ذرت ترشی به شما امکان می دهد رژیم غذایی خود را در پاییز و زمستان متنوع کنید ، غذاهای جانبی خوشمزه ، سوپ ها و بسیاری از غذاهای دیگر تهیه کنید. شیر کامل و گوش های رسیده برای استفاده در آینده کنسرو می شوند ، یا دانه ها از قبل برای سالادهای آینده ، خورش ها ، سوپ ها جدا می شوند. ذرت خالی به تنهایی و در ترکیب با سبزیجات خوب است. طعم کنسرو گوش و دانه ها تا حد زیادی به مواد تشکیل دهنده ماریناد ، ادویه ها و گیاهان بستگی دارد.
مارینینگ ذرت در خانه: نکات مفید
- توصیه می شود از هر نوعی ذرت شیرین جوان ترشی تهیه کنید. گوش باید سفت ، دارای دانه های خوش فرم باشد.
- اگر از گوش قدیمی استفاده می کنید و باید دانه ها را جدا کنید ، آشپزها از یک ترفند ساده استفاده می کنند: ذرت را به مدت 10-15 ثانیه در آب داغ پایین می آورند و بلافاصله داخل آب سرد می کنند. پس از آن ، دانه ها را می توان به راحتی با چاقوی تیز برش داد ، و آنها را تا آنجا که ممکن است به لپه نزدیک کرد.
- سفید کردن ذرت و از بین بردن دقیق پرزها باعث می شود که ماریناد برای مدت طولانی تیره نشود. جاهای خالی اشتها آور به نظر می رسند و حتی می توان آنها را روی میز جشن نیز سرو کرد.
- برای نگهداری ترشی ذرت به مدت طولانی باید آنرا استریل کرد. ظروف و جاهای خالی در غیر این صورت ، هاگ میکروارگانیسم های موجود در لپه ممکن است جوانه بزنند.
- ذرت معمولاً قبل از ترشی جوشانده می شود. زمان عملیات حرارتی می تواند از نیم ساعت تا 1-2 ساعت باشد ، همه اینها به درجه بلوغ گوش بستگی دارد. باید بررسی شود که آیا دانه ها نرم شده اند ، در صورت لزوم ، زمان پخت را افزایش می دهید. ذرت شیر را می توان بلافاصله با ماریناد پر کرد.
- ذرت ترشی خانگی در ظرف استریل و در مکانی تاریک و خنک و بدون نوسانات دمایی ناگهانی به مدت 1-2 سال ذخیره می شود. پس از باز کردن شیشه رول شده ، اگر دانه های بلا استفاده ای باقی مانده است ، می توانید آنها را به مدت چند روز در یک ظرف بسته غوطه ور در ماریناد نگه دارید. اگر جای پرکردگی باقی نماند ، بهتر است گوش را در فیلم چسبناک منجمد کنید.
- بعد از غلتاندن قطعات کار شده استریل شده ، ظرف را زیر و رو کنید ، آن را با یک پتو بپیچید و اجازه دهید در دمای اتاق خنک شود. سپس آن را برای نگهداری دائمی در مکانی خنک و تاریک بگذارید.
ذرت ترشی روی بلال
الیاف و برگها را از 6 لپه ذرت جدا کرده و کاملاً در آب روان بشویید. به مدت 30 دقیقه بجوشانید ، سپس بگذارید به همان مدت در ظرف بماند.
در یک کاسه جداگانه ، 2 لیتر آب را بجوشانید و در آن هم بزنید تا چند لیوان شکر دانه ریز و 3 قاشق غذاخوری نمک درشت حل شود. پس از آن به ماریناد اضافه کنید:
- چند نخود فلفل دلمه ای ؛
- 3-4 گل آذین گل میخک ؛
- 2 برگ بو
- 30 میلی لیتر سرکه میز 9٪.
هر گوش ذرت آب پز شده را به 2-3 قطعه برش داده و در شیشه های شیشه استریل شده قرار دهید. ماریناد را به مدت 5-6 دقیقه روی حرارت متوسط نگه دارید ، سپس آن را از اجاق برداشته و روی ذرت بریزید. ظرف را رول کنید.
ذرت شیر ترشی
6-7 گوش شیر را پوست بگیرید (بسته به ظرف مناسب مقدار آن را انتخاب کنید). کاملاً در آب روان بشویید و در آبکش قرار دهید تا خشک شود. آب را در قابلمه بجوشانید ، 4 قاشق غذاخوری شکر دانه ریز و یک قاشق غذاخوری نمک حل کنید ، ماریناد را دوباره بجوشانید.
ادویه و ادویه را اضافه کنید:
- 2 لاوروشکا
- یک پیمانه گشنیز
- 3 نخود فلفل دلمه ای.
مخلوط حاصل را به مدت 4 دقیقه بجوشانید ، لاوروشکا را بردارید. بلال ذرت را در یک ظرف شیشه ای استریل بریزید و ماریناد را بریزید. 3 قاشق غذاخوری سرکه 9٪ اضافه کنید و رول کنید.
دانه های ذرت ترشی بدون سرکه
برگها و الیاف را از یک کیلوگرم ذرت پاک کنید ، خوب بشویید. یک دقیقه بلانچ کنید ، سپس بلافاصله آن را زیر آب سرد پایین بیاورید و دانه ها را در پایه با چاقو قطع کنید. یک ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید ، کف را با یک قاشق سوراخ دار بردارید. آبگوشت را صاف کنید ، اما آن را بیرون نریزید.
هسته های ذرت را به یک ظرف شیشه ای استریل شده ، 3/4 پر منتقل کنید. آبگوشت را دوباره بجوشانید ، شکر دانه ریز را به میزان 6 قاشق غذاخوری در هر 1.5 لیتر و نمک سفره درشت آسیاب شده به میزان 2 قاشق غذاخوری در همان حجم قرار دهید.
ماریناد در حال جوشیدن را روی هسته های ذرت ریخته ، روی آن را بپوشانید ، اما تاب نخورید. یک حوله را از وسط تا خورده در ته یک قابلمه بزرگ بگذارید ، یک ظرف را با خالی تنظیم کنید. در آب گرم بریزید تا شیشه ها "تا شانه" داشته باشند.
قابلمه را روی آتش بگذارید ، بجوشد و حرارت را کم کنید. قطعه های کار را به مدت نیم ساعت در حمام آب پاستوریزه کنید ، سپس آنها را خارج کرده و بچرخانید.
ذرت شیر ترشی با کدو سبز و فلفل دلمه ای
3-4 لپه ذرت شیر را از پرزها و برگها کاملاً تمیز کنید و آنها را قطعه قطعه کنید. همراه با 2 غلاف فلفل دلمه ای قرمز ، یک کدو سبز کوچک ، در آب روان بشویید. غلاف ها را از ساقه ها ، پارتیشن ها و دانه ها پاک کنید و به صورت حلقه ای برش دهید. پوست و دانه های کدو را برداشته ، تفاله را به صورت برش خرد کنید.
یک شیشه تمیز را با مخلوط ذرت و سبزیجات پر کنید. 300 میلی لیتر آب را در یک قابلمه بجوشانید ، نصف لیوان شکر دانه ریز و چند قاشق غذاخوری نمک غذا را در آن کاملا حل کنید. سپس 2 قاشق غذاخوری سرکه سیب و ماریناد را روی ذرت و سبزیجات اضافه کنید. قطعه های کار را به مدت 40 دقیقه در حمام آب استریل کنید و سپس آنها را حلقه کنید.
ذرت حاوی خیار ، هویج و فلفل
خوب در آب روان بشویید و خشک کنید:
- 2 لپه ذرت بدون برگ و الیاف ؛
- 4 عدد خیار
- 3 هویج
- 2-3 غلاف فلفل دلمه ای.
ذرت را به مدت 15 ثانیه سفید کنید ، سپس دوباره در آب سرد بشویید و دانه ها را جدا کنید. آنها را دوباره در آبکش بشویید و اجازه دهید آب آن تخلیه شود. خیار و هویج را به صورت حلقه ای ، فلفل دلمه ای را به صورت نواری برش دهید.
آب قابلمه را داخل قابلمه بریزید و در آن را هم بزنید:
- 3 قاشق غذاخوری شکر گرانول
- 2 قاشق غذاخوری نمک غذا ؛
- 300 میلی لیتر روغن زیتون ؛
- 40 میلی لیتر سرکه 9٪.
ذرت شیر ، سبزیجات را در ماریناد فرو برده و روی حرارت متوسط بپزید تا نرم شود. سپس آن را به یک ظرف شیشه ای استریل شده منتقل کرده و حلقه کنید.
ذرت ترشی معطر با برگ های توت
لپه های ذرت شیرین جوان را پوست بگیرید و دانه ها را (در مجموع 800 گرم) برش دهید. کدو سبز ، هویج ، فلفل دلمه ای را بشویید. ساقه ، دانه ها ، سپتوم را از غلاف خارج کنید. هویج ها را پوست بگیرید. تخمه کدو را از بین ببرید. همه سبزیجات را به اندازه مکعب های مغز ذرت خرد کنید.
ذرت را به مدت نیم ساعت بجوشانید ، سپس آن را در آبکش قرار دهید ، اجازه دهید آب آن تخلیه شود. با سبزیجات خرد شده مخلوط کنید. آب را بجوشانید ، 1 ، 5 لیتر قاشق چایخوری نمک غذا و یک قاشق غذاخوری شکر دانه ریز اضافه کنید. پس از جوشاندن ماریناد ، یک قاشق غذاخوری سرکه 9٪ در آن بریزید.
یک ظرف شیشه ای تمیز را با برگ های توت سیاه خوب شسته و خشک کنید ، همچنین می توانید جعبه جعفری و شوید را به هر شاخه اضافه کنید. ذرت و سبزیجات را روی آن قرار دهید. ماریناد در حال جوش را روی آن بریزید. ظرف را با درپوش بپوشانید ، نچرخید و به مدت 40 دقیقه در یک حمام آب استریل کنید. سپس آن را حلقه کنید.
ذرت با پیاز و آبلیمو ترشی شده
شیشه 1 لیتری را استریل کنید. دو لپه ذرت ، پیاز ، یک عدد جعفری و ژالاپنوی کوچک را بشویید. ذرت همه پرزها و برگها ، پیاز - از پوسته ، غلاف - از دانه ها پوست بگیرید. سبزیجات را به درشت خرد کنید ، سبزیجات را به صورت ورقه ای ، گوش شوی برش دهید. ذرت را جوشانده تا نرم شود ، آن را از آب خارج کرده و با سبزیجات مخلوط کنید.
سبزیجات ، ذرت و سبزیجات را با 0.5 فنجان آب لیموی تازه فشرده شده بریزید ، فلفل سیاه تازه آسیاب شده را به نوک چاقو اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کرده و در ظرف استریل قرار دهید و بگذارید کاملاً پر نشده باشد.
آب را در قابلمه بجوشانید ، چند قاشق چای خوری شکر دانه ریز ، یک قاشق چای خوری نمک به آن اضافه کنید. به مدت 5 دقیقه بجوشانید ، نصف لیوان سرکه سیب را در آن بریزید. ذرت و سبزیجات را با ماریناد در حال جوش بریزید ، بلافاصله ظرف را بغلتانید.
ذرت ترشی تند با چیلی
برای یک برداشت سریع و ساده ، به ذرت لبنی نیاز دارید که حداکثر یک روز قبل برداشت شده است. 4 گوش باید از الیاف ، برگها جدا شده ، شسته شده و به صورت حلقه ای برش داده شوند. 2 تا 5 عدد فلفل چیلی (بسته به تند بودن اشتها آور) ، کرفس تازه (شاخه) و پیاز را بشویید. پوسته را از پیاز بردارید.
همه سبزیجات را خرد کرده و با حلقه های ذرت مخلوط کنید. در یک ظرف شیشه ای استریل شده قرار دهید. 3 فنجان آب را در قابلمه بجوشانید ، 6 قاشق غذاخوری شکر دانه ریز و 2 قاشق چایخوری نمک سفره حل کنید ، بجوشانید تا ادویه ها کاملا حل شوند و داخل دو لیوان سرکه شراب بریزید.
با یک ماریناد کمی خنک شده ، محتویات ظرف شیشه را کاملاً بپوشانید ، با درپوش آن را بپوشانید ، اما سفت نکنید. وقتی ذرت و سبزیجات خنک شدند ، ظرف را محکم ببندید و به یخچال بفرستید. بعد از یک هفته می توانید پیش غذا ذرت ترشی را امتحان کنید.
میان وعده ذرت ترشی چینی
ذرت ترشی خانگی را می توان در طیف گسترده ای از غذاها ، از سالادها گرفته تا سوپ ها و غذاهای جانبی ، حتی دسرها استفاده کرد. لپه های ذرت کنسرو شده به تنهایی یک میان وعده عالی هستند.
برای تهیه یک افزودنی ادویه دار به گوشت یا ماهی بر اساس دستورالعمل آشپزهای چینی ، به یک قوطی ذرت جوان ترشی نیاز دارید. ابتدا لپه ها و قسمت میانی پیاز پیاز را در آب تمیز بشویید و اجازه دهید خشک شود.
در یک کاسه جداگانه ، مواد سس چینی را ترکیب کنید:
- یک قاشق چای خوری شراب پخت و پز Shaoxing ؛
- یک قاشق غذاخوری سرکه برنج سیاه ؛
- 0.5 قاشق غذاخوری سس سویا ؛
- یک قاشق غذاخوری روغن چیلی
- 0.5 قاشق غذاخوری شکر دانه ریز.
ذرت جوان ترشی را روی ظرف سرو قرار داده و روی سس چینی حاصل بریزید. پیکان پیاز را به صورت حلقه های نازک برش داده و روی لپه ها بپاشید. بگذارید پیش غذا به مدت 15 دقیقه دم بکشد و سرو کنید.
سالاد ذرت ترشی با تخم مرغ
یک لیوان هسته ذرت ترشی برداشته ، مقداری ماریناد را برای پانسمان تخلیه کنید. ذرت را با یک قاشق چای خوری شکر دانه ریز ، نمک به مزه مخلوط کنید. در حالی که سایر مواد سالاد پخته شده در یخچال نگهداری کنید. چند تخم مرغ را بجوشانید ، خنک کنید ، پوست بگیرید و به صورت گوه برش دهید.
یک عدد پر تربچه و پیاز سبز ، یک غلاف کوچک چیلی را بشویید ، خشک کنید. پرها را خرد کنید ، بالا و پایین تربچه را ببرید ، میوه ها را به صورت حلقه های نازک خرد کنید. ساقه را از غلاف برداشته ، بقیه را خیلی ریز خرد کنید.
یک مشت ذرت سرد و یک قاشق غذاخوری پیاز خرد شده کنار بگذارید ، تمام مواد دیگر سالاد (به جز تخم مرغ) را با بخشی از ماریناد صاف شده و نصف لیوان خامه ترش ، نمک و فلفل مخلوط کنید تا مزه دار شود. در یک کاسه سالاد قرار دهید ، برش های تخم مرغ را روی آن قرار دهید ، نمک بگذارید ، با بقیه ماریناد بپاشید. تزئین را با مغز ذرت و پیاز انجام دهید.
سوپ ذرت ترشی
گیاهان ، سبزیجات و ریشه سوپ را بشویید ، پوست بگیرید:
- چند هویج؛
- یک تکه ریشه تازه زنجبیل ؛
- پیاز قرمز؛
- چند ساقه کرفس تازه ؛
- غلاف فلفل دلمه ای قرمز ؛
- 3-4 پر پیاز سبز ؛
- یک دسته گل گشنیز.
گیاهان را خرد کرده ، ساقه و هسته آن را از فلفل خارج کنید. پیاز ، زنجبیل و هویج را پوست بگیرید. سبزیجات را خرد کنید ، یک تکه زنجبیل بگذارید. یک کیلو مرغ را جوشانده تا نرم شود. 2 لیتر آب گوشت را صاف کنید و مرغ را به صورت الیاف جدا کنید. یک لیوان ذرت ترشی را در آبکش بریزید ، ماریناد را تخلیه کنید.
چند قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان تصفیه شده را در قابلمه ای با کف ضخیم یا خورشت عمیق ریخته ، هویج های خرد شده را در آن حرارت داده و به مدت 3 دقیقه تفت دهید. فلفل دلمه ای و پیاز را اضافه کرده و با هم زدن منظم تفت دهید تا همه سبزیجات نرم شوند.
آب گوشت را بریزید ، همه چیز را هم بزنید و جوش بیاید ، سپس زنجبیل و کرفس را بریزید. حرارت را کم کنید و 6-7 دقیقه بجوشانید. ذرت ترشی را اضافه کرده و 7 دقیقه دیگر آن را بپزید. زنجبیل را از آبگوشت خارج کنید ، مرغ ، گیاهان را قرار دهید.سوپ را نمک بزنید تا مزه دار شود و 5 دقیقه با حرارت ملایم بجوشد. اجاق گاز را خاموش کرده و ظرف را به مدت 15 دقیقه سرپوشیده بگذارید.
ذرت ترشی با مرغ و میگو
200 گرم فیله مرغ را به صورت ورقه ای برش دهید. دو قاشق غذاخوری سس یاکیتوری ریخته و گوشت را با آن به مدت 3-4 دقیقه هم بزنید تا کاملاً اشباع شود. بگذارید به مدت نیم ساعت ماریین شود. سپس مرغ باید به صورت نواری خرد شود. یاکیتوری را خالی نکنید.
7-8 میگو یخ زده را به مدت یک دقیقه درون آب در حال جوش قرار داده ، برداشته ، پوسته را جدا کنید. چند ساقه پیاز سبز را بشویید و خشک کنید ، سپس به صورت حلقه ای برش دهید.
چند قاشق غذاخوری روغن زیتون را در یک قابلمه گرم کنید ، داخل آن بریزید:
- میگو؛
- 2 قاشق غذاخوری ذرت ترشی
- 2 قاشق غذاخوری نخود سبز ؛
- پیاز سبز؛
- گوشت مرغ.
همه مواد را خوب هم بزنید و روی حرارت متوسط تفت دهید و هر از گاهی محتوای قابلمه را برگردانید. در یک کاسه ، دو عدد تخم مرغ خام مرغ را با جارو بزنید. وقتی مرغ کاملاً سرخ شد ، نرم شده و پوسته ای طلایی به دست می آورد ، توده تخم مرغ را ریخته ، ظرف را نمکی می کشیم و سرخ می کنیم تا پروتئین پخته شود.
نصف لیوان برنج را جوشانده تا نرم شود ، در آبکش قرار داده و با آب سرد بریزید. انتقال به ماهی تابه چدن ، نمک به مزه ، یک قاشق غذاخوری سس سویا اضافه کنید و خوب گرم کنید. مرغ ، ذرت ، میگو و سبزیجات را روی بشقاب ها بریزید ، یک تکه برنج با سس سویا در کنار آن قرار دهید.
