کلم ترشی با سرکه یک روش سریع برای تهیه کلم ترش است. کلم ترشی را می توان تا 30 روز در کمد و در یخچال تا 3 ماه نگهداری کرد.
ترشی کلم با سیر و فلفل دلمه ای - دستور العمل همراه با عکس
مقدار مشخص شده مواد تشکیل دهنده برای سه قوطی 700 گرمی کافی است.
عناصر:
- یک کیلوگرم کلم سفید ؛
- 3 هویج متوسط (450 گرم) ؛
- 2 عدد فلفل دلمه ای قرمز متوسط؛
- 1 لیتر آب تصفیه شده
- 2 قاشق غذاخوری نمک ؛
- 200 گرم شکر؛
- 200 میلی لیتر سرکه جدول (9٪) ؛
- 100 میلی لیتر روغن آفتابگردان تصفیه شده ؛
- 6 حبه سیر ؛
- 9 نخود فلفل دلمه ای ؛
- 3 دانه فلفل سیاه؛
- 4-5 برگ بو.
طرز تهیه سالاد کلم ترشی خوشمزه به صورت مرحله ای:
یک لیتر آب را بجوشانید ، نمک ، روغن نباتی ، همه ادویه ها و شکر را اضافه کنید. به مدت 5 دقیقه بجوشانید. از روی حرارت برداشته ، سرکه بریزید و بگذارید کاملاً خنک شود.
کلم را به صورت نواری خرد کنید ، هویج های پوست کنده را روی رنده هویج کره ای رنده کنید تا حالت کشیده داشته باشد. در یک کاسه عمیق مخلوط کنید.
فلفل را کاملا بشویید ، همه پارتیشن ها و دانه ها را بردارید. فلفل دلمه ای را به صورت نواری برش داده و به کلم اضافه کنید. سیر را پوست بگیرید ، از طریق یک پرس رد کنید و به آنجا بفرستید. افزودن سیر ، کلم ترشی را معطر می کند.
اگر زیره را دوست دارید ، کمی زیره به آن اضافه کنید و سبزیجات را هم بزنید. نیازی نیست آنها را خرد کرده و له کنید ، در غیر این صورت کلم ترد نخواهد شد.
یک سوم کلم آماده شده را در قابلمه ای بگذارید و آن را با دستان خود بگیرید. یک سوم آب نمک بریزید. یک سوم دیگر کلم را اضافه کنید و با دست خرد کنید. یک سوم دیگر آب نمک اضافه کنید. آخرین لایه کلم را بگذارید ، خیس بزنید و در آب نمک بریزید.
یک صفحه صاف روی آن قرار دهید و یک ظرف شیشه ای سه لیتری را به عنوان وزنه بالای آن قرار دهید. آن را به مدت یک روز در دمای اتاق بگذارید و سپس آن را در یخچال قرار دهید. بعد از یک روز در یخچال ، کلم را داخل شیشه ها بریزید و دیگر می توانید آن را بخورید.
ترشی کلم با سیب
دستور اصلی سیب به سخت ، شیرین و ترش نیاز دارد.
عناصر:
- 2 کیلوگرم کلم سفید ؛
- 400 گرم هویج؛
- 300 گرم فلفل دلمه ای ؛
- 500 گرم سیب؛
- سر سیر
- یک غلاف فلفل تلخ قرمز ؛
- 2 لیتر آب تصفیه شده
- 4 قاشق غذاخوری نمک درشت ؛
- یک لیوان شکر
- سرکه سیب 6٪ - 180 میلی لیتر
- 15 نخود فلفل سیاه ؛
- 5 نخود فلفل دلمه ای ؛
- 6 جوانه میخک ؛
- 4 برگ بو.
آماده سازی:
کلم را به همراه ساقه به 8 قطعه برش دهید. فلفل دلمه ای را کاملا بشویید ، ساقه آن را برش دهید و دانه ها را با پارتیشن بردارید. همچنین به صورت نوارهای بلند به 8 قطعه برش دهید. خود را با دستکش مسلح کنید و کیسه سلفون را روی تخته برش قرار دهید. فلفل تند قرمز را بشویید ، آن را از وسط خرد کرده و دانه ها را خارج کنید. برای جلوگیری از سوختگی ، آن را با دست لمس نکنید.
هویج ها را پوست بگیرید و به دایره هایی با ضخامت تقریبی 3 میلی متر برش دهید.
پوست سیرها را برش داده و به صورت خلال درآورید.
سیب ها را بشویید ، دانه ها را برداشته و مانند کلم و فلفل ، 8 قطعه برش دهید.
در یک قابلمه بزرگ ، ابتدا کلم ، سپس هویج ، سیر ، فلفل و در آخر سیب را قرار دهید.
آب را بجوشانید ، تمام ادویه ها ، شکر ، نمک را اضافه کنید ، به مدت پنج دقیقه بجوشانید ، برگ بو را برداشته و سرکه اضافه کنید. بلافاصله از روی حرارت برداشته و ماریناد را روی کلم بریزید.
کلم را با بشقاب بپوشانید ، یک شیشه 3 لیتری روی آن قرار دهید و قابلمه را با کلم روی میز بگذارید. صبر کنید تا کاملاً سرد شود و آن را به یخچال منتقل کنید. یک روز دیگر صبر کنید و در کوزه ها بگذارید. ترشی کلم با سیب کاملاً آماده خوردن است.
کلم ترشی قرمز با چغندر
یک پیش غذای فوق العاده زیبا. نسبتاً تند ، ترد. 3 ماه در یخچال نگهداری کنید.
عناصر:
- 2 کیلوگرم کلم ؛
- 200 گرم هویج؛
- 250 گرم چغندر ؛
- 8 حبه سیر ؛
- یک قاشق غذاخوری بدون اسلاید فلفل قرمز
- لیتر آب تصفیه شده
- 2 قاشق غذاخوری نمک ؛
- یک لیوان (200 میلی لیتر) شکر ؛
- یک لیوان سرکه سیب
- 8 دانه فلفل سیاه؛
- 4 برگ بو
- نصف لیوان روغن نباتی.
طرز پخت کلم قرمز:
کلم را بشویید ، ساقه را ببرید و برگ های بالایی آن را بردارید. به صورت تصادفی برش بزنید. لازم نیست که به نوارهای نازک برش دهید. حتی وقتی کلم به صورت درشت خرد شود ، طعم بهتری دارد.
چغندر و هویج را پوست بگیرید و وزن کنید. دستور العمل نشان دهنده نسبت سبزیجاتی است که قبلا پوست آنها گرفته شده است. چغندر و هویج را به صورت گرد برش بزنید. دایره های چغندر را به 4 قطعه برش دهید.
پوست سیرها را برش داده و به صورت ورقه های نازک برش دهید.
یک قابلمه بزرگ برداشته و سبزیجات را در لایه های متناوب قرار دهید.
آب را بجوشانید ، تمام ادویه ها و روغن را اضافه کنید. به مدت 5 دقیقه بجوشانید ، سپس سرکه اضافه کرده و دوباره بجوشانید. آن را از روی حرارت برداشته و روی کلم را با نمک جوشان بریزید.
یک صفحه صاف و وزن بالای آن قرار دهید. کلم را بگذارید تا کاملاً خنک شود و سپس آن را در یخچال قرار دهید. بعد از 5 روز می توانید آن را بخورید. چنین کلم هایی را در شیشه های زیر درب نایلون به مدت 3 ماه در یخچال نگهداری می کنند.
ترشی کلم با سیر و هویج
خیلی زود می پزد ، ترد می شود. چنگالهایی محکم و محکم انتخاب کنید. در صورت تمایل می توانید مقداری دانه های زیره را اضافه کنید.
عناصر:
- 2 کیلوگرم کلم سفید ؛
- 150 گرم هویج؛
- 4 حبه سیر.
- 1 لیتر آب تصفیه شده
- 2 قاشق غذاخوری نمک غیر یددار ؛
- 2 قاشق غذاخوری شکر
- 4 نخود فلفل دلمه ای ؛
- 10 دانه فلفل سیاه؛
- 5 جوانه میخک ؛
- 3 برگ بو
- 100 میلی لیتر سرکه میز (9٪).
دستور پخت گام به گام:
کلم را به صورت نوارهای نازک خرد کنید. استفاده از رنده مخصوص یا غذاساز به طور قابل توجهی در وقت صرفه جویی می کند. اگر کلم را با دست خرد کردید ، به خاطر داشته باشید که نی ها باید بسیار نازک باشند تا بتوانند به سرعت ترش شوند.
هویج ها را پوست بگیرید و آنها را با رنده هویج کره ای رنده کنید.
در یک کاسه پلاستیکی عمیق ، هویج و کلم را با هم مخلوط کنید تا بعدا مارین شوید. چروک نشوید.
آب را بجوشانید و ادویه جات اضافه کنید. هنوز سیر یا سرکه اضافه نکنید. بگذارید ماریناد به مدت 7 دقیقه بجوشد. در این مدت سیر را پوست بگیرید و به صورت ورقه ای برش دهید. بعد از 7 دقیقه ، سرکه را در ماریناد ریخته ، سیر را اضافه کنید و صبر کنید تا دوباره جوش بیاید.
برگ بو را بیرون بیاورید ، سایر ادویه ها را در ماریناد بگذارید. ماریناد داغ را روی کلم ها بریزید و خوب مخلوط کنید. بگذارید در ظرف پلاستیکی بماند تا کاملاً خنک شود و گاهی با کفگیر چوبی هم بزنید.
کلم خنک شده را درون شیشه ها بریزید و در یخچال قرار دهید. او در یک روز آماده خواهد شد.
کلم ترشی سریع با خیار و فلفل دلمه ای
این در حال حاضر یک سالاد کامل از سبزیجات ترشی است. سریع آماده می شود ، می توانید روز بعد غذا بخورید.
عناصر:
- 2 کیلوگرم کلم سفید ؛
- 300 گرم هویج؛
- 100 گرم فلفل دلمه ای قرمز ؛
- 200 گرم خیار ؛
- 1 لیتر آب تصفیه شده
- یک قاشق غذاخوری نمک درشت با یک اسلاید ؛
- 3 قاشق غذاخوری شکر
- قاشق دسر اسانس سرکه (70٪).
دستور پخت گام به گام:
کلم را به صورت نوارهای باریک و بلند خرد کنید. هویج ها را پوست بگیرید ، دانه ها و پارتیشن ها را از فلفل برداشته و "ته" خیار را ببرید.
خیار و هویج را روی رنده هویج کره ای رنده کنید تا نوارهای نازک بلندی ایجاد کنید. فلفل را با چاقوی تیز به صورت نوارهای بلند و نازک برش دهید.
سبزیجات خرد شده را در یک قابلمه بزرگ بریزید ، جایی که می توانید یک لیتر آب نمک اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید.
یک لیتر آب را بجوشانید ، نمک و شکر به آن اضافه کنید. به مدت 5 دقیقه بجوشانید. از روی حرارت برداشته ، اسانس را اضافه کرده و آب نمک در حال جوش را روی سبزیجات خرد شده بریزید. هم بزنید و بگذارید تا کاملا خنک شود.
درون شیشه های تمیز بگذارید ، با کلاهک های نایلونی مهر و موم کنید و به مدت یک ماه در یخچال نگهداری کنید.
ترشی کلم با زنجبیل
ارزش ویژه این میان وعده خوشمزه و شگفت آور این است که زنجبیل به کلم اضافه می شود. میزان کالری در حال حاضر کم است و افزودن زنجبیل با بهبود متابولیسم به از بین بردن پوند اضافی کمک می کند. اما نباید کلم ترشی را تحمل کرد ، زیرا حاوی مقدار زیادی نمک است که از دفع مایعات جلوگیری می کند. با اعتدال همه چیز خوب است.
عناصر:
- 2 کیلوگرم کلم سفید ؛
- 200 گرم هویج؛
- 1 فلفل دلمه ای قرمز
- 70 گرم ریشه زنجبیل تازه؛
- 5 حبه سیر ؛
- 1 لیتر آب تصفیه شده
- 2 قاشق غذاخوری نمک ؛
- 3 قاشق غذاخوری قند؛
- 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی تصفیه شده ؛
- نصف قاشق چای خوری فلفل سیاه آسیاب شده ؛
- 3 برگ بو
- 100 میلی لیتر سرکه سیب (6٪).
طرز تهیه کلم ترشی خوشمزه در خانه:
با استفاده از رنده یا غذاساز کلم را به صورت نوارهای نازک خرد کنید. هویج های کره ای را پوست بگیرید و رنده کنید تا نی های زیبایی درست شود. فلفل دلمه ای را بشویید ، ساقه و دانه ها را برداشته و به صورت نوارهای نازک برش دهید. زنجبیل را پوست بگیرید ، به حلقه های بسیار نازک و شفاف برش دهید و حلقه ها را به صورت نوار برش دهید.
پوست سیرها را برش داده و به صورت ورقه های نازک برش دهید.
همه مواد آماده شده را در قابلمه بزرگی قرار داده و با دست هم بزنید. نیازی به خرد كردن كلم نیست ، در غیر این صورت كرانك نخواهد شد.
تمام مواد ماریناد به جز سرکه را به آب جوش اضافه کنید. به مدت 7 دقیقه بجوشانید. برگ بو را برداشته ، سرکه را بریزید و دوباره بجوشانید.
نمک جوشان را روی کلم بریزید.
یک بشقاب صاف در بالای کلم قرار دهید و وزن را روی آن قرار دهید. این روش را بگذارید تا زمانی که ماریناد کاملاً خنک شود. سپس کلم را داخل یخچال ببرید و در عرض یک روز کاملاً آماده استفاده خواهد شد. داخل شیشه ها تقسیم شده و به مدت یک ماه در یخچال نگهداری کنید.
نکات مفید:
- برای ترشی ، شما می توانید نه تنها از کلم سفید ، بلکه از کلم پکن ، کلم قرمز ، گل کلم نیز استفاده کنید.
- اگر از کلم قرمز یا سفید برای ترشی استفاده می کنید ، به چنگال ها توجه کنید. باید سفت و متراکم باشد تا کلم ترد باشد و ترش نباشد.
- می توانید قره قاط ، سیب ، آلو ، فلفل دلمه ای ، هویج ، چغندر و شاه توت را به کلم ترشی اضافه کنید.
- بهتر است وقتی کلم روی میز سرو می شود پیاز اضافه کنید. آن را با روغن گیاهی تصفیه نشده تصفیه کنید و مقداری از پیازهایی را که در سرکه ترشی زده اید ، به نصف حلقه برش دهید. افزودن پیاز به کلم در هنگام ترشی ، ماندگاری آن را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد.
- زیره را می توان به کلم ترشی اضافه کرد.
- به عنوان یک دسته گل ادویه جات آماده ، می توانید برای هویج کره ای چاشنی مصرف کنید.
- برگهای سرخ شده را حتماً از ماریناد خارج کنید. قبل از ریختن کلم. در غیر این صورت تلخی وجود خواهد داشت.
- می توانید گیاهان تازه را به کلم ترشی اضافه کنید. اما این باید بعد از خنک شدن کامل ماریناد انجام شود.
