سوپ پیاز اولین غذای سنتی است که به عنوان نمادی واقعی از غذاهای فرانسوی در نظر گرفته می شود. و همان سوپ گوجه فرنگی در ایالات متحده آمریکا ، سوپ کلم در روسیه و توم یام در تایلند است. اما شما همچنین می توانید با تهیه یک سوپ خوشمزه گوشه کوچکی از فرانسه را در خانه تهیه کنید.
برای تهیه یک سوپ پیاز سنتی پاریسی ، به مواد زیر احتیاج دارید - 5-6 پیاز متوسط ، 3-4 قاشق غذاخوری. کره ذوب شده ، 3 قاشق غذاخوری. آرد گندم درجه یک ، 5-6 لیوان آبگوشت سبزی یا گوشت از قبل پخته شده ، 3-4 قطعه برگ بو ، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده ، 1 لیوان پنیر سفت رنده شده و کروتون نان سفید.
ابتدا ماده اصلی سوپ را به مکعب های بزرگ برش داده و در قابلمه ای را با کره از قبل گرم شده آغشته کنید. مرتب هم بزنید و سبزیجات را سرخ کنید تا کاملاً طلایی یا حتی قهوه ای شوند. سپس آرد را به تدریج داخل قابلمه بریزید ، اما خیلی آرام ، مدام هم بزنید ، تا هیچ توده ای در قابلمه ایجاد نشود. پس از آن ، تمام آبگوشت ، لاوروشکا ، فلفل و کمی نمک را در ظرف بریزید ، بنابراین سوپ باید به مدت 30-35 دقیقه بپزد. در پایان این زمان ، برگ بو را از قابلمه بردارید.
این ماده فقط در سوپ تمام شده مخلوط خواهد شد و در آینده دیگر نیازی به آن نخواهد بود ، زیرا بوی خاص خود را به غذا داد.
این ظرف را که در فنجان های مقداری ریخته شده سرو کنید و به هر مشت ترقه و حدود یک چهارم پنیر رنده شده اضافه کنید. اما عجله نکنید تا بلافاصله سوپ پیاز را به میز ببرید. ابتدا فنجان ها را در یک اجاق گرم قرار دهید تا پنیر کاملا ذوب شود. این غذا خوشمزه است!
در حومه پاریس ، در رستوران های سنتی واقعی و غذاخوری های کشاورزان ، سوپ پیاز کمی متفاوت - با خامه و گلدان تهیه می شود. شما به مواد زیر احتیاج دارید - کمی (حدود 100-120 گرم) بیکن ، 2-3 پیاز ، نمک و فلفل ، 3-4 لیوان آب (بسته به ضخامت مورد نظر ظرف) ، 200-300 گرم سفید کروتون نان ، 150-200 گرم پنیر ، 6-8 قاشق غذاخوری. کرم چربی (25٪ بهتر).
بیکن را به قطعات کوچک برش داده و در قابلمه را تفت دهید تا نرم شود و چربی آن آزاد شود. بعد از آن ، ترشحات را از ظروف برداشته ، پیاز را که به نصف حلقه های نازک بریده اید ، درون قابلمه بریزید ، حرارت را کم کنید و مواد را بجوشانید تا سبزیجات به یک پوره همگن تبدیل شوند. سپس نمک و فلفل اضافه کنید ، مواد را با آب بپوشانید ، محتوای قابلمه را بجوشانید و حرارت را کم کنید. سپس سوپ را برای 25-28 دقیقه دیگر بپزید.
سوپ پیاز نیمه پخته شده را در قابلمه ها بریزید ، مایع را با یک مشت پنیر بپاشید ، به هر کدام 2 قاشق غذاخوری خامه اضافه کنید ، روی آن را ترقه و ترشحات حاصل کنید. بعد از آن ، قابلمه ها را به مدت 5-6 دقیقه در فر با دمای 160 درجه سانتیگراد قرار دهید ، تا مواد دوباره کاملاً گرم شده و پنیر ذوب شود.
همچنین در فرانسه ، پایتخت آن و شهرهای کاملاً دور از پاریس ، نسخه های متنوعی از سوپ پیاز سنتی تهیه می شود.
برخی تکه های تخم مرغ آب پز خرد شده خرد شده ، برخی دیگر - تکه های بلدرچین اضافه می کنند.
یک ماده بسیار محبوب برای این غذا همچنین ریشه کرفس خرد شده ، تکه های پنیر فتا به جای پنیر سفت ، حبه سیر است که از تندی و خاصیت آشپزی شناخته شده و سایر مواد برای طعم دادن برخوردار هستند.
