Kurt (kurt) - از زبان قزاقستان ترجمه شده به معنی کلوبوک یا گلوله است. اساس آن از نام ترکی "koro" گرفته شده است و به عنوان خشک یا خشک شناخته می شود. کورت یک پنیر سفت فشرده و خشک شده است که از شیر ترش نمکی تهیه می شود.
کرت در بسیاری از کشورها مانند ازبکستان ، قزاقستان ، تاتارستان ، مغولستان ، ارمنستان ، گرجستان ساخته می شود. مردم آسیای میانه سبک زندگی عشایری داشتند ، بنابراین کورت محبوب ترین در میان اهالی استپ بود. چنین غذاهایی را می توانید در پیاده روی های طولانی با خود ببرید ، آنها با سوپ و غذاهای گوشتی مزه دار می شدند. Curt این خاصیت را دارد که برای مدت طولانی بدون از دست دادن ویژگی های خود ذخیره می شود.
چگونه تهیه می شود
کورت را می توان از انواع مختلف شیر - از گاو ، بز یا گوسفند تهیه کرد. ابتدا کاتیک تهیه می شود (محصولی از تخمیر شیر تخمیر شده) ، سپس سوزما درست می شود - لخته ای که در نتیجه فیلتر کردن کاتیک بدست می آید. کاتیک را در کیسه پارچه ای قرار داده و برای چند روز بگذارید تا تخلیه شود. پس از آن ، نمک به مخلوط غلیظ اضافه می شود و گلوله های کوچک ، به اندازه حدود 3-5 سانتیمتر ، با کمک دست می غلتند. اندازه توپ ها ممکن است بسته به کشور مبدا متفاوت باشد. به عنوان مرحله نهایی ، گلوله های حاصل روی سطحی چوبی قرار می گیرند و برای مدت چند روز در معرض آفتاب خشک می شوند. اگر دمای هوا بیش از حد بالا باشد ، آنگاه کورت در سایه خشک می شود و خشک شدن را تا یک هفته طولانی می کند.
هر ملیت طعم متفاوتی برای کوتا دارد. این به دلیل تفاوت بین فرهنگ شروع و ماده اولیه - شیر است. بعضی از مردم حتی از شیر مادیان کورت درست می کنند - این محصول تا حد ممکن مفید و مقوی است. نمک که یک ماده نگهدارنده طبیعی است ، از فساد محصول جلوگیری می کند و خواص درمانی شیر حداکثر سودمندی چنین ظرفی را ایجاد می کند.
انواع کورت
انواع مختلف محصولات با توجه به ادویه و انواع شیر موجود در ترکیب آن تعیین می شود. سه کورتا وجود دارد: خشک ، جوشانده و خشک شده.
محصول خشک بالاترین شوری را دارد. ویژگی آن در این واقعیت است که الگویی در سطح آن وجود دارد - اثری از دست شخصی که یک محصول نیمه تمام را تشکیل داده است. در دوران باستان ، مردم آسیا به این پدیده معنای خاصی می دادند ، اما در دنیای مدرن روند ساخت یک کورت بهداشتی تر شده است - توسط یک آشپز با دستکش ساخته می شود ، بنابراین هیچ اثری باقی نمی ماند.
کورت پخته شده با استفاده از یک فناوری کاملاً متفاوت تولید می شود. محصول نیمه تمام چند ساعت جوشانده می شود. پس از آن ، به صورت گلوله در می آید و در زیر آفتاب خشک می شود. به لطف اشعه ماورا بنفش ، رطوبت به طور کامل از گلوله ها پاک شده و کمی خشک می شود. در نتیجه پخت و پز ، این نوع کورت ظریف ترین و نرمترین قوام را دارد و درجه شوری محصول نیز کاهش می یابد ، اما طعم و بوی کرمی مشخصی بدست می آید.
یک کورت آب پز نیز به شکل خمیر وجود دارد. می تواند روی نان پخش شود و یا به سادگی در شکل خالص آن مصرف شود. این پنیر در آبگوشت مخصوص پخته می شود.
یک نکته مهم: کورت خشک همچنین می تواند به آبگوشت های سوپ اضافه شود و به حالت خمیری تبدیل شود. برای این کار ابتدا باید آن را در آب خیس کنید.
میزان کالری محصول کاملاً زیاد است - حدود 250 کیلوکالری در هر 100 گرم. با این حال ، حاوی پروتئین بیشتری (حدود 25 گرم) نسبت به چربی (16 گرم) و کربوهیدرات (2.7 گرم) است.
ویژگی های مفید
با تشکر از م componentلفه اصلی kurt - katyk ، این محصول مزایای زیادی دارد. این ماده حاوی باکتریهای اسید لاکتیک استرپتوکوک و باسیل بلغاری است. به لطف آنها ، این محصول مزایا و ارزش غذایی پیدا می کند. میکروارگانیسم های زنده شرکت کننده در فرآیند پخت و پز ، شرایط مطلوبی را برای جذب خوب سایر محصولات ایجاد می کنند. این توده حاوی مواد مغذی لازم برای عملکرد طبیعی بدن انسان است.هنگامی که کاتیک در بدن مصرف می شود ، رشد میکرو فلورای نامطلوب در روده سرکوب می شود ، تعادل بین باکتری های خنثی و مفید ایجاد می شود. این محصول به تقویت کلی سیستم ایمنی بدن انسان کمک می کند و همچنین از پیری زودرس جلوگیری می کند.
یکی از ویژگی های مهم این پنیر توانایی جلوگیری از حالت تهوع است که در طول سفرهای طولانی با وسایل حمل و نقل بسیار مهم است. همچنین ، ساکنان آسیا استفاده از کورت را برای افرادی که از کمبود آهن ، کم خونی ، با افزایش استرس جسمی و روحی رنج می برند ، توصیه می کنند.
کورت حاوی ویتامین A (رتینول) است ، که به بهبود عملکرد اندام های بینایی کمک می کند ، تشکیل سلول ها و تجدید آنها را تسریع می کند. ویتامین E موجود در محصول در غنی سازی سلولها با اکسیژن مفید است و در نتیجه از پیری زودرس جلوگیری می کند و ویتامین C (اسید اسکوربیک) باعث بهبود قدرت دفاعی بدن می شود. ویتامین D (کلسیفرول) نیز در کورتا یافت می شود و در جلوگیری از تشکیل سلول های سرطانی و تقویت استخوان و غضروف های بدن مفید است.
آسیب محصول
علاوه بر فواید ، کورت می تواند به بدن افرادی که از بیماری های خاصی رنج می برند آسیب برساند. با توجه به این واقعیت که کورت حاوی شیر حیوانی است ، که در دنیای مدرن مضر شناخته شده است ، تعدادی از عواقب ناخوشایند و بیماری ها ممکن است مانند آلرژی ، آکنه ، اختلال در دستگاه گوارش و روده ها و فرآیندهای مختلف التهابی در بدن انسان.
به طور کلی پذیرفته شده است که اثرات مفید باکتری ها هیچ مزیتی نسبت به اثرات مضر شیر و آنزیم های آن ندارد.
همچنین ، دانشمندان دریافته اند که پنیر حاوی یک ترکیب شیمیایی خاص است که ترکیب آن شبیه مورفین است. این به دلیل خود حیوانات است - گاوهایی که کبد آنها مورفین و کدئین تولید می کند و متعاقباً در غذاهای پایه شیر گنجانده می شوند.
آمار می گوید پنجاه گرم پنیر حاوی 70 درصد چربی از چربی دریافتی روزانه است. مصرف بیش از حد چربی در بدن منجر به افزایش سطح کلسترول و در نتیجه بیماری های قلبی عروقی می شود.
علاوه بر این ، با توجه به اینکه برخی از روش های تهیه پنیر شامل عملیات حرارتی نیست ، خطر برای کودکان ، افراد مسن و زنان باردار وجود دارد. این محصول به ویژه برای زنان باردار مضر است - این ماده حاوی باکتری لیستریا است که می تواند باعث توقف رشد جنین یا حتی سقط جنین شود. به همین دلیل دانشمندان و پزشکان به زنان باردار توصیه می کنند که از مصرف کورت کاملاً خودداری کنند.
نکته خطرناک دیگر در استفاده از کورت این است که این ماده حاوی آمینو اسید تریپتوفان است - ماده ای که می تواند در بدن جمع شود و باعث میگرن ، سردرد و بی خوابی شود.
علاوه بر همه موارد بالا ، روش تهیه کورت شامل محتوای نمک بالا است. همانطور که می دانید ، نمک آب دوست است. این امر باعث احتباس مایعات در بدن می شود ، که به افزایش فشار خون کمک می کند ، که با بیماری های عروقی و قلبی در انسان مرتبط است. همچنین ، نمک باعث تورم بدن می شود ، می تواند توسعه زخم معده را تحریک کند. دانشمندان یکی از موسسات آمریکایی در آمریکا ثابت کرده اند که مقدار زیاد نمک در معده انسان می تواند باعث تومورهای بدخیم شود.
دستورالعمل گام به گام ساخت کورت
مواد لازم: نیم کیلو سوزما ، یک قاشق چایخوری نمک ، یک چهارم قاشق چایخوری فلفل تند قرمز.
برای تهیه سوزما ، مواد اولیه باید حداقل یک روز نگهداری شود تا خشک شود.
بعد از اینکه سوزما برای مدت کافی بلوغ یافت ، نمک و فلفل به آن اضافه کنید و خوب ورز دهید. سپس توپ ها از جرم خارج می شوند.
پس از آن ، گلوله های تشکیل شده را در فاصله ای از یکدیگر بر روی یک تخته چوبی گذاشته و کمی خشک می کنند.
باقی مانده است که توپ ها را با گاز بپوشانید و آنها را برای مدت پنج روز در یک اتاق تهویه قرار دهید.
