اردک مدت طولانی است که برای سال نو پخته شده است ، و می تواند با موفقیت جایگزین یک غاز عظیم شود ، علاوه بر این ، هنوز غذای روزمره ای مانند مرغ نیست. برای اینکه این غذا جلوه مناسبی داشته باشد ، یک پرنده به اندازه کافی بزرگ ، یک دستور العمل خوب پیدا کنید و بقیه کارها را صنعت شما انجام دهد.
لازم است
-
- برای اردک شکم پر:
- اردک (1 کیلوگرم)
- سیب ترش؛
- 10 قطعه آلو خشک
- 3 قاشق غذاخوری من آب لیمو؛
- 1 قاشق چایخوری مرزنجوش؛
- 100 گرم قره قاط منجمد؛
- 100 میلی لیتر شراب نیمه شیرین قرمز ؛
- 3 قاشق غذاخوری من صحرا
- فلفل سیاه زمینی
- نمک.
- برای اردک با رزماری و آویشن:
- اردک (1 کیلوگرم)
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق آویشن خرد شده تازه ؛
- 1 قاشق چایخوری رزماری خرد شده تازه؛
- 2 قاشق غذاخوری من نمک؛
- 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی؛
- 2 قاشق غذاخوری من صحرا
- 30 گرم چای
- 3 لیوان آب
- 2 قاشق غذاخوری من ملاس
- میوه های کنسرو شده برای تزئین.
دستورالعمل ها
مرحله 1
اردک پر شده اردک را بشویید ، داخل و خارج را با نمک و آب لیمو مالش دهید. هسته سیب را برش داده و به برش های متوسط برش دهید. نیمی از سیب خرد شده را با آلو خشک و مرزنجوش شسته شده مخلوط کنید ، نیمه دیگر را با آب لیمو بپاشید. اردک را با فلفل سیاه مالیده و با سیب و آلو خشک پر کنید.
گام 2
اردک را روی یک قالب پخت قرار دهید ، نیمه دیگر سیب را در کنار آن قرار دهید ، فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید ، ورق پخت را قرار داده و به مدت دو ساعت بپزید.
مرحله 3
قره قاط را با یک گلدان له کنید ، شکر و شراب اضافه کنید ، روی آتش بگذارید و بگذارید تا بجوشد ، یک تا دو دقیقه بپزید. اردک را از فر خارج کنید ، به یک بشقاب منتقل کنید و روی آن را با سس قره قاط بریزید.
مرحله 4
اردک با رزماری و آویشن یک اردک به اندازه متوسط بردارید ، کله پاچه را بردارید ، بشویید ، با دستمال خشک کنید ، پوست را از لبه ها تا حدی جدا کنید ، تا پاره نشود یا کاملاً برداشته نشود. اردک را در پشت در ظرفی عمیق به اندازه مناسب قرار دهید. یک پرتقال را از وسط خرد کرده و آب آن را روی لاشه اردک فشرده کنید ، رنده را جدا کرده ، قطعه قطعه کنید ، داخل لاشه قرار دهید و پوست را با خلال دندان چوبی محکم کنید.
مرحله 5
لاشه را با مخلوط رزماری ، آویشن ، فلفل و نمک بپاشید. ظرف را با مواد غذایی محکم کرده و در یخچال قرار دهید. بعد از دو ساعت اردک را برگردانید تا در پشت بخوابد و یک شب در سرما بگذارید.
مرحله 6
3 فنجان آب در قابلمه حمام بخار ریخته ، 2 قاشق غذاخوری شکر و 3 کیسه چای به آن اضافه کنید. مخلوط چای را بجوشانید ، ظرف را با اردک روی آن قرار دهید و اجازه دهید 30 دقیقه در حمام بخار بماند. سپس ظرف را برداشته و اجازه دهید اردک ، حدود 10 دقیقه کمی خنک شود.
مرحله 7
لاشه را با مخلوط نمک و ملاس مالش دهید ، کوره (یا اجاق گاز) را تا دمای 135 درجه سانتیگراد گرم کنید و لاشه را به مدت یک ساعت در آن قرار دهید. بگذارید اردک تمام شده به مدت 20 دقیقه بماند ، سپس آن را به یک بشقاب منتقل کرده ، با آناناس کنسرو شده ، نارنگی ، برش های گیلاس تزئین کرده و سرو کنید.
