید.
- در فر به مدت یک ساعت در دمای 170-180 درجه سانتی گراد بپزید. هر از گاهی ماریناد را روی ران بپاشید.
مرغ زیر کت پنیر
عناصر:
- ران مرغ - 800 گرم ؛
- سس مایونز یا هر سس چرب - 50 گرم ؛
- سیر - 4 دندان.
- پنیر - 100 گرم
- زیر. روغن - 30 میلی لیتر
- نمک و فلفل سیاه
پخت و پز گام به گام:
- گوشت را پس از شستن و خشک شدن آماده کنید. ضرب و شتم ، در فیلم غذایی پیچیده شده است.
- ادویه و سس را مزه دار کنید. پنیر را رنده کنید.
- کف قالب را فویل قرار داده و روی آن را با یک لایه نازک روغن بپوشانید. یک لایه پنیر زیر پوست هر ران قرار داده و هر قطعه را محکم با فویل بپیچید.
- حدود 30-40 دقیقه در فر در دمای 180 درجه سانتیگراد نگه دارید.
ران در آبجو
ران ها وقتی به همراه سایر مواد در آبجو پخته می شوند ، طعم نان بسیار غنی پیدا می کنند. چگونه یک مرغ "مست" بدون مست شدن پیدا کنیم؟ آبجو به فر بفرستید!
عناصر:
- ران مرغ - 10 عدد.
- آبجو سبک از هر قدرت - 500 میلی لیتر ؛
- پیاز متوسط - 6 عدد.
- آلو خشک یا کشمش - 80 گرم ؛
- برگ بو - 5 گرم ؛
- شکر و نمک - هر یک قاشق چای خوری ؛
- هر چاشنی
دستورالعمل گام به گام:
- آلو خشک یا کشمش را در 250 میلی لیتر آبجو خیس کنید و شکر را به مخلوط اضافه کنید. رانها را بشویید و با ادویه و نمک مالش دهید. قطعه های کار را به مدت نیم ساعت بگذارید.
- در این زمان پیاز را پوست بگیرید و به صورت حلقه های بزرگ برش دهید. کف قالب را قرار دهید. در بالا یک لایه مرغ قرار دارد.
- آبجو و میوه های خشک را در آن بریزید. حداقل 1.5 ساعت در فر در دمای 160-170 درجه سانتیگراد بپزید. در طول این مدت ، رانها باید 2-3 بار برگشته و از روز ورق پخت با ماریناد ریخته شوند.
- ایده آل با پوره سیب زمینی یا برنج ، تزئین با آب گوشت و با پیاز و کشمش / آلو خشک.
اسرار ران کباب خوشمزه
به نظر می رسد که برای پخت مرغ در اجاق گاز مشکل خاصی وجود ندارد. اما حتی در اینجا نیز ویژگی های خاص خود را دارد و وقتی مواد جدیدی را به یک دستور کلاسیک اضافه می کنید ، می توانید چیز فوق العاده خوشمزه ای اختراع کنید! برخی از رازهایی که غذای مرغ را تغییر شکل می دهد:
هنگام مالیدن به نمک و ادویه ها ، سیر خرد شده و سبزی خرد شده را به صورت مزه دار اضافه کنید - در طی فرآیند مارینینگ ، مرغ عطر و طعم لطیف و طعم پروونس را به دست می آورد.
جایگزینی نمک با سس سویا هم خوشمزه است و هم غیرمعمول است.
برای مرغ کبابی از مخلوط ادویه آماده استفاده کنید - این ترکیبی متعادل از گیاهان ثابت شده و ادویه های معطر برای این غذای خاص است.
برای اینکه پوسته خیلی ترد شود ، قبل از پخت روی آن عسل بریزید. یا قبل از قرار دادن گوشت در فر ، ران ها را در آرد سوخاری ، بلغور یا بلغور جو دوسر خرد شده بچرخانید.
