های جیائو یا های جیائو ، املتی به سبک تایلندی ، تفاوت چشمگیری با نمونه های اروپایی خود دارد. در حقیقت ، غیر از این که هر دو از تخم ساخته شده اند ، اشتراکات بسیار کمی دارند. در حالی که یک املت اروپایی باید سبک ، صاف ، کرمی و نرم باشد ، تایلندی Hai Hai Jiao ایده آل از داخل کرکی و از خارج ترد است ، با رنگ قهوه ای طلایی روشن ، مانند ابر فرفری. املت تایلندی را روی یک مشت برنج یاسمن سرو کنید.
لازم است
-
- 2 تخم مرغ بزرگ
- ¼ قاشق چای خوری آب لیمو (آهک)
- 1 قاشق چایخوری سس ماهی
- ¾ فنجان روغن نباتی
- آرد برنج 1 قاشق غذاخوری
دستورالعمل ها
مرحله 1
تخمها را از قبل خارج کنید تا زمان پختن املت در دمای اتاق قرار بگیرند. برنج یاسمن را بجوشانید. املت خیلی سریع می پزد و وقتی آن را از وک خارج می کنید ، برنج باید از قبل روی بشقاب ها باشد تا مجبور نشوید دوباره های جیائو ظریف و کرکی را عوض کنید.
گام 2
تخم مرغ ها را به اندازه ای عمیق و عمیق در یک کاسه بشکنید که دو برابر حجم داشته باشد. چند قطره آب لیمو یا آهک اضافه کنید. اگر این میوه ها را در دست ندارید ، از سرکه سفید یا سیب استفاده کنید. این اسید به نرم شدن وعده غذایی کامل کمک می کند.
مرحله 3
یک قاشق چایخوری سس ماهی به تخم مرغ ها اضافه کنید. نترسید - این کمی شوری به شما می بخشد ، اما طعم و مزه ماهی ندارد. بسیاری از دستور العمل ها توصیه می کنند به جای آن از سس سویا استفاده کنید ، اما رنگ طلایی ظریف مورد نظر شما را نخواهد داشت.
مرحله 4
ووک را از قبل گرم کنید. برای املت های تایلندی ، یک وک 22 سانتی متری بهترین انتخاب است. هر روغن گیاهی سبک و دارای دود زیاد را گرم کنید. بدون ترس از کالری بیش از حد ، می توانید روغن نباتی را با گوشت گاو ذوب شده جایگزین کنید ، زیرا از آنجا که املت تایلندی بیش از یک دقیقه با چربی عمیق در تماس است ، زمان اشباع شدن با چربی ها را ندارد. نکته اصلی این است که کره یا چربی ذوب شده زیادی وجود دارد و آنها را تا دمای بسیار بالا گرم می کنند.
مرحله 5
تخم مرغ ها را با چنگال یا لیسک به آرامی بزنید. تا کف کف ، سبک و هوا کافی نباشد ، آن را نزنید. یک قاشق غذاخوری آرد برنج را هم بزنید (می توانید نشاسته سیب زمینی یا ذرت را جایگزین این کار کنید). هم بزنید ، مطمئن شوید که آرد بدون توده در مخلوط تخم مرغ حل شده است. اگر مطمئن نیستید که موفق می شوید ، آرد را با آب مرکبات و سس ماهی مخلوط کرده و این مواد را بهم تخمهای زده شده اضافه کنید. این آرد (یا نشاسته) است که لبه های املت را ترد می کند.
مرحله 6
هنگامی که روغن شروع به سیگار کشیدن کرد ، آماده ریختن مخلوط تخم مرغ در ووک باشید. می توانید آن را از ارتفاع بریزید تا های ژائو لایه لایه تر ، "ابری" و دارای لبه های خمیده دندانه دار باشد. اما مراقب باشید - با این روش روغن داغ می تواند به همه جهات پاشیده شود.
مرحله 7
املت را به مدت 20 ثانیه بپزید. برای مشخص کردن دقیق این زمان ، در کشورهای انگلیسی زبان آنها "می سی سی پی" را می شمارند - یک بار می سی سی پی ، دو می سی سی پی و غیره. اگر راه دیگری برای زمان بندی دقیق ندارید ، سعی کنید تا بیست می سی سی پی را بشمارید. املت را ورق بزنید و 20 ثانیه دیگر بپزید. Hai Jao را از wok خارج کنید و آن را روی یک مشت برنج قرار دهید. همان موقع سرو کنید زیرا این املت نوعی فست فود تایلندی است.
