پهلو از انواع باقلوا تاتار است و بدون مخمر تهیه می شود. شیرینی شرقی باقلوا یک شیرینی پفکی با آجیل در شربت است. این در غذاهای مردمان شرقی بسیار گسترده است: ترکی ، ارمنی ، آذربایجانی ، تاتار کریمه.
لازم است
- برای آزمون:
- - 450 گرم آرد ؛
- - 2 عدد تخم مرغ؛
- - 1 لیوان شیر ؛
- برای پر کردن:
- - 300-350 گرم شکر ؛
- - 300-350 گرم گردو ؛
- - 200-300 گرم کره ؛
- - 300 گرم عسل ؛
- - نمک؛
- - برای روغن کاری:
- - 1 زرده
- - 2 قاشق غذاخوری آب
دستورالعمل ها
مرحله 1
خمیر درست کنید تخم مرغ را بزنید ، با شیر مخلوط کنید ، آرد اضافه کنید. خمیر سخت تری نسبت به رشته فرنگی خانگی ورز دهید. هر قطعه را به اندازه یک ماهیتابه به لایه های نازک با ضخامت بیش از 1.5 میلی متر بغلتانید.
گام 2
خمیر را به 6-8 قطعه تقسیم کنید ، وزن هر کدام 150 گرم ، به صورت گلوله در آمده و روی تخته برش قرار دهید. معمولاً پهلو را در شش تا هشت لایه تهیه می کنند و می توان تعداد لایه ها را به ده تا دوازده لایه افزایش داد ، سپس خمیر را باید به 10-12 قسمت تقسیم کرد.
مرحله 3
گردو را آماده کنید ، آنها را در تابه کمی خشک کنید ، سپس در هاون چرخ کرده یا چرخ کنید ، شکر دانه ریز اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شود.
مرحله 4
هر قسمت از خمیر را به لایه های نازک به اندازه یک ماهیتابه به اندازه 1.5 میلی متر بغلتانید. انتقال به یک ماهیتابه چرب ، روی آن را با کره ذوب شده بریزید ، آجیل و شکر خرد شده را بپاشید. بعد از آن ، قطعه بعدی خمیر را پهن کنید ، آن را روی اولین قرار دهید ، دوباره کره را چرب کنید و آجیل های خرد شده را بپاشید.
مرحله 5
هر بار که خمیر به قسمت تقسیم شده است ، این عمل را تکرار کنید. پهلوی آماده شده را با زرده تخم مرغ زده شده و آب رقیق شده روی آن مسواک بزنید. به مدت 10-15 دقیقه در فر قرار دهید.
مرحله 6
کالاهای پخته شده را به صورت مکعب یا الماس برش دهید (لایه آخر بریده نشده است) ، کره ذوب شده را روی برش ها ریخته و مجدداً برای مدت 10-15 دقیقه در فر قرار دهید.
مرحله 7
عسل را در یک کاسه جداگانه بجوشانید ، باید مایع باشد. قبل از پایان پخت ، پس از بیرون آوردن پهلو از فر ، آن را با عسل مایع گرم ریخته و دوباره - به مدت 30-40 دقیقه درون فر. پهلوی تمام شده را به قطعات برش دهید ، بگذارید خنک شود.
