طعم غنی جنگل از ریزوتو با قارچ های پورسینی کاملاً آویشن معطر را با کمی تلخی تکمیل می کند و پنیر خامه ای ماسکارپونه غنی این دوتایی آشپزی را با نت های مخملی ظریف به راه می اندازد.
لازم است
-
- 2 لیوان آب
- 1 فنجان قارچ پورکینی خشک (حدود 30 گرم) ؛
- 1 لیتر آب گوشت گاو ؛
- 1 فنجان برنج آربوریو نپخته
- 2-3 پیاز موسیر ؛
- 2 حبه سیر ؛
- 1/2 فنجان شراب سفید خشک
- 1/4 فنجان پارمزان رنده شده
- 1 قاشق غذاخوری آویشن تازه خرد شده
- 1/2 قاشق چایخوری نمک
- 1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه
- پنیر ماسکارپونه 1/4 فنجان
دستورالعمل ها
مرحله 1
دو لیوان آب بجوشانید. روی قارچ ها آب جوش ریخته ، روی آن را بپوشانید و اجازه دهید حدود 30 دقیقه بماند تا سفیده ها نرم شوند. آب قارچ را از طریق آبکش خالی کنید و آن را روی یک کاسه نگه دارید. تزریق قارچ را بیرون نریزید. سفید را به صورت نواری برش دهید.
گام 2
تزریق قارچ و آب گوشت گاو را مخلوط کنید. بجوشانید و کل مدت پختن ریزوتو را روی حرارت کم نگه دارید. آبگوشت باید گرم و تقریباً در حال جوش باشد.
مرحله 3
یک تابه پهن و عمیق را روی حرارت زیاد گرم کنید. با روغن زیتون بپاشید. موسیر را به مکعب های کوچک ، سیر را به برش های نازک برش دهید. برنج ، سیر و پیاز را در ماهیتابه سرخ کنید. برنج باید شفاف شود ، اما به هیچ وجه تیره نمی شود. شراب را بریزید و اجازه دهید الکل تبخیر شود. بیش از 2-3 دقیقه طول نخواهد کشید.
مرحله 4
2 ملاقه آب گوشت را داخل برنج بریزید ، برنج را با یک قاشق چوبی خرد کرده ، برنج را از لبه های ظرف برداشته و به صورت توده هم بزنید. ریزوتو را روی حرارت متوسط گرم کنید و مرتباً هم بزنید. هنگامی که برنج مایع قبلی را جذب کرد ، بیشتر یک بار اضافه کنید ، اما بیش از 1/2 ملاقه را یک بار اضافه نکنید. حدود 25-30 دقیقه بپزید ، به یاد داشته باشید که مرتب هم بزنید. این کار بهتر است با قاشق چوبی یا کفگیر تخت انجام شود. اطمینان حاصل کنید که برنج در لبه های ظرف باقی نماند - می تواند کمی بسوزد و طعم ظریف و هماهنگ ظرف را خراب کند. قارچ ها ، پارمزان رنده شده را درون ریزوتو قرار داده ، آویشن ، نمک و فلفل را بپاشید. به آرامی هم بزنید تا پنیر آب شود.
مرحله 5
ریزوتو را از روی حرارت برداشته ، ماسکارپونه خامه ای نرم را در آن قرار دهید ، هم بزنید و چند دقیقه روی آن را بگذارید. آن را گرم و تزئین شده با یک شاخه آویشن تازه و معطر سرو کنید.
