Parfait یک کلمه فرانسوی برای چیزی کامل است. در پخت و پز ، پارفیت به تعدادی دسر خنک یا منجمد بر اساس شربت قند ، تخم مرغ و خامه زده شده گفته می شود و این کلمه همچنین می تواند به یک پیت جگر مرغ بسیار صاف پخته شده با عرقیات اشاره داشته باشد. پارفیت نعناع قطعاً نسخه دسر این غذا است.
لازم است
-
- عطر نعنا
- 8 زرده تخم مرغ از تخم مرغ های بزرگ ؛
- 100 گرم پودر قند؛
- 250 میلی لیتر شراب دسر میوه شیرین ؛
- 1-2 قاشق چایخوری آب لیموی تازه فشرده شده
- 200 میلی لیتر خامه سنگین ؛
- 50 میلی لیتر چای نعناع سرد.
- پارفیت با نعناع خشک و آهک
- کرم 300 میلی لیتر
- 2 قاشق غذاخوری نعناع خشک
- 250 گرم پودر قند؛
- 4 زرده از تخم مرغ بزرگ
- 80 میلی لیتر آب
- آب 4 لیمو ؛
- 4 قاشق غذاخوری آب آناناس
- 2 سنجاب از تخم مرغ بزرگ ؛
- 1 قاشق چایخوری آب لیمو تازه
دستورالعمل ها
مرحله 1
عطر نعنا
زرده تخم مرغ و شراب دسر را در یک کاسه بزرگ ضد حرارت ریخته ، شکر را اضافه کرده و با همزن یا مخلوط کن بزنید. کاسه را در حمام آب قرار دهید (در قابلمه بزرگتری با آب به آرامی در حال جوش) و ضرب و شتم را با هم زن یا همزن با سرعت کم به مدت 3-4 دقیقه ادامه دهید ، تا زمانی که مخلوط کمرنگ شود و غلیظ شود. اگر دماسنج پخت و پز دارید ، توجه داشته باشید که دمای مخلوط باید در حدود 78-80oC باشد. خامه را از روی حرارت برداشته ، کاسه را در یک کاسه بزرگ یخ یا آب یخ قرار دهید و دوباره بزنید تا خنک شود. این دسر sabayon نام دارد. آب لیمو و چای نعناع صاف شده را در سبایون بریزید و دوباره مخلوط کنید.
گام 2
خامه را بزنید تا به قله نرم برسد. یک سوم خامه زده شده را درون خامه بهم بزنید ، سپس بقیه را به آرامی اضافه کنید ، سعی کنید بافت سبک و سبک دسر را حفظ کنید. خامه را روی ظرف شیشه ای یا پیوتر ، در ظرف کم عمق فریزر قرار دهید و با چاقوی پالت صاف کنید. در فریزر به مدت 12 ساعت یا تا زمانی که جامد شود خنک شوید.
مرحله 3
پارفیت را از فریزر برداشته و ته ظرف یا ظرف را در آب داغ فرو کنید تا برداشتن دسر را از ظرف راحت تر کنید. پارفیت را با چاقوی صاف در اطراف محیط بچرخانید ، آن را روی یک تخته مستطیل شکل بلند و به قسمتهای مختلف برش دهید. با سس کارامل و خامه وانیل سرو کنید ، آجیل های تفت داده شده خرد شده را بپاشید و پودر کاکائو را بپاشید.
مرحله 4
پارفیت با نعناع خشک و آهک
خامه را با نعناع خشک و 1.5 قاشق غذاخوری پودر قند گرم کنید. مدام به هم بزنید تا به جوش بیاید. درون ظرفی بریزید و بگذارید خنک شود. یخچال را یک شب در یخچال قرار دهید ، سپس از طریق الک خوب در یک کاسه صاف کنید. کنار بگذار
مرحله 5
زرده تخم مرغ را بزنید تا غلیظ شود ، تا زمانی که زرد کم رنگ شود. 125 گرم پودر قند را در قابلمه بریزید ، آب را اضافه کرده و روی حرارت ملایم بپزید تا پودر حل شود. حرارت را زیاد کنید و صبر کنید تا شکر به شامپاین تبدیل شود ، این کار حدود 4-5 دقیقه طول خواهد کشید. شربت را کمی خنک کرده و با یک جریان نازک درون زرده ها بریزید و مرتباً هم بزنید.
مرحله 6
آب آناناس و آب آهک را با هم ترکیب کنید و بگذارید تا نیم پخته شود. در یخچال بگذارید و درون زرده های زده شده بریزید ، خامه را اضافه کنید. سفیده را با آب لیمو مخلوط کرده و شکر باقیمانده را اضافه کنید. آنقدر بزنید تا مخلوط براق و سفت شود. سفیده ها را در خامه زرده بهم بزنید. در یخچال بگذارید و سرو کنید ، با برگهای تازه نعنا تزئین کنید.
