مرنگ های تازه ساخته شده با گاناش شکلاتی پایه این کیک خوشمزه را تشکیل می دهند. هر تکه کیک به راحتی در دهان شما حل می شود. روند پخت و پز خود بسیار هیجان انگیز است.
لازم است
- برای مرنگ:
- - 12 سفیده
- - 500 گرم شکر
- برای ganache:
- - 500 گرم شکلات تلخ
- - 480 میلی لیتر خامه سنگین
- برای پر کردن:
- - 250 میلی لیتر خامه 35٪
- - 2 قاشق غذاخوری من صحرا
- - عرق شکلات 120 میلی لیتر
- - 500 گرم پنیر ماسکارپونه
دستورالعمل ها
مرحله 1
فر را با دمای 120 درجه گرم کنید ، روی 3 ورق پخت پوست بگذارید. 3 دایره با قطر 7.5 سانتی متر علامت گذاری کنید.
گام 2
یک کاسه مخلوط را با سرکه و آب لیمو چرب کنید. سفیده ها را با کمی نمک بزنید تا کف شود. سپس ، همچنان به ضرب و شتم ، قاشق به قاشق ، به آرامی شکر اضافه کنید. کف باید ضخیم و سفید باشد.
مرحله 3
سفیده های زده شده را با کفگیر کوچکی به ضخامت یک و نیم سانتی متر روی حلقه های علامت گذاری شده روی پوست قرار دهید. آن را بپزید تا ترد شود ، حدود 2.5 ساعت.
مرحله 4
پس از پخت ، یک ساعت دیگر در فر بگذارید.
مرحله 5
پختن گاناش. شکلات را در یک کاسه متوسط قرار دهید. این کرم را در یک قابلمه کوچک با حرارت متوسط گرم کرده و می جوشانیم. خامه آب پز شده را روی شکلات خرد شده بریزید. یک دقیقه صبر کنید و بزنید تا یکدست شود. در یخچال قرار دهید تا غلیظ شود. این کرم را با مواد غذایی پیچیده و در یخچال قرار می دهند تا سریع غلیظ شود. با هیپوترمی ، گاناش در مایکروویو به مدت 15 ثانیه گرم می شود.
مرحله 6
پر کردن ماسکارپونه. خامه را با شکر در یک کاسه عمیق از جنس استنلس استیل بزنید تا غلیظ شود ، سپس بعد از افزودن لیکور شکلات آنقدر بزنید تا کف آن سفت شود.
مرحله 7
اولین لایه مرنگ روی پایه کیک یا دستمال قرار می گیرد.
مرحله 8
مرنگ را با یک کفگیر کوچک با یک لایه ماسکارپون پر می کنید ، سپس گاناش را با یک کفگیر تمیز دیگر روی توده کرم پخش کنید.
مرحله 9
این فرآیند چندین بار تکرار می شود و کیک را با یک لایه گاناش به پایان می رسانید.
