سس تند هاریسا به طور گسترده ای در تهیه ساندویچ ، پیتزا ، همبرگر و همچنین به عنوان ماده ای در ماریناد مرغ ، گوشت یا حتی میگو استفاده می شود. در مراکش و تونس ، این غذا فقط به غیر از دسرها سرو نمی شود - بسیار محبوب است. ماده اصلی سازنده هاریسا فلفل قرمز شیلی است ، در حالی که فلفل دلمه ای پخته باعث لطافت سس می شود.
لازم است
- - 600 گرم گوشت بره (گوشت چرخ شده) ؛
- - 2 پیاز قرمز ؛
- - 48 گرم روغن زیتون ؛
- - 1 حبه سیر ؛
- - فلفل نمک ؛
- - 1 ماست طبیعی ؛
- - 1/2 دسته از نعناع و گشنیز ؛
- -1 قاشق غذاخوری دانه کنجد تست شده
- - 4 نان کنجد (برای همبرگر) ؛
- - 5 قاشق غذاخوری مخلوط ادویه جات ترشی جات (کنجد خشک ، مرزنجوش ، آویشن و سماق) ؛
- برای سس گوجه فرنگی:
- - 8 گوجه فرنگی ؛
- - 2 حبه سیر ؛
- - 1 قاشق غذاخوری شکر ؛
- - 2 شاخه آویشن ؛
- - 1 قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک ؛
- برای هاریسا:
- - 3 حبه سیر ؛
- - 1 پیاز کوچک قرمز ؛
- - 2 قاشق غذاخوری آب لیمو ؛
- - 1 فلفل دلمه ای قرمز (تازه) ؛
- - 0.5 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی ؛
- - 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون ؛
- - نمک؛
- - 0.5 قاشق چایخوری دانه گیاه گراو ، زیره (زیره) ، گشنیز ؛
- - 2 عدد فلفل قرمز فلفل قرمز (1 عدد چیلی خشک)
دستورالعمل ها
مرحله 1
سس گوجه فرنگی درست کنید. برگها را از آویشن بردارید. گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید ، با آب جوش جوشانده ، از وسط نصف کنید و روی یک ورق پخت که با مواد پوستی پوشانده شده قرار دهید. گوجه فرنگی ها را با نمک ، فلفل مزه دار کنید ، شکر بپاشید ، 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون بپاشید. آویشن را بپاشید و در فر با دمای 90 درجه سانتیگراد به مدت 1 ساعت و 30 دقیقه بپزید.
گام 2
سیر را به گوجه فرنگی اضافه کرده و 2 ساعت و 30 دقیقه دیگر آن را بپزید. سیر پخته شده را پوست بگیرید و با گوجه فرنگی خرد کنید ، به آن سرکه ، فلفل ، نمک اضافه کنید. سیر و پیاز را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. نعناع ، گشنیز را بشویید ، 2 شاخه نعناع را کنار بگذارید ، بقیه سبزی ها را ریز خرد کنید.
مرحله 3
گوشت بره را با مخلوط ادویه ، گشنیز و نعناع خرد شده بریزید ، پیاز و سیر را اضافه کنید ، نمک و فلفل را مزه دار کنید. گوشت چرخ کرده را به صورت 4 حلقه حلقه ای گرد شکل دهید و به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید. برگها را از نعناع موکول جدا کرده و خرد کنید. پس از پوست گرفتن پیاز باقیمانده ، حلقه ای برش بزنید.
پته ها را با 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون در هر طرف به مدت 5 دقیقه سرخ کنید.
مرحله 4
سس هاریسا را آماده کنید. فلفل دلمه ای را در فر که از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کرده اید حدود 20-30 دقیقه بپزید و آن را کمی با روغن زیتون بپاشید. فلفل ها را بعد از حدود 10 دقیقه پختن چند بار با چنگال سوراخ کنید تا پوست راحت تر کند.
مرحله 5
سپس فلفل ها را در یک ظرف کوچک بریزید و درب ظرف را محکم ببندید تا بعداً راحت تر تمیز شوید. دانه های تره ، گشنیز و زیره را در ماهیتابه ای که از قبل گرم کرده اید بریزید و آنها را به مدت دو دقیقه گرم کنید. سپس آنها را در آسیاب قهوه خرد کرده یا در هاون خرد کنید.
مرحله 6
پیاز و سیر را ریز خرد کرده و در ماهی تابه از قبل گرم شده با روغن زیتون به مدت 2 دقیقه تفت دهید. دانه ها را از فلفل های چیلی برداشته ، به قطعات بزرگ برش داده و به سیر و پیاز اضافه کنید. روی حرارت ملایم بپزید ، گاهی اوقات ، به مدت 6-8 دقیقه هم بزنید ، تا فلفل های چیلی نرم شود. با حذف کامل بذرها از فلفل ، اما فقط تا حدی می توان شدت هاریسا را کنترل کرد.
مرحله 7
سیر ، پیاز و چیلی تست شده را به همراه دانه های ادویه ، آب لیمو ، فلفل دلمه ای پخته و رب گوجه فرنگی در مخلوط کن خرد کنید تا یکدست شود. نان ها را از وسط به نصف ببرید و آنها را کباب کنید.
مرحله 8
ته نان ها را سس گوجه فرنگی پهن کرده و کتلت ها را روی آنها قرار دهید. ماست و هاریسا را روی کتلت بریزید (1 قاشق چای خوری در هر وعده) و نعناع و کنجد خرد شده را بپاشید. با پیاز خرد شده سرو کنید. در صورت تمایل با روغن زیتون بپاشید.
