کمر پشت لاشه نامیده می شود. علی رغم این واقعیت که این یک محصول بسیار پرکالری است ، همچنین دارای تعدادی از خواص مفید است. کمر حاوی ویتامین B و بسیاری از عناصر کمیاب مفید - سلنیوم ، روی ، فلوراید ، ید و آهن است. ظروف تهیه شده از کمر خوک نرم و معطر می توانند به یک تزئین واقعی از میز جشن تبدیل شوند.
کمر خوک با بشقاب قارچ
برای تهیه کمر خوک همراه با قارچ برای میز جشن ، به محصولات زیر احتیاج دارید:
- 1 ½ کیلوگرم کمر خوک ؛
- 300 گرم قارچ های مختلف ؛
- 500 میلی لیتر شراب قرمز خشک ؛
- 500 میلی لیتر آب گوشت ؛
- 200 میلی لیتر خامه ؛
- 1 قاشق چایخوری توت ارس؛
- 2 قاشق غذاخوری من روغن سبزیجات؛
- 4 قاشق غذاخوری من کره
- 1 دسته شوید ؛
- 1 دسته جعفری ؛
- 2 قاشق غذاخوری من مربای lingonberry؛
- فلفل سیاه زمینی؛
- نمک.
کمر خوک را بشویید و با دستمال کاغذی یا دستمال خشک کنید. سپس با نمک ، فلفل سیاه آسیاب شده و توت ارس خرد شده مالش دهید ، سپس گوشت را با نخ آشپزی گره بزنید.
در یک ماهیتابه ، سبزیجات را با نصف وعده کره گرم کنید و گوشت خوک را به مدت 3 دقیقه از هر طرف سرخ کنید. سپس گوشت را از ماهیتابه برداشته ، به ظرف عمیق و نسوز منتقل كرده و در جای گرم قرار دهید.
سبزیجات شوید و جعفری را کاملاً بشویید ، خشک کنید ، درشت خرد کنید و در چربی گوشت خوک ریخته ، شراب و آبگوشت از قبل پخته شده را بریزید ، همه چیز را بجوشانید. سپس کمر گوشت خوک را با مایع حاصل پر کنید ، روی آن را بپوشانید و گوشت را به مدت 90 دقیقه در فر قرار دهید تا در دمای 180 درجه سانتی گراد بپزد.
بعد از این مدت ، گوشت را از آبگوشت خارج کرده و پس از برداشتن نخ آشپزی ، آن را در یک مکان گرم قرار داده و آبگوشت را صاف کرده و تا 250 میلی لیتر بجوشانید. سپس خامه را ریخته ، خوب مخلوط کرده و برای یک سوم دیگر بجوشانید. مربای شاه توت را به سس اضافه کنید ، نمک و فلفل را مزه دار کنید.
قارچ ها را کاملاً با یک دستمال مرطوب پاک کنید ، پوست بگیرید ، به صورت ورقه ای برش داده و کره باقی مانده را سرخ کنید. ادویه زدن با نمک و فلفل. کمر خوک را روی یک بشقاب بزرگ قرار دهید ، با قارچ سرخ شده تزئین کنید و با سس آماده سرو کنید.
کمر خوک با سس ترب کوهی
برای تهیه کمر خوک طبق این دستورالعمل ، باید موارد زیر را مصرف کنید:
- 1 کیلوگرم کمر خوک ؛
- 2 هویج ؛
- 2 عدد پیاز ؛
- 1 ریشه کرفس ؛
- دانه های فلفل ؛
- برگ بو؛
- نمک.
برای سس:
- 1 لیوان ترب کوهی ریز رنده شده ؛
- 1 سیب ؛
- ½ لیوان آبگوشت ؛
- 1 لیوان خامه ترش ؛
- نمک.
گوشت را بشویید ، در قابلمه را بگذارید ، با آب سرد بپوشانید و جوش بیاید. سپس ریشه های پوست کنده و خرد شده (هویج و کرفس) ، پیاز خرد شده ، دانه های فلفل ، نمک و برگ بو را اضافه کنید. کمر خوک را تا زمانی که نرم شود جوشانده و بدون برداشتن آن از آب گوشت ، اجازه دهید گوشت خنک شود. سپس گوشت خوک را به قطعات تقسیم کرده و روی بشقاب قرار دهید.
برای تهیه سس ، سیب را بشویید و خشک کنید ، سپس آنرا پوست بگیرید و پس از برداشتن هسته ، تفاله را روی رنده رنده کنید. با ترب کوهی رنده شده مخلوط کنید ، در آب گوشت بریزید و خوب مخلوط کنید. خامه ترش را اضافه کرده و با نمک مزه دار کنید. سس نباید خیلی غلیظ باشد. آن را در یک قایق مخصوص آب گوشت بریزید و با حلقه گوشت خوک جوشانده سرو کنید
