سزار یکی از معروف ترین سالادها در غذاهای آمریکایی است. دستور العمل کلاسیک شامل سبزیجات آبدار ، پنیر پارمزان رنده شده و قلوه های نان گندم است. همچنین برخی از تغییرات با افزودن سینه مرغ ، گوجه فرنگی یا حتی میگو وجود دارد. با این حال ، برجسته ترین ظرف ، که طعم و مزه فراموش نشدنی به سالاد می دهد ، پانسمان است که برای تهیه آن باید از تخم مرغ تازه و روغن گیاهی با کیفیت بالا استفاده کنید.
سالاد سزار به نام نویسنده آن ، یک آمریکایی با ریشه های ایتالیایی به نام کاردینی ، که یک رستوران کوچک در تیجوآنا را اداره می کند ، نامگذاری شده است. به هر حال ، سزار کاردینی راز ویژه پختن تخم مرغ برای لباس پوشیدن را از مادرش آموخت.
مواد اصلی سس سالاد سزار
تخم مرغ - برای "سزار" سنتی ، تخم مرغ بزرگ مرغ (در حالت ایده آل خانگی) استفاده می شود ، که باید قبل از پختن برای مدت کوتاهی (حدود یک دقیقه) در آب به سختی جوشانده شود. فراموش نکنید که پوسته را از انتهای صاف قبل از آن خار کنید. با این وجود گزینه ای برای پوشیدن روی زرده های کاملاً پخته وجود دارد.
روغن نباتی - روغن زیتون فوق العاده بکر معمولاً ترجیح داده می شود.
سس Worcester یک سس شیرین و ترش معطر است که به ادویه ادویه اضافه می کند. باید کاملاً آن را اضافه کنید.
خردل - این ماده در سالاد کلاسیک سزار یافت نمی شود ، اما خردل در بسیاری از نسخه های مدرن دستور العمل وجود دارد. خردل ملایم با طعم شیرین برای زاپراکی ایده آل است.
عسل یک جز option اختیاری است ، بهتر است مایع را با قوام انتخاب کنید.
به صورت اختیاری ، سیر یا آنچوی خرد شده به پانسمان اضافه می شود ، همچنین دستورالعمل هایی با استفاده از ترشی کوهی و گیاهان پرووانسال وجود دارد.
چند ترفند مفید:
- اگر قبل از پخت تخم مرغ ها را از قبل جوش دادید ، آنها را بیش از یک دقیقه روی اجاق گاز نگه ندارید. در همان زمان ، آب باید به سختی جوش بیاید - اجازه ندهید زیاد جوش بیاید.
- در برخی از گزینه های پانسمان ، هیچ سس Worcester در میان مواد تشکیل دهنده وجود ندارد ، اما این او است که طعم قابل تشخیص خاصی به غذا می دهد.
- قبل از اینکه سیر را از طریق یک پرس فشار دهید ، می توانید میخک را از وسط خرد کرده و هسته سبز آن را بردارید تا طعم سیر در سس تندتر شود.
- معمولاً برای یک وعده سالاد حدود 50 گرم سس استفاده می شود.
- ضماد آماده شده باید به اندازه کافی ضخیم باشد. در صورت نازک بودن سس ، می توانید کمی پنیر خرد شده یا زرده آب پز له شده به آن اضافه کنید.
سس سالاد سزار با عسل
عناصر:
- 1 تخم مرغ خام
- 100 میلی لیتر روغن زیتون با کیفیت
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق آب لیموی تازه فشرده شده
- 1 قاشق چایخوری سس Worcester
- 1 قاشق چایخوری عسل مایع
- 1 قاشق چایخوری خردل شیرین
- فلفل نمک
دستور العمل گام به گام:
1. تخم مرغ را کاملا بشویید ، آن را در یک کاسه عمیق بشکنید. آبلیموی تازه فشرده و عسل را اضافه کنید. با همزن با سرعت کم هم بزنید و به آرامی روغن زیتون را در یک جریان نازک اضافه کنید.
2. صبر کنید تا جرم غلیظ شود و از نظر ساختار یکدست شود. سس Worcester ، خردل ، نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود.
3. یک سالاد رومانو یا کاهو سبز را با دست پاره کرده و روی بشقاب بگذارید. سینه مرغ برش خورده و کمی سرخ شده و کروتون های گندم ترد را اضافه کنید. روی سس را بریزید و پنیر پارمزان رنده شده ریز را بپاشید. سالاد را بلافاصله سرو کنید.
نکته: می توانید کمی سیر خشک شده به مواد پانسمان اضافه کنید - برای مواد غذایی بیشتر.
سس سالاد سزار با تخم مرغ آب پز شده
عناصر:
- 2 زرده تخم مرغ جوشانده
- 100 میلی لیتر روغن زیتون با کیفیت
- 2 قاشق چایخوری خردل شیرین
- 1 حبه سیر
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری آب لیموی تازه فشرده شده
- 1 قاشق چایخوری سرکه 6٪ قاشق غذاخوری
- فلفل نمک
دستور العمل در مراحل:
یکیزرده های آب پز را با خردل شیرین له کرده ، سیر خرد شده را اضافه کرده و هم بزنید.
2. سرکه و آبلیمو را داخل آن بریزید ، سپس روغن زیتون را اضافه کرده و خوب هم بزنید تا یک سس صاف ایجاد شود. با ادویه جات ترشی جات را مزه دار کنید.
3. یک دسته کاهو را با دست خود پاره کنید ، روی یک بشقاب بگذارید ، روی آن را برش فیله مرغ سرخ شده و کروتون های ترد سفید نان قرار دهید. روی سس را بپاشید و پارمزان رنده شده را بپاشید.
سس سالاد سزار با آنچو
عناصر:
- 1 تخم مرغ خام
- 40 میلی لیتر روغن نباتی
- 20 میلی لیتر روغن زیتون
- 0.2 قاشق چایخوری خردل
- 0.2 قاشق چایخوری سس Worcester
- 1 قاشق چایخوری آب لیمو
- 2 حلقوی
- فلفل نمک
دستور العمل در مراحل:
1. یک تخم مرغ را درون یک کاسه مخلوط کرده و کمی هم بزنید ، سپس خردل ، آبلیموی تازه فشرده ، روغن زیتون و روغن نباتی ، سس Worcester ، آنچوی خرد شده و ادویه جات را اضافه کنید. سس را کاملا هم بزنید تا یکدست شود.
2. برگ های کاهو رومین را بشویید ، خشک کنید و سپس با دست آنها را تکه تکه کنید. در یک کاسه سالاد قرار دهید ، مقداری سس بریزید و هم بزنید.
3. سالاد را به کاسه های سرو تقسیم کنید و روی آن کروتون گندم و پوسته های پنیر پارمزان بپاشید. میگوهای پوست کنده و سرخ شده را که قبلاً در مخلوطی از قسمتهای مساوی عسل ، آب لیمو و روغن زیتون ادویه دار شده ، روی پنیر قرار دهید. با سس سزار آب پز کرده و بلافاصله سرو کنید.
سس سالاد سزار کلاسیک
عناصر:
- 1 تخم مرغ
- 50 میلی لیتر روغن زیتون
- 5 میلی لیتر سس Worcester
- 1 حبه سیر
- آب لیمو 1/4
- فلفل نمک
پخت و پز مرحله به مرحله:
1. تخم مرغ را کاملا بشویید ، آن را از یک طرف سوزن سوراخ کنید ، به مدت 40-50 ثانیه در آب به سختی جوشانده بپزید. تخم مرغ را در یک کاسه بزنید و مالش دهید.
2. یک حبه سیر را پوست بگیرید و از طریق یک پرس سیر رد کنید ، به تخم مرغ اضافه کنید و هم بزنید.
3. آب لیمو و روغن زیتون تازه فشرده ، سپس سس ووسترشر و ادویه را اضافه کنید تا مزه دار شود. آن را با لیسک یا روی همزن آهسته بزنید تا مخلوط غلیظ و همگنی بدست آید.
توصیه: سالاد سزار قابل نگهداری نیست ، در غیر این صورت سبزی ها ترش می شوند و کروتون ها خیس می شوند. ظرف را بلافاصله پس از پختن مصرف کنید.
علاوه بر سس های سنتی سالاد سزار ، چندین دستور العمل جایگزین نیز وجود دارد که دارای حق حیات نیز هستند.
محل نگهداری سالاد سزار با سس مایونز
عناصر:
- سس مایونز خانگی 200 میلی لیتر
- سس سویا 20 میلی لیتری
- 1/2 آب لیمو
- 2 حبه سیر
- فلفل سیاه و قرمز ، گیاهان
پخت و پز در مراحل:
1. سیر را پوست بگیرید و فشار دهید ، سس مایونز خانگی را اضافه کنید و هم بزنید.
2. آب تازه فشرده شده از نصف لیمو ، سس سویا را اضافه کنید ، فلفل ساییده شده و گیاهان پرووانس را مزه دار کنید.
3. با استفاده از لیسک ، سس را هم بزنید تا به اندازه کافی غلیظ و یکدست شود.
سس سالاد سزار با خامه ترش
عناصر:
- 200 میلی لیتر خامه ترش چربی متوسط
- 60 گرم خربزه ترشی
- 2 حبه سیر
- 2 میلی لیتر عسل مایع
- فلفل قرمز آسیاب شده ، گیاهان خشک
پخت و پز در مراحل:
1. گوگردهای خرد شده را خرد کنید ، سیرها را پوست بگیرید و از طریق یک پرس رد کنید. اگر عسل غلیظ است ، آن را ذوب کنید تا به حالت قوام مایع درآید.
2. در یک کاسه عمیق ، تمام مواد تشکیل دهنده دستور را ترکیب کرده و آنها را با یک لیسک بزنید تا یکدست شوند.
سس سالاد سزار با سس مایونز خردل
عناصر:
- 80 میلی لیتر سس مایونز
- 1 قاشق چایخوری خردل شیرین
- 2 حبه سیر
- فلفل نمک
پخت و پز در مراحل:
1. سیر را از طریق یک پرس رد کرده یا با چاقو خرد کنید ، بعد از اینکه میخک را از وسط نصف کرد و مرکز سبز را بیرون آورد (می توانید آن را دور بریزید).
2. سس مایونز و سیر را هم بزنید ، خردل را اضافه کنید ، پانسمان را کمی ضرب کنید تا صاف شود.
3. برگ های کاهو سبز شسته و خشک شده را با دست برش داده یا پاره کنید ، با قطعات مرغ آب پز ، پنیر پارمزان رنده شده و سس مخلوط کنید. با نمک و فلفل چرخ شده مزه دار کنید.
چهاربرگهای کامل سالاد سبز را روی یک ورق لواش نازک ارمنی قرار دهید ، روی آن مرغ و پنیر را با سس قرار دهید ، لواش را به صورت رول درآورید.
5. رول را به صورت برش داده و سرو کنید. اجرای این نوع جالب از سرو سالاد سزار کاملاً ساده است ، اگرچه از نظر طعم فقط از راه دور به نسخه کلاسیک غذا شباهت دارد.
