گوشت بوقلمون جایگزین مناسبی برای گوشت مرغ رژیمی است. معمولاً یک فیله بوقلمون چند کیلوگرم وزن دارد و یک سینه می تواند همزمان چندین نفر را تغذیه کند. فیله بوقلمون را می توان سرخ کرد ، خورشت کرد ، پخت ، آن را با بسیاری از چاشنی ها ترکیب می شود ، مناسب برای پر کردن.
لازم است
- فیله بوقلمون پر از کدو تنبل ، اسفناج و قره قاط
- - 500 گرم فیله سینه ؛
- - 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون ؛
- - 3 سر موسیر ؛
- - 2 حبه سیر ؛
- - 200 گرم تفاله کدو تنبل ؛
- - ½ فنجان قره قاط تازه؛
- - 2 قاشق غذاخوری شربت افرا ؛
- - 100 گرم برگ اسفناج تازه ؛
- - 3 برگ مریم گلی ؛
- - 12-14 نیمه اسپند ؛
- - نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده.
- نمک بوکوای بوقلمون
- - 1 فیله سینه بوقلمون ؛
- - 4 برش پنیر گرویر به ضخامت 3 میلی متر ؛
- - 4 برش پروشیو ؛
- - 4 برگ مریم گلی ؛
- - 4 شاخه گل رزماری ؛
- - 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون ؛
- - 150 گرم کره ؛
- - 110 میلی لیتر مارسالا (شراب دسر قوی)
- - ½ لیمو ؛
- - 2 قاشق غذاخوری جعفری خرد شده ؛
- - - نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده.
- کاری بوقلمون
- - 500 گرم فیله بوقلمون ؛
- - 1 عدد پیاز ؛
- - 4 عدد فلفل چیلی تازه ؛
- - 1 قاشق چایخوری دانه گشنیز ؛
- - 2 قاشق چایخوری خمیر تمر هندی ؛
- - 1 قاشق غذاخوری پودر قند ؛
- - 3 حبه سیر ؛
- - یک قطعه ریشه زنجبیل به طول 3-5 سانتی متر ؛
- - 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی ؛
- - 400 میلی لیتر شیر نارگیل ؛
- - 150 میلی لیتر آب مرغ ؛
- - 220 گرم لوبیای سبز ؛
- - 250 گرم برگ اسفناج تازه ؛
- - 50 گرم سبزی خرد شده خرد شده ؛
- - 50 گرم بادام پوست کنده.
دستورالعمل ها
مرحله 1
فیله بوقلمون پر از کدو تنبل ، اسفناج و قره قاط
گوشت کدو تنبل را به مکعبی با ضلع 2-3 سانتی متر برش دهید. موسیر را به صورت مکعب های کوچک خرد کنید ، برگ های مریم گلی را با دست تکه تکه کنید. اسپندها را با چاقوی پهن خرد کنید. گوشت بوقلمون را زیر آب روان بشویید و با حوله های کاغذی آشپزخانه خشک کنید. روغن زیتون را در یک تابه بزرگ ، پهن و عمیق روی حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید. موسیر و سیر را به مدت 4 - 5 دقیقه تفت دهید ، وقتی کمی طلایی شدند ، قطعات کدو تنبل ، قره قاط ، شربت افرا و یک قاشق غذاخوری آب گرم را به آن اضافه کنید. مخلوط را با درپوش بپوشانید و حدود 10 دقیقه با حرارت ملایم بپزید. درب ظرف را برداشته ، اسفناج و برگ مریم گلی را اضافه کرده ، نمک و فلفل را چاشنی کرده و هم بزنید. 3-4 دقیقه دیگر بپزید ، سپس در یخچال قرار دهید و اسپندهای خرد شده را هم بزنید.
گام 2
سینه بوقلمون را از وسط نصف کنید. در هر قطعه یک برش جیبی ایجاد کنید ، از گوشتی ترین قسمت فیله شروع کنید و یک سانتی متر تا انتها متوقف نشوید. گوشت را از داخل و خارج با نمک و فلفل مزه دار کنید. هر سینه را با فیلینگ پخته شده پر کنید. با ریسمان آشپزی گره بزنید. سینه های پر شده را در روغن زیتون سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. انتقال به یک ظرف پخت ، 1 قاشق غذاخوری آب در آن بریزید و مرغ گوشتی را با فویل بپوشانید. در فر از قبل با دمای 177 درجه سانتیگراد به مدت 25-30 دقیقه بپزید. گوشت را از فر خارج کنید و بگذارید 10 دقیقه دیگر بماند. ریسمان پخت را برش دهید و هر سینه را به چند قطعه برش دهید. آنها را روی بشقاب ها بریزید ، روی آب شکل گرفته در منقل بریزید و سرو کنید.
مرحله 3
نمک بوک بوقلمون
سالتیمبوکا یک غذای سنتی ایتالیایی است. در ابتدا از گوشت گوساله برای تهیه آن استفاده می کردند ، اما با گذشت زمان ، دستور العمل آشپزی تا حدودی ضعیف شد و سرآشپزها شروع به پختن این شنیتزل نازک با پروتئین و مریم گلی از گوشت خوک ، مرغ و بوقلمون کردند. سینه بوقلمون را باید به صورت ورقه های نازک برش داده ، بین دو لایه فیلم چسب قرار داده و با چکش خوب کوبید. پس از پردازش ، ضخامت گوشت نباید از 5 میلی متر باشد. نوار چسب را برداشته و یک برش پنیر ، یک برش ژامبون پروشیو و یک برگ مریم گلی را در لبه هر شنیتزل قرار دهید. نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده را مزه دار کنید. برگها را از شاخه های رزماری جدا کرده و در ظرف دیگری استفاده کنید. هر شاخه را به چند قطعه تقسیم کنید و لبه های آنها را تیز کنید.نیمی از شنیتزل پر شده را با نیمه آزاد بپوشانید و لبه های آن را با چوب های رزماری سنجاق کنید.
مرحله 4
1 قاشق غذاخوری روغن زیتون و 50 گرم کره را در یک قابلمه گرم کنید ، وقتی ذوب شد ، قطعات بوقلمون را اضافه کنید و به مدت 2-3 دقیقه از هر طرف سرخ کنید. مارسالا را بریزید و نمک نمک را برای 2-3 دقیقه دیگر بپزید. شنیتزل را از ظرف خارج کرده ، روی بشقاب قرار داده و با فویل بپوشانید. جلو بروید و سس درست کنید. کره باقیمانده را در ماهیتابه بریزید ، روغن زیتون را داخل آن بریزید ، آب لیمو را فشرده کنید ، جعفری را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده را مزه دار کنید. کمی روی حرارت متوسط گرم کنید. نمک بوکوای بوقلمون را با سس سرو کنید.
مرحله 5
کاری بوقلمون
یکی دیگر از غذاهای ملی که می توان مرغ سنتی را با فیله بوقلمون جایگزین کرد ، یک ادویه کاری تند ، تند و معطر هند است. سر پیاز را پوست بگیرید و به صورت مکعب های کوچک برش دهید. فلفل تند را بشویید ، قسمت بالایی آن را برش دهید و تمام دانه ها را با احتیاط بردارید ، تفاله را به صورت حلقه های نازک برش دهید. حبه های پوست کنده سیر را با ضخامت یک طرف چاقوی پهن کمی خرد کنید. پوست را از ریشه زنجبیل برداشته و سبزی را به صورت نوارهای نازک و کوتاه خرد کنید. برگ های اسفناج را چند تکه تا کنید ، رول کنید و به صورت روبان برش بزنید. لوبیای سبز یخ زده را در آبکش قرار داده ، با آب جوش سوزانده و خشک کنید. بادام را در ماهیتابه خشک سرخ کنید. فیله بوقلمون را بشویید ، با حوله های کاغذی آشپزخانه خوب خشک کنید و به صورت ورقه های نازک و بلند برش دهید.
مرحله 6
پیاز ، زنجبیل و فلفل خرد شده ، یک حبه سیر خرد شده ، رب نارنگی و پودر قند را در یک کاسه مخلوط کن قرار دهید. تمام محتویات کاسه را به حالت خمیر درآورید. در یک تابه بزرگ و عمیق ، روغن آفتابگردان را گرم کرده ، حبه های سیر خرد شده باقیمانده را اضافه کرده و بوقلمون را قهوه ای کنید. بوقلمون را به صورت دسته ای کباب کنید تا پوسته ای طلایی ایجاد کند و گوشت آن را آبدار نگه دارد. سیرها را بیرون بریزید ، بوقلمون را در یک کاسه بریزید و در ظرفی که فیله ها در آن سرخ شده اند ، ماکارونی های تند را روی حرارت متوسط گرم کنید. وقتی ماکارونی به اندازه کافی گرم شود ، شروع به انتشار رایحه مشخص می کند ، در این زمان شیر نارگیل و آب گوشت را اضافه کرده ، جوش آورده و حرارت را به حداقل می رساند. بوقلمون را به ماهیتابه برگردانید ، لوبیاها را اضافه کنید و حدود 20 دقیقه بپزید ، تا سس غلیظ شود. اسفناج و گشنیز را به کاری اضافه کنید ، هم بزنید و از روی حرارت بردارید. با برنج باسماتی آب پز شده و با بادام تست پاشیده سرو کنید.
