خواص درمانی گزنه از دوران باستان شناخته شده است. سرشار از کاروتن و ویتامین C و همچنین تانن و اسیدهای آلی است. از گزنه می توان بسیاری از وعده های غذایی خوشمزه را تهیه کرد.
لازم است
- برای سالاد گزنه:
- - 500 گرم گزنه ؛
- - 50 گرم جعفری ؛
- - 50 گرم سبزی شوید ؛
- - 4 حبه سیر ؛
- - 2 مغز گردو ؛
- - 3-4 قاشق غذاخوری من روغن سبزیجات؛
- - 1 قاشق غذاخوری. من آب لیمو؛
- - نمک.
- برای سوپ کلم سبز:
- - 500 گرم گوشت ؛
- - 3 لیتر آب ؛
- - 500 گرم گزنه ؛
- - 200 گرم خاکشیر ؛
- - 1 هویج ؛
- - 1 ریشه جعفری ؛
- - 1 پیاز
- - 2 قاشق غذاخوری من روغن سبزیجات؛
- - ¼ یک لیوان آرد ؛
- - 2 عدد تخم مرغ؛
- - 1 برگ بو
- - فلفل سیاه زمینی؛
- - نمک؛
- - خامه ترش.
- برای کباب سبز ماش:
- - 100 گرم گزنه ؛
- - 100 گرم تاپ چغندر ؛
- - 100 گرم تاپ هویج ؛
- - 100 گرم تاپ تربچه ؛
- - 100 گرم روتاباگا
- - 100 گرم برگ نخود ؛
- - 20 گرم برگ ترب کوهی ؛
- - 20 گرم برگ سیر ؛
- - علف گره خورده
- - اسید لیمو ؛
- - روغن سبزیجات؛
- - adjika ؛
- - زیره؛
- - برگ بو؛
- - نمک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
سالاد گزنه
برگ گزنه را کاملا بشویید ، سپس آنها را در آب جوش نمک قرار دهید. 3-4 دقیقه بجوشانید و با یک قاشق شکاف ماهیگیری کنید. آبکش را بیندازید و با قاشق کمی له کنید. انتقال به یک کاسه. سبزی شوید و جعفری را بشویید ، خشک کرده و ریز خرد کنید. مغز گردو را در هاون خرد کنید. حبه های سیر را پوست بگیرید و له کنید. روغن نباتی را با سیر و نمک مخلوط کنید. گزنه را با مغز گردو ، شوید و جعفری ترکیب کنید. سالاد را با آب لیمو بپاشید و با روغن نباتی مخلوط با سیر بپاشید.
گام 2
سوپ کلم سبز
گوشت را بشویید ، خشک کنید ، قطعه قطعه کنید و آب گوشت را بجوشانید. خاکشیر را مرتب کرده ، بشویید و برش دهید. ریشه جعفری ، پیاز و هویج را بشویید ، پوست بگیرید ، به مکعب های کوچک بریزید و کمی در روغن گیاهی سرخ کنید. سپس کمی آرد اضافه کنید ، همه چیز را خوب مخلوط کرده و ریشه ها را قهوه ای کنید. گزنه ها را کاملاً بشویید ، با حوله کاغذی خشک کنید ، در آب جوش قرار دهید و 5-6 دقیقه بجوشانید. سپس خنک شوید ، گزنه را از صافی مالیده و با ریشه های چاشنی آرد مخلوط کنید. سپس مخلوط آب گوشت و آبغوره گزنه را بریزید. روی حرارت ملایم قرار داده و به مدت 20 دقیقه بپزید ، دانه های فلفل دلمه ای و برگ بو را قرار دهید ، ترشک آماده شده ، نمک را اضافه کرده و 10 دقیقه دیگر جوشانده تخم مرغ های آب پز و خرد شده را قرار دهید. سوپ کلم سبز را به میز و با چاشنی خامه ترش میل کنید.
مرحله 3
تفت "گرین مش"
تمام اجزا (گزنه ، بالای چغندر ، هویج ، تربچه و روتاباگا ، برگ نخود و ترب کوهی ، علف گره خورده) کاملاً زیر آب روان بشویید ، روی حوله کاغذی خشک شده و درشت خرد کنید. آب قابلمه را در قابلمه بریزید و بجوشانید. تمام سبزیجات آماده شده را در ماهیتابه ای عمیق بریزید ، آب جوش نمک را روی آن بریزید تا سبزه ها کمی پوشانده شود ، روی آن را بپوشانید و به مدت 20-30 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. برگ های سیر ریز خرد شده را یک دقیقه قبل از پایان خورشت قرار دهید. سپس روغن نباتی را داخل آن بریزید ، درب ظرف را برداشته و برای مدت 15-20 دقیقه دیگر روی حرارت زیاد تفت دهید و مرتباً هم بزنید. در پایان ، کمی اسید سیتریک رقیق شده در آب اضافه کنید ، به آن ادجیکا ، برگ بو ، شوید ، دانه های زیره یا نخود فلفل تند اضافه کنید تا مزه دار شود. کاملاً مخلوط کنید. تفت های سرد را روی میز سرو کنید.
