جگر مرغ محصولی سالم است. چه کسی نمی داند که او منبع عالی پروتئین ، اسید فولیک ، آهن ، ویتامین ها ، به ویژه A و B12 است؟ اما همه این ویژگی های شگفت انگیز برای خوراک خوارها فقط یک امتیاز خوب برای این واقعیت است که غذاهای تهیه شده از جگر مرغ به طور مناسب پخته شده یک غذای عالی و ظریف است.
اشتباه اصلی زنان خانه دار بی تجربه در تهیه جگر مرغ ، عملیات حرارتی بیش از حد طولانی است. جگر نرم و لطیف به سرخ شدن یا جوشاندن سریع نیاز دارد ، بنابراین محصول آماده شده بلافاصله یا در روغن از قبل گرم شده یا در آب جوش قرار می گیرد. کبد قبل از پخت و پز شسته می شود ، چربی اضافی را قطع می کند ، از مناطق مشکوک خلاص می شود. اگر یک تکه جگر سبز شد ، البته می توانید قسمت خراب شده توسط صفرا را از بین ببرید ، اما بهتر است این جگر را دور بریزید ، زیرا اگر منبع را به طور کامل حذف نکنید ، می تواند طعم کل ظرف را خراب کند تلخی سوزان
اگر قرار است جگر مرغ را سرخ کنید ، پس از پردازش و آبکشی آن را خشک کنید. مقداری کره بدون نمک را در یک تابه بزرگ پهن کرده و محصول را برای چند دقیقه روی حرارت متوسط بپزید. جگر تمام شده از خارج قهوه ای طلایی و از داخل صورتی کم رنگ است. اگر می ترسید کبد خام شود ، مانند گوشت ، آب آزاد شده از سوراخ شدن محصول هدایت شوید. باید شفاف باشد.
سالاد جگر مرغ
یکی از ساده ترین و خوشمزه ترین غذاهای جگر مرغ ، سالاد گرم است. تنوع بسیاری وجود دارد ، زیرا جگر مرغ لطیف با بسیاری از مواد ترکیب می شود. سعی کنید یک سالاد گرم با جگر و مغز گردو درست کنید. شما به 350 گرم جگر مرغ ، 25 گرم کره بدون نمک ، 110 گرم مخلوط برگ کاهو جوان ، یک مشت بزرگ گردوی پوسته پوسته شده و همچنین 1 قاشق غذاخوری روغن گردو نیاز خواهید داشت (می توان با روغن هسته زیتون یا هسته انگور جایگزین کرد)) و 1 قاشق غذاخوری سرکه شراب … برگ های کاهو را با تکه های گردوی سرخ شده برای چند دقیقه در ماهیتابه خشک مخلوط کنید ، جگر را در کره سرخ کرده و با استفاده از یک قاشق شکاف دار در سالاد قرار دهید ، نمک و فلفل را بخورید و کره را با سرکه کمی مخلوط کنید. سالاد آماده است
پته جگر مرغ
دستورهای زیادی برای پیت جگر مرغ وجود دارد. این خوشمزه شاید محبوب ترین غذای جگر مرغ باشد. میزبانان به رقابت می پردازند و به این پته طعم های مختلف می دهند ، آن را با قارچ ، بیکن ، قره قاط ، آجیل کاج ، زیتون و بسیاری از مواد افزودنی دیگر می پزند. در اینجا دستورالعمل یک پاکت ساده جگر مرغ با بیکن و آویشن آورده شده است.
500 گرم جگر مرغ ، 100 گرم کره نمک نرم شده نرم ، 100 گرم بیکن ، 1 قاشق غذاخوری برگ تازه آویشن و 5 قاشق غذاخوری شری بردارید. کبد را پردازش کنید ، بشویید و خشک کنید. 25 گرم کره را در ماهیتابه داغ کنید ، به محض اینکه کف آن را کف کرد ، بیکن خرد شده را اضافه کرده و تفت دهید تا ترد شود. جگر مرغ و آویشن را اضافه کنید. تا زمانی که کبد نرم شود ، آن را در آتش نگه دارید و هم بزنید تا کبد به طور یکنواخت قهوه ای شود. گیلاس را بریزید ، نمک و فلفل را مزه دار کنید ، 1-2 دقیقه گرم کنید و از روی حرارت بردارید. بگذارید کمی خنک شود و در غذاساز خرد کنید و روغن باقیمانده را اضافه کنید.
اگر قرار است چنین خمیری را برای چندین روز ذخیره کنید ، آن را در ظرفی بریزید ، 50 گرم کره دیگر را در ماهیتابه ذوب کنید و روی سطحی بریزید که ابتدا می توانید یک شاخه آویشن ، رزماری یا خشک قرار دهید. برگ بو.
