Feijoada غذای ملی برزیل است. طبق یک نسخه ، این غذا توسط غلامانی اختراع شد که گوشت باقیمانده از سفره استاد را با لوبیا مخلوط می کردند که به طور سنتی غذای فقرا محسوب می شد. امروزه رسم برزیلی ها این است که هر شنبه برای فیخودا جمع می شوند و هر آشپز رازهای مخصوص پخت این غذا را دارد.
لازم است
- - 500 گرم لوبیای سیاه خشک
- - 700-900 گرم برش سرد (می توانید گوشت گاو تند ، ژامبون خوک شور ، گوشت گاو نیمه دودی ، بیکن ، کوپاتی ، سوسیس خوک ، گوش گوشت خوک استفاده کنید)
- - 200 گرم گوشت خوک
- - 1-2 پیاز ، 6 حبه سیر ، 1 دسته جعفری متوسط (می توانید جعفری خشک مصرف کنید).
- - برگ بو (4-6 عدد)
- - خرده نان (آرد کاساوا در اصل تهیه می شود) ، پوست پرتقال ، ادویه جات (زیره سبز ، رزماری ، فلفل دلمه ای و سایر مواد برای طعم).
دستورالعمل ها
مرحله 1
لوبیای سیاه را یک شب در آب سرد خیس کنید (به مدت 8-9 ساعت). این به طور قابل توجهی زمان پخت را کوتاه می کند.
گام 2
لوبیاها را به مدت 2 ساعت روی حرارت متوسط بپزید. آب باید کاملا لوبیاها را بپوشاند. در صورت لزوم می توان آب اضافه کرد.
مرحله 3
محصولات گوشتی را آماده کنید. اگر در آنها تعداد زیادی نمک وجود دارد ، می توان آنها را در آب روان شست و یا در آب سرد خیس کرد ، و چندین بار آن را تغییر داد. سپس همه چیز را ریز خرد کنید.
مرحله 4
گوشت گاو را به قابلمه اضافه کنید زیرا طبخ آن نسبت به گوشت خوک بیشتر طول می کشد. برگ بو را قرار دهید.
مرحله 5
گوشت خوک را در ماهیتابه ذوب کنید و سوسیس و کالباس و بیکن دودی را در آن سرخ کنید. سپس آنها را به قابلمه لوبیا اضافه کنید.
مرحله 6
در چربی باقی مانده ، پیاز خرد شده را تفت دهید تا طلایی شود ، سیر و جعفری ریز خرد شده را اضافه کنید.
مرحله 7
همه چیز را به یک قابلمه اضافه کنید ، در صورت لزوم آب اضافه کنید و حدود یک ساعت روی حرارت ملایم بپزید تا لوبیا نرم شود. گاهی اوقات هم بزنید.
مرحله 8
خرده نان (یا آرد کاساوا) را در مقدار کمی روغن نباتی با پوست پرتقال ریز خرد شده سرخ کنید. ادویه ها را اضافه کنید: زیره ، رزماری ، فلفل دلمه ای ، میخک ، پوست پرتقال.
مرحله 9
گیاه فیجودا را روی بشقاب (یا در گلدان سرامیکی) قرار دهید و روی آن آرد سوخاری قرار دهید. این غذا را با برنج آب پز و خلال پرتقال سرو می کنند.
