کوفته ها در سراسر جهان محبوب هستند ، آنها در چین ، مغولستان ، سیبری آماده می شوند ، حتی در کشورهای جنوب شرقی آسیا و خاورمیانه نسخه کوفته ها وجود دارد. همه آنها ، البته ، از اشکال ، اندازه های مختلف هستند ، دستور العمل نیز متفاوت است. خمیر کوفته های روسی واقعی با آرد گندم تهیه می شود ، نازک نورد می شود و آنها را کوچک و گرد می کند.
لازم است
-
- 500 گرم آرد گندم ؛
- برای خمیر کوفته:
- 2 عدد تخم مرغ؛
- 1 قاشق غذاخوری. من روغن سبزیجات؛
- 200 گرم آب ؛
- 1/2 قاشق چایخوری نمک.
- برای آزمون برای استفاده در آینده:
- 1 لیوان آب
- نمک؛
- 2 فنجان آرد:
- 3 زرده تخم مرغ:
- آرد برای گردگیری.
- برای رنگ آمیزی خمیر:
- 1 گرم زعفران ساییده شده
- 1 قاشق غذاخوری. من رب گوجه فرنگی یا 120 گرم پوره گوجه فرنگی ؛
- 250 گرم چغندر آب پز ؛
- 1 فنجان پوره اسفناج
دستورالعمل ها
مرحله 1
آرد گندم را الک کنید ، آن را روی میز یا تخته بزرگ در سرسره بپاشید ، در سرسره ایجاد فرورفتگی کنید. آب نمک ، تخم مرغ ، روغن نباتی را در چاه بریزید. ابتدا خمیر را با قاشق ورز دهید ، مطمئن شوید که مقدار مایع به بیرون نریزد و به تدریج از هر طرف "دهانه" آرد هم بزنید ، سپس خمیر را با دست ورز دهید تا به اندازه کافی صاف ، الاستیک و سفت شود.
گام 2
خمیر را به صورت قطعات ورز دهید: بعد از مخلوط شدن مایع با آرد ، قسمت كمی را از كل توده جدا كرده و با دستان خود روی تخته ورز دهید و آن را با قدرت صاف كرده و دوباره خمیر را به صورت یك نان جمع كنید. خمیر به منظور تسهیل فرآیند ورز دادن دشوار که به انرژی زیادی نیاز دارد ، به قطعات تقسیم می شود. در نتیجه ، چندین koloboks بدست می آید ، koloboks را با یک حوله یا یک کاسه بپوشانید و بگذارید 20-30 دقیقه بماند.
مرحله 3
خمیر کوفته های باقیمانده را ذخیره کنید: اگر پر شدن آن تمام شد و هنوز خمیر باقی مانده است ، می توانید با افزودن خمیر کنسرو آماده شده جداگانه ، آن را تا یک هفته در یخچال نگهداری کنید. برای تهیه چنین خمیری ، یک لیوان آب نمک را به جوش آورده ، دو لیوان آرد به آن اضافه کرده و بدون انتظار برای تشکیل توده ها ، سریع هم بزنید ، خمیر را به مدت 2-3 دقیقه روی آتش نگه دارید ، تمام مدت آن را هم بزنید ، سپس از حرارت دهید ، کمی خنک شوید و در 3 زرده تخم مرغ بزنید ، یک خمیر الاستیک ورز دهید ، در صورت لزوم آرد اضافه کنید.
مرحله 4
خمیر کاستارد را با بقیه مخلوط کنید ، یک نان درست کنید ، یک کاسه را بپوشانید و بگذارید یکی دو روز در دمای اتاق بماند ، سپس آن را در یخچال قرار دهید.
مرحله 5
خمیر را برای کوفته ها رنگ کنید: برای یک خمیر قرمز ، یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را به نسبت 1 قاشق رب به 1 تخم مرغ اضافه کنید ، یا پوره گوجه فرنگی را به نسبت 120 گرم پوره به 250 گرم آرد اضافه کنید. یک خمیر بنفش درست کنید: چغندرها را بجوشانید ، خرد کنید ، نمک اضافه کنید و 250 گرم چغندر آب پز شده را به نسبت 2 تخم مرغ وارد کنید. برای تهیه یک خمیر سبز ، پوره اسفناج را به جای آب به نسبت 1 قسمت پوره به 2 قسمت آرد اضافه کنید.
