پای های سرخ شده نه تنها با شیرین ، بلکه انواع مواد پر کننده شور نیز مفید هستند: با کلم ، با قارچ ، با گوشت ، با سیب زمینی ، با تخم مرغ و پیاز سبز. خمیر برای تهیه آنها نیز بسیار متفاوت استفاده می شود: مخمر ، پفک ، کفیر و غیره.
پای های سرخ شده با سیب زمینی و گیاهان: یک دستور العمل
مواد مورد نیاز:
برای آزمون:
- 300 میلی لیتر کفیر ترش ؛
- 400 گرم آرد گندم ؛
- 1 قاشق چای خوری شکر دانه ریز ؛
- 1 قاشق چای خوری جوش شیرین ؛
- 1 قاشق چای خوری نمک ؛
- 3 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان تصفیه شده.
برای پر کردن:
- 5 عدد سیب زمینی ؛
- 1 پیاز
- 1 تخم مرغ
- 100 میلی لیتر شیر ؛
- 3 قاشق غذاخوری کره ؛
- 1 دسته شوید ؛
- نمک؛
- روغن سبزیجات.
جوش شیرین ، شکر ، نمک و 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی را در کفیر بهم بزنید. با یک قاشق هم بزنید و در قسمت های کوچک آرد اضافه کنید. سپس خمیر را کاملاً با دست ورز دهید و به تدریج روغن نباتی باقیمانده را اضافه کنید.
برای تبدیل کفیر تازه به ترش ، باید آن را از یخچال خارج کرده و به مدت 7-8 ساعت یا یک شب در یک مکان گرم بگذارید.
وقتی خمیر پای نرم و الاستیک شد ، آن را در بسته بندی پلاستیکی بپیچید و بگذارید 30 دقیقه بماند. سیب زمینی های پوست گرفته را بجوشانید تا نرم شوند ، آبکش کرده و له شوند. شیر ، تخم مرغ خام ، شوید ریز خرد شده ، پیازهای سرخ شده در کره ، نمک را اضافه کرده و مخلوط کنید.
خمیر پای را به صورت گلوله های کوچک برش دهید. هر گلوله را حلقه حلقه کنید ، وسط آن را بگذارید و کیک درست کنید. پای ها را در ماهی تابه در دو طرف روغن گیاهی گرم شده سرخ کنید.
پای های سرخ شده با گوشت و برنج: یک دستور العمل
مواد مورد نیاز:
برای آزمون:
- 800 گرم آرد گندم ؛
- 200 میلی لیتر شیر ؛
- 1 تخم مرغ
- 10 گرم مخمر خشک ؛
- 1 قاشق چای خوری شکر دانه ریز.
برای پر کردن:
- 600 گرم گوشت گاو آب پز ؛
- 1 پیاز
- 100 گرم برنج ؛
- فلفل سیاه زمینی؛
- نمک؛
- 200 میلی لیتر روغن آفتابگردان (برای سرخ کردن).
برنج را در آب نمک بجوشانید و با گوشت آب پز شده از چرخ گوشت مخلوط کنید. پیاز را که سرخ شده تا قهوه ای طلایی ، فلفل ، نمک اضافه کنید و هم بزنید.
آرد را الک کرده و با مخمر خشک مخلوط کنید. سپس بعد از حل یک قاشق چای خوری شکر در آن ، شیر گرم را در یک کاسه آرد بریزید. بدون اینکه هم بزنید 20 دقیقه در یک مکان گرم بگذارید. وقتی مایه فعال شد ، یک تخم مرغ ، کمی نمک و نصف قاشق چای خوری روغن نباتی به آن اضافه کنید.
پای های خمیر مخمر سرخ شده هم گرم و هم سرد هستند و می توان آنها را کاملاً در یخچال برای چندین روز نگهداری کرد.
خمیر را هم بزنید و در صورت لزوم کمی آرد اضافه کنید. خمیر را ورز دهید تا جایی که دیگر به دست نچسبد. خمیر را با چاقوی تیز به چند قطعه برش دهید. سپس هر قسمت به چندین قطعه مشابه دیگر بریده می شود. هر قطعه را به صورت دایره حلقه کنید. در وسط هر دایره یک قاشق غذاخوری از مواد پر شده قرار داده و پای ها را قالب بزنید. در روغن داغ سرخ کنید تا از هر طرف قهوه ای طلایی شود.
