گربه ماهی یک ماهی بزرگ رودخانه ای است ؛ مدت زیادی است که به دلیل گوشت چرب و آبدار ، در غذاهای روسی بسیار ارزشمند است. گربه ماهی در مخازن گل آلود زندگی می کند ، اگر ماهی تازه آماده می شود باید این مورد را در نظر گرفت و فیله ها را تهیه کرد و بوی نامطبوع را از بین برد.
لازم است
-
- برای فیله گربه ماهی با برنج:
- 1 کیلوگرم فیله گربه ماهی؛
- 100 گرم کره ؛
- 120 گرم شراب سفید ؛
- 50 گرم هویج؛
- 60 گرم ریشه کرفس ؛
- 50 گرم پیاز
- 80 گرم جعفری و شوید خرد شده
- 200 گرم برنج ؛
- 1 قاشق چایخوری ارد؛
- 3 گرم جوز هندی رنده شده ؛
- 4 گرم فلفل سیاه آسیاب شده.
- برای فیله گربه ماهی در خمیر:
- 400 گرم فیله گربه ماهی؛
- 100 گرم آرد ؛
- 1 تخم مرغ
- 75 میلی لیتر آبجو سبک
- 20 میلی لیتر روغن نباتی ؛
- شوید و جعفری
- لیمو (برای تزئین)
- نمک.
- برای فیله گربه ماهی در گلدان:
- 600 گرم فیله گربه ماهی؛
- 2 عدد سیب زمینی
- 2 عدد پیاز
- 1 خیار ترشی
- 50 گرم کره ؛
- 4 قاشق غذاخوری شراب غنی شده قرمز؛
- 6 قاشق غذاخوری آب گوجه؛
- فلفل سیاه زمینی
- نمک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
فیله گربه ماهی با برنج فیله را به قسمتهای مختلف برش دهید. برای از بین بردن بوی بد ، آنها را در محلول نمکی و سرد شستشو دهید ، سپس نمک را بشویید. می توانید قطعات را با آب لیمو مالش دهید. هویج ، کرفس و پیاز را بشویید و پوست بگیرید و به صورت ورقه ای برش دهید. سبزیجات خرد شده را در یک قابلمه قرار دهید ، نیمی از کره را اضافه کنید ، قطعات فیله را اضافه کنید ، روی شراب بریزید.
گام 2
فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید ، قابلمه ای بگذارید و بگذارید تا آرام شود. در صورت لزوم به قابلمه کمی آب اضافه کنید. ماهی پخته شده را از فر خارج کنید.
مرحله 3
25 گرم کره را در یک تابه گرم کنید ، آرد را اضافه کنید ، هم بزنید ، سپس از قابلمه ای که ماهی در آن خورشت بود جوز هندی ، فلفل و مقداری آب اضافه کنید. حدود پنج دقیقه بپزید ، سپس کره باقیمانده را اضافه کنید ، هم بزنید و از صافی صاف کنید.
مرحله 4
برنج را بجوشانید ، آن را روی ظرف بچینید ، قسمتهای فیله را روی آن پهن کنید ، سس را بریزید ، شوید و جعفری بپاشید.
مرحله 5
فیله گربه ماهی در خمیر فیله را به قسمتهای مختلف برش دهید. آرد را الک کرده ، در یک کاسه عمیق ریخته ، یک یا دو قاشق غذاخوری را کنار بگذارید تا روی قطعات بریزد. یک تخم مرغ را به یک کاسه آغشته کنید ، هم بزنید ، نمک بزنید و آبجو اضافه کنید. هم بزنید تا یکدست و قوام خامه ترش مایع شود.
مرحله 6
تکه های فیله را به آرد آغشته کنید ، روغن نباتی را در تابه گرم کنید ، قطعات را در مایه آغشته کرده و درون تابه قرار دهید. سه تا چهار دقیقه از هر طرف سرخ کنید. با نخود سبز تزئین شده با گیاهان و برش های لیمو سرو کنید.
مرحله 7
فیله گربه ماهی را در یک گلدان ، فیله را به شکل مکعب های تقریباً دو سانتی متری برش دهید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به مکعب های همان اندازه برش دهید. پیاز را بریزید و در کره تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
مرحله 8
دو قابلمه پخت برداشته ، پیاز سرخ شده را به دو قسمت تقسیم کنید و خیار ترشی را ریز خرد کنید. یک لایه پیاز را در هر قابلمه ، سپس تکه های فیله ، دوباره یک لایه پیاز ، یک لایه خیار و یک لایه سیب زمینی قرار دهید. نمک و فلفل ، در هر قابلمه دو قاشق غذاخوری شراب غنی شده قرمز و سه قاشق غذاخوری آب گوجه فرنگی ریخته ، درپوش آن را بپوشانید و به مدت نیم ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید.
مرحله 9
درب ظرف ها را برداشته و گلدان ها را برای نیم ساعت دیگر در فر بگذارید. بلافاصله سرو کنید ، گیاهان خرد شده را بپاشید.
